Runder Bananenkuchen mit gerösteter Kokosdecke und weißen Limettenglasurfäden, ein Stück herausgeschnitten, auf weiß gekalktem Holz

Bananenkuchen mit Kokos

Name: Bananenkuchen mit Kokos
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Teig:; 3 sehr reife Bananen (etwa 350 g geschält); 180 g weiche Butter; 170 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 3 Eier (Größe M); 250 g Weizenmehl (Type 405); 2 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 80 g Kokosraspeln; 120 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut aufgerührt); Für die Oberfläche:; 40 g Kokosraspeln; 1 EL Zucker; Für die Glasur:; 120 g Puderzucker; 2 EL Limettensaft; Abrieb von 1/2 Bio-Limette

Bananenkuchen mit Kokos schmeckt wie Urlaub am Nachmittag: weiche, süße Bananenkrume, feine Kokosraspeln im Teig und eine knusprig geröstete Kokosdecke obenauf. Kokosmilch statt Kuhmilch macht den Kuchen besonders zart und gibt ihm einen sanften, cremigen Nachklang. Gebacken in der Springform, gedeckt mit einer dünnen Limettenglasur, die die Süße fein abfängt. Ein sommerlicher Rührkuchen, der zu jeder Jahreszeit funktioniert.

12 StückePortionen

25 MinVorbereitung

50 MinBackzeit

75 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Kokosmilch macht die Krume besonders zart
Knusprig geröstete Kokosdecke obenauf
Limettenglasur fängt die Süße auf
Ein Kuchen, der nach Sommer schmeckt

Zutaten

Für den Teig:
3 sehr reife Bananen (etwa 350 g geschält)
180 g weiche Butter
170 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
80 g Kokosraspeln
120 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut aufgerührt)
Für die Oberfläche:
40 g Kokosraspeln
1 EL Zucker
Für die Glasur:
120 g Puderzucker
2 EL Limettensaft
Abrieb von 1/2 Bio-Limette

Zubereitung

Eine Springform (26 cm) buttern und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die unterste Schiene einschieben.
Die reifen Bananen mit der Gabel zerdrücken, sodass noch feine Stücke bleiben, und beiseitestellen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 5 Minuten hell und luftig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der aufgerührten Kokosmilch in drei Portionen auf niedriger Stufe unterrühren, mit Mehl beginnen und enden.
Die zerdrückten Bananen und 80 g Kokosraspeln mit dem Teigschaber unterheben, bis der Teig gleichmäßig hellbeige und dickflüssig ist.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und die restlichen 40 g Kokosraspeln mit dem Esslöffel Zucker mischen und gleichmäßig darüberstreuen.
Auf der untersten Schiene 50 Minuten backen. Nach genau 25 Minuten den Kuchen mit einem lose aufgelegten Bogen Backpapier abdecken, sonst verbrennt die Kokosdecke lange vor dem Garpunkt.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, den Ring lösen und auf dem Gitter vollständig abkühlen lassen. Puderzucker mit Limettensaft und Abrieb glatt rühren und in dünnen Fäden über die geröstete Kokosdecke ziehen.

Tipp: Backe den Kuchen auf der untersten Schiene und lege nach 25 Minuten lose einen Bogen Backpapier auf. Kokosraspeln auf der Oberfläche bräunen viel schneller als der schwere Bananenteig gart – ohne Abdeckung sind sie nach 35 Minuten bitter verbrannt, während die Mitte noch feucht ist. Das Papier nur auflegen, nicht andrücken, damit der Dampf weiterhin entweichen kann.

Bananenkuchen mit Kokos — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 100 g gehackter weißer Schokolade im Teig wird der Kuchen noch cremiger und deutlich süßer. Wer Säure mag, hebt 150 g gewürfelte Ananas aus der Dose unter, gut abgetropft. Für eine kräftige Variante 1 TL gemahlenen Kardamom und eine Prise gemahlenen Ingwer zugeben. Statt der Limettenglasur passt eine dünne Schicht Kokoscreme aus 100 g Puderzucker und 3 EL Kokosmilch. In der Kastenform (30 cm) gebacken braucht derselbe Teig etwa 60 Minuten.

Aufbewahrung

Unter einer Kuchenhaube bleibt der Bananenkuchen mit Kokos bei Zimmertemperatur drei Tage saftig, die Kokosdecke verliert dabei langsam ihre Knusprigkeit. Im Kühlschrank hält er fünf Tage, dort aber gut abgedeckt, weil Kokosraspeln schnell fremde Gerüche annehmen. Zum Einfrieren am besten ohne Glasur: Stücke einzeln verpacken und bis zu drei Monate lagern. Nach dem Auftauen 5 Minuten bei 150 Grad aufbacken, dann wird die Kokosdecke wieder knusprig.

Häufige Fragen

Welche Kokosmilch soll ich verwenden?

Vollfett-Kokosmilch aus der Dose, gut aufgerührt, damit sich die feste Kokoscreme und das Wasser verbinden. Kokosmilch aus dem Getränkekarton ist stark verdünnt und macht den Teig wässrig, ohne Aroma beizusteuern.

Kann ich Kokosflocken statt Kokosraspeln nehmen?

Für die Oberfläche ja, dort geben grobe Flocken sogar einen schöneren Biss. Im Teig solltest du bei feinen Raspeln bleiben, weil große Flocken die Krume aufreißen und beim Schneiden auseinanderfallen lassen.

Warum ist mein Kuchen innen speckig geworden?

Meist war zu viel Flüssigkeit im Spiel, etwa wenn die Bananen sehr groß waren. Wiege das Fruchtfleisch ab und bleibe bei 350 g; darüber reduziere die Kokosmilch um 20 ml pro 50 g zusätzlicher Banane.

Wie bekomme ich die Glasur so fein aufgetragen?

Rühre sie eher zäh an und ziehe sie mit einem Löffel in schnellen Bewegungen über den Kuchen, statt sie zu gießen. Über den unebenen Kokosraspeln läuft eine flüssige Glasur sonst in die Zwischenräume und verschwindet.