Bananen-Schmand-Blechkuchen

Name: Bananen-Schmand-Blechkuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 15 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Quark-Öl-Teig:; 250 g Magerquark; 100 ml neutrales Öl; 100 g Zucker; 1 Ei (Größe M); 1 Prise Salz; 350 g Weizenmehl (Type 405); 1 Pck. Backpulver (16 g); Für den Belag:; 5 festere Bananen; 2 EL Zitronensaft; 500 g Schmand; 3 Eier (Größe M); 120 g Zucker; 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g); 1 Pck. Vanillezucker; Zum Bestreuen:; 50 g gehobelte Mandeln; 1 TL Zimt

Dieser Bananen-Schmand-Blechkuchen ist anders als die üblichen Kuchen mit Sahnecreme: Der Schmand wird hier mitgebacken und legt sich als zarte, leicht säuerliche Schicht über die Bananenscheiben. Der Boden aus schnellem Quark-Öl-Teig braucht keine Ruhezeit und bleibt trotzdem weich. Gebacken wird auf dem kleinen Blech, dafür schön hoch. Ein Kuchen für den spontanen Sonntagnachmittag.

15 StückePortionen

25 MinVorbereitung

45 MinBackzeit

70 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Schmand wird mitgebacken und bleibt zart
Quark-Öl-Teig ohne Ruhezeit und ohne Hefe
Kleines Blech, dafür hoher Belag
Zimt-Mandeln geben knusprigen Kontrast

Zutaten

Für den Quark-Öl-Teig:
250 g Magerquark
100 ml neutrales Öl
100 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
350 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver (16 g)
Für den Belag:
5 festere Bananen
2 EL Zitronensaft
500 g Schmand
3 Eier (Größe M)
120 g Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
1 Pck. Vanillezucker
Zum Bestreuen:
50 g gehobelte Mandeln
1 TL Zimt

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein kleines Backblech oder eine Fettpfanne von etwa 25 x 35 cm mit Backpapier auslegen.
Für den Teig Quark, Öl, Zucker, Ei und Salz glatt rühren. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und alles nur kurz zu einem weichen Teig verrühren.
Den Teig mit leicht bemehlten Händen auf dem Blech verteilen und einen etwa 2 cm hohen Rand hochziehen, damit der Guss später nicht überläuft.
Die Bananen schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft vermischen und dicht an dicht auf dem Teig verteilen.
Für den Guss Schmand, Eier, Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver mit dem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Den Guss vorsichtig über die Bananen gießen und mit einem Teigschaber verteilen, sodass alle Scheiben bedeckt sind.
Die Mandeln mit dem Zimt mischen und gleichmäßig darüberstreuen. Den Kuchen im unteren Ofendrittel etwa 45 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldgelb ist.
Den Kuchen auf dem Blech vollständig abkühlen lassen – der Guss wird beim Abkühlen erst richtig fest. Danach in 15 Stücke schneiden und kühl servieren.

Tipp: Nimm feste Bananen mit noch grünlichem Stielansatz, keine überreifen mit braunen Flecken. Überreife Früchte zerfallen im warmen Guss zu Mus, verfärben sich grau und geben so viel Flüssigkeit ab, dass die Schmandschicht nicht mehr stockt. Der Zitronensaft hält die Scheiben zusätzlich hell.

Bananen-Schmand-Blechkuchen — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Birnen- oder Pfirsichspalten funktioniert der Guss genauso gut, dann entfällt der Zitronensaft. Wer es schokoladig mag, streut 100 g Schokoraspel zwischen Bananen und Guss. Ein Esslöffel Rum im Guss macht den Kuchen erwachsener. Statt Mandeln passen gehackte Walnüsse oder Kokosraspel obenauf. Für ein großes Blech (30 x 40 cm) alle Mengen um die Hälfte erhöhen und die Backzeit um etwa 8 Minuten verlängern.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Kuchen drei Tage, wobei der Boden mit der Zeit etwas Feuchtigkeit zieht und noch weicher wird. Er lässt sich gut am Vortag backen und schmeckt gekühlt sogar aromatischer. Einfrieren ist möglich, allerdings verlieren die Bananen dabei etwas Farbe und Biss; einzelne Stücke bis zu zwei Monate lagern und über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Häufige Fragen

Warum bleibt mein Guss in der Mitte flüssig?

Der Kuchen war noch warm beim Anschneiden. Der Schmandguss stockt beim Backen nur an und wird erst beim vollständigen Abkühlen fest. Plane mindestens drei Stunden ein, besser noch eine Nacht im Kühlschrank.

Werden die Bananen im Ofen nicht braun?

Unter dem Guss bekommen sie keine Luft und bleiben hell. Wichtig ist, dass du sie sofort nach dem Schneiden mit Zitronensaft mischst und zügig weiterarbeitest, statt sie geschnitten stehen zu lassen.

Kann ich den Schmand durch Schmand-Alternativen ersetzen?

Saure Sahne ist zu dünn, der Guss wird dann wässrig. Crème fraîche funktioniert und schmeckt noch cremiger, ist aber deutlich fettreicher. Bei 500 g Crème fraîche kannst du den Zucker um 20 g reduzieren.

Warum ist mein Quark-Öl-Teig klebrig und lässt sich schlecht verteilen?

Das ist normal, der Teig bleibt weich. Bemehle die Handflächen leicht und drücke ihn vom Blechrand aus zur Mitte hin flach. Kneten solltest du ihn nicht, sonst verliert er seine locker-mürbe Struktur.