Saftiges Bananenbrot in Kastenform mit aufgerissener Oberfläche und aufgelegter Banane, zwei Scheiben abgeschnitten

Bananenbrot saftig

Name: Bananenbrot saftig
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 70 min
Yield: 12 Scheiben
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 3 sehr reife Bananen (ca. 360 g geschält); 120 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl); 150 g Naturjoghurt (3,5 %); 2 Eier (Größe M); 140 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 TL Zitronensaft; 260 g Weizenmehl (Type 405); 1 TL Natron; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 1 Banane zum Belegen; 1 TL Hagelzucker

Dieses saftige Bananenbrot entsteht in einer einzigen Schüssel und braucht weder Rührgerät noch Butter. Öl und Naturjoghurt zusammen mit Natron und einem Spritzer Zitronensaft sorgen für eine Krume, die feucht und locker gleichzeitig ist. Auf dem Teig liegt eine längs halbierte Banane, die im Ofen aufgeht und dem Brot den typischen aufgerissenen Rücken gibt. Ein schlichtes Rezept, das jeden Samstagmorgen retten kann.

12 ScheibenPortionen

15 MinVorbereitung

55 MinBackzeit

70 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Eine Schüssel, ein Schneebesen, kein Rührgerät
Öl und Joghurt statt Butter halten es tagelang feucht
Der aufgerissene Rücken sieht bewusst rustikal aus
Schmeckt warm zum Frühstück und kalt zum Kaffee

Zutaten

3 sehr reife Bananen (ca. 360 g geschält)
120 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
150 g Naturjoghurt (3,5 %)
2 Eier (Größe M)
140 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zitronensaft
260 g Weizenmehl (Type 405)
1 TL Natron
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Banane zum Belegen
1 TL Hagelzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 x 11 cm) mit Backpapier auslegen, sodass die Ränder überstehen.
Die drei Bananen direkt in einer großen Rührschüssel mit der Gabel zu einem grobem Mus zerdrücken.
Öl, Joghurt, Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft zugeben und alles nur mit dem Schneebesen glatt verquirlen – ein Rührgerät ist nicht nötig und wäre hier sogar nachteilig.
Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und auf die feuchte Masse geben.
Mit dem Teigschaber in höchstens 15 Bewegungen unterheben, bis gerade kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig darf ruhig noch etwas klumpig aussehen.
Den Teig in die Form füllen. Die letzte Banane längs halbieren und eine Hälfte mit der Schnittfläche nach oben mittig auf den Teig legen, mit Hagelzucker bestreuen.
Etwa 55 Minuten backen. Reißt die Oberfläche nach 30 Minuten stark auf, ist das gewollt. Wird sie zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
Die Stäbchenprobe an zwei Stellen machen, dabei dürfen feuchte Krümel haften. Das Brot 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann am Backpapier herausheben und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Tipp: Hebe das Mehl mit dem Teigschaber in höchstens 15 Bewegungen unter und akzeptiere kleine Klümpchen. Bananenteige sind feucht und entwickeln beim Rühren sehr schnell Gluten – jede Bewegung zu viel macht aus dem saftigen Brot einen gummiartigen, zähen Laib mit langen Tunneln in der Krume.

Variationen & Ersatz

Mit 80 g gehackten Walnüssen wird aus dem Brot ein klassisches Banana Bread. Wer es kräftiger mag, ersetzt 40 g Zucker durch Ahornsirup und reduziert den Joghurt um zwei Esslöffel. Ein halber Teelöffel Zimt und etwas Kardamom passen gut. Für eine vegane Version funktionieren 2 EL Leinsamenschrot in 6 EL Wasser statt der Eier und Sojajoghurt. Mit 100 g Blaubeeren im Teig wird es sommerlich.

Aufbewahrung

In Backpapier gewickelt und in einer Dose bleibt das Bananenbrot vier Tage feucht und wird am zweiten Tag sogar noch aromatischer. Es sollte nicht in den Kühlschrank, dort trocknet die Krume schneller aus als bei Zimmertemperatur. In Scheiben geschnitten und einzeln verpackt hält es drei Monate im Gefrierfach; gefrorene Scheiben lassen sich direkt im Toaster auftauen und schmecken dann fast wie frisch gebacken.

Häufige Fragen

Warum ist die Mitte nach dem Abkühlen klitschig?

Meist war das Brot fünf bis zehn Minuten zu früh draußen. Prüfe an zwei Stellen mit dem Stäbchen, nicht nur in der Mitte, und lass es notfalls abgedeckt weiterbacken. Auch zu viel Banane führt dazu: mehr als 400 g Fruchtfleisch trägt dieser Teig nicht.

Brauche ich Natron und Backpulver zusammen?

Ja, sie arbeiten unterschiedlich. Natron reagiert mit dem Joghurt und dem Zitronensaft sofort und lässt das Brot aufgehen, das Backpulver setzt später im Ofen nach. Nur Backpulver ergibt ein deutlich flacheres, dichteres Brot.

Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Sehr gut sogar, sie sind meist süßer. Lass sie vollständig auftauen und gieße das ausgetretene Wasser ab, sonst wird der Teig zu flüssig. Das Fruchtfleisch ist dann von sich aus musig und muss kaum zerdrückt werden.

Warum wird mein Bananenbrot gummiartig?

Das ist das klassische Zeichen für einen überrührten Teig. Wenn du das Mehl mit dem Rührgerät einarbeitest, entsteht zu viel Gluten. Nutze nur den Teigschaber und höre auf, sobald das Mehl eingearbeitet ist.