Bananenbrot mit Walnüssen
Bananenbrot mit Walnüssen ist die beste Verwendung für überreife Bananen, die sonst niemand mehr essen will. Die Krume wird dadurch süß, feucht und duftet schon beim Backen durch die ganze Wohnung, die gehackten Walnüsse geben knusprige Kontraste. Kein Handrührgerät nötig, eine Schüssel und eine Gabel genügen. Am nächsten Morgen in Scheiben, kurz getoastet und mit Butter – besser wird Frühstück nicht.
Warum dieses Rezept
- Nur eine Schüssel und eine Gabel nötig
- Verwertet überreife Bananen perfekt
- Knusprige Walnüsse gegen die weiche Krume
- Schmeckt getoastet mit Butter noch besser
Zutaten
- Für den Teig:
- 4 sehr reife Bananen (etwa 450 g geschält)
- 120 g brauner Zucker
- 100 g geschmolzene Butter, abgekühlt
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL Salz
- 120 g grob gehackte Walnusskerne
- Zum Belegen:
- 1 Banane, längs halbiert
- 20 g Walnusskerne
- 1 EL brauner Zucker
Zubereitung
- Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen, sodass die Ränder überstehen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die vier überreifen Bananen in eine große Schüssel geben und mit der Gabel grob zerdrücken – es sollen sichtbare Stücke von etwa einem halben Zentimeter bleiben, kein glattes Püree.
- Braunen Zucker, die abgekühlte geschmolzene Butter, die Eier und das Vanilleextrakt zugeben und mit dem Schneebesen 30 Sekunden zu einer homogenen Masse verrühren.
- Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel gründlich mischen, damit sich das Natron gleichmäßig verteilt.
- Die Mehlmischung über die Bananenmasse geben und mit dem Teigschaber in etwa zehn Bewegungen unterheben – es dürfen noch einzelne Mehlspuren sichtbar sein, sie verschwinden beim Backen.
- Die gehackten Walnüsse unterheben, dabei einen Esslöffel für die Oberfläche zurückbehalten. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche nur leicht glätten.
- Die halbierte Banane mit der Schnittfläche nach oben längs auflegen, mit den restlichen Walnüssen und dem braunen Zucker bestreuen und auf der mittleren Schiene 55 Minuten backen.
- Nach 35 Minuten prüfen: ist die Oberfläche schon kräftig braun, ein Stück Backpapier locker auflegen. Der Holzspieß muss in der Mitte trocken sein. Das Bananenbrot 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann am Backpapier herausheben und auf dem Gitter auskühlen lassen.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g Zartbitter-Schokoladenstückchen statt der Hälfte der Walnüsse wird daraus ein Kinderliebling. Wer es kräftiger mag, ersetzt 80 g Weizenmehl durch Dinkelvollkornmehl und gibt 2 EL Haferflocken auf die Oberfläche. Für eine tropische Variante 60 g Kokosraspeln unterheben und 1 TL Kardamom statt Zimt nehmen. Mit 3 EL Erdnussbutter in der Bananenmasse wird die Krume noch dichter und aromatischer. Als Muffins gebacken brauchen 12 Stück etwa 22 Minuten.
Aufbewahrung
In Backpapier gewickelt und in einer Dose hält Bananenbrot bei Zimmertemperatur drei Tage und wird am zweiten Tag sogar noch saftiger, weil die Feuchtigkeit sich gleichmäßig verteilt. Im Kühlschrank bleibt es bis zu einer Woche frisch, sollte dann aber vor dem Essen kurz getoastet werden. Scheiben lassen sich einzeln einfrieren und direkt gefroren im Toaster aufbacken, bis zu drei Monate. Das ganze Brot friert man am besten ungeschnitten und gut verpackt ein.
Häufige Fragen
Meine Bananen sind noch gelb – wie reife ich sie schnell nach?
Lege die ungeschälten Bananen 15 bis 20 Minuten bei 150 Grad auf ein Blech, bis die Schale schwarz ist. Danach abkühlen lassen und das weiche Fruchtfleisch verwenden – Süße und Aroma kommen so nah an echte Überreife heran.
Warum ist mein Bananenbrot oben aufgerissen?
Ein langer Riss entlang der Mitte ist bei Kastenkuchen völlig normal und sogar gewünscht, weil der Teig innen noch aufgeht, wenn die Oberfläche schon fest ist. Er verschwindet optisch, sobald du die halbierte Banane auflegst.
Brauche ich sowohl Natron als auch Backpulver?
Ja, beide erfüllen unterschiedliche Aufgaben. Das Natron reagiert mit der Säure der überreifen Bananen und sorgt für Bräunung und Aroma, das Backpulver liefert die zusätzliche Triebkraft für die schwere, feuchte Krume.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Bis auf 80 g braunen Zucker problemlos, weil die Bananen selbst viel Süße mitbringen. Weniger als 80 g macht die Krume allerdings trockener, da Zucker hier auch Feuchtigkeit bindet.
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