Bananenkuchen aus der Kastenform
Dieser Bananenkuchen aus der Kastenform ist ein echter Butter-Rührkuchen: Butter und Zucker werden lange cremig aufgeschlagen, sodass die Krume feinporig und samtig wird statt grob wie bei einem Bananenbrot. Darüber kommt eine dicke Frischkäseglasur mit Zitronenabrieb, die kühl und leicht säuerlich gegen die süße Banane arbeitet. Die Glasur wird nur kurz gerührt, dann bleibt sie standfest und lässt sich in Wellen aufziehen. Ein Kuchen für den Nachmittag, bei dem alle nach der Glasur fragen.
Warum dieses Rezept
- Feinporige samtige Krume durch lange aufgeschlagene Butter
- Frischkäseglasur mit Zitrone gegen die süße Banane
- Die eingekerbte Oberfläche reißt gleichmäßig auf
- Passt in jede handelsübliche Kastenform
Zutaten
- Für den Teig:
- 150 g weiche Butter
- 160 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 280 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 1/2 TL Backpulver
- 3 reife Bananen (ca. 360 g geschält), zerdrückt
- 80 ml Milch
- Für die Frischkäseglasur:
- 200 g Doppelrahm-Frischkäse (kalt)
- 60 g weiche Butter
- 120 g Puderzucker
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- 1 TL Zitronensaft
- Zum Verzieren:
- 2 EL getrocknete Bananenchips
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (25 x 11 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens sechs Minuten aufschlagen, bis die Masse fast weiß und deutlich voluminöser ist – diese Luft macht die feine Porung aus.
- Die Eier einzeln zugeben und jedes eine halbe Minute einarbeiten, damit die Emulsion nicht gerinnt.
- Die Bananen mit der Gabel fein zerdrücken und kurz unter die Buttermasse rühren.
- Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis der Teig glatt und schwer reißend vom Löffel fällt.
- Den Teig in die Form füllen, die Oberfläche mittig mit dem Teigschaber längs leicht einkerben, damit der Kuchen kontrolliert aufreißt, und etwa 50 Minuten backen.
- Die Stäbchenprobe machen, den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, stürzen und auf einem Gitter vollständig kalt werden lassen. Die Glasur darf nur auf einen komplett kalten Kuchen.
- Für die Glasur die weiche Butter mit Puderzucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft glatt rühren, dann den kalten Frischkäse zugeben und nur 20 bis 30 Sekunden auf niedriger Stufe unterrühren. Die Glasur dick auf den Kuchen streichen, mit dem Löffelrücken Wellen ziehen und mit Bananenchips bestreuen.
Variationen & Ersatz
Mit 1 TL Zimt im Teig und Zimt in der Glasur wird der Kuchen herbstlich. Wer Nüsse mag, streut 50 g gehackte Pekannüsse auf die Glasur. Statt Zitrone funktioniert Limette und macht das Ganze frischer. Für eine Karamellnote 2 EL Ahornsirup in die Glasur rühren und den Puderzucker um 20 g reduzieren. Ohne Glasur und nur mit Puderzucker ist der Kuchen ein guter Reisekuchen, weil er dann nicht gekühlt werden muss.
Aufbewahrung
Wegen der Frischkäseglasur muss der Kuchen in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt drei Tage. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus, dann wird die Glasur wieder cremig und der Teig verliert die Kälte. Einfrieren am besten ohne Glasur: der Kuchen hält so drei Monate, die Glasur lässt sich in zehn Minuten frisch anrühren. Bananenchips erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Häufige Fragen
Meine Frischkäseglasur ist flüssig geworden, kann ich sie retten?
Stelle sie 30 Minuten kalt und rühre sie danach nur noch mit einem Löffel vorsichtig durch. Hilft das nicht, arbeite 30 g gesiebten Puderzucker oder einen Esslöffel Speisestärke ein. Neu aufschlagen macht es garantiert schlimmer.
Warum reißt mein Kastenkuchen unregelmäßig auf?
Kastenformen sind schmal und tief, die Kruste setzt sich früher als die Mitte durchgebacken ist. Eine leichte Längskerbe mit dem Teigschaber vor dem Backen gibt dem Teig eine Sollbruchstelle, dann entsteht ein gerader Riss statt eines zerklüfteten Bergs.
Welche Kastenform-Größe brauche ich?
25 x 11 cm passt genau, die Form sollte zu zwei Dritteln gefüllt sein. In einer 30er Form wird der Kuchen flach und ist schon nach 40 Minuten fertig, in einer kleineren läuft er über. Lieber überschüssigen Teig in zwei Muffinformen backen.
Kann ich fettreduzierten Frischkäse nehmen?
Davon ist abzuraten. Magerer Frischkäse enthält mehr Wasser und macht die Glasur von Anfang an dünn. Doppelrahmstufe direkt aus dem Kühlschrank ist die einzige Variante, die standfest bleibt und sich in Wellen ziehen lässt.
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