Bananenkuchen mit Schokostückchen
Bei diesem Bananenkuchen mit Schokostückchen kommt keine fertige Schokotropfenmischung in den Teig, sondern grob gehackte Zartbitterkuvertüre. Beim Backen schmilzt sie zu dunklen Adern, die sich durch die ganze Krume ziehen, statt als runde Kügelchen erhalten zu bleiben. Gebacken wird der Kuchen in der quadratischen Form und in Würfel geschnitten – so hat jedes Stück Rand und Mitte. Ein Extra-Anteil Schokolade auf der Oberfläche sorgt für eine knackige Kruste.
Warum dieses Rezept
- Gehackte Kuvertüre bildet Schmelzadern statt Kügelchen
- Crème fraîche macht die Krume dicht und feucht
- Die Schokokruste obenauf knackt beim Anschneiden
- In Würfel geschnitten perfekt für Partys und Lunchboxen
Zutaten
- 200 g Zartbitterkuvertüre (70 %)
- 1 EL Weizenmehl zum Wälzen
- 3 reife Bananen (ca. 360 g geschält)
- 130 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 270 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 120 g Crème fraîche
- 1 Prise Fleur de Sel zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Kuvertüre mit einem großen Messer grob hacken, sodass unterschiedlich große Splitter von 3 bis 10 mm entstehen. 150 g davon mit dem Esslöffel Mehl in einer Schüssel wälzen, 50 g für die Oberfläche beiseitelegen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Form (20 x 20 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Die Bananen mit der Gabel zerdrücken, ein paar kleine Stücke dürfen bleiben.
- Butter, beide Zuckersorten und das Salz vier Minuten cremig aufschlagen, dann Eier und Vanilleextrakt einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Natron mischen und abwechselnd mit der Crème fraîche unter den Teig rühren, bis er glatt ist. Anschließend die Bananen unterheben.
- Die mehlierten Schokosplitter mit dem Teigschaber in drei Portionen unterheben, damit sie sich gleichmäßig verteilen und nicht in Nestern zusammenkleben.
- Den Teig in die Form geben, glatt streichen und die beiseitegelegten 50 g Schokosplitter gleichmäßig auf die Oberfläche streuen, leicht andrücken.
- Etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und die Schokokruste glänzend geschmolzen ist. Sofort mit Fleur de Sel bestreuen und in der Form vollständig abkühlen lassen, dann in 16 Würfel schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g weißer Schokolade zusätzlich wird der Kuchen bunter und süßer. Ein Teelöffel Instantkaffee im Teig verstärkt die Schokonote deutlich, ohne nach Kaffee zu schmecken. Wer Erdnussbutter mag, setzt drei Esslöffel in Tupfen auf den Teig und marmoriert sie mit einem Messer ein. Statt Crème fraîche funktioniert Schmand oder griechischer Joghurt. Als Blechkuchen auf 30 x 20 cm gebacken ist er nach 30 Minuten fertig und wird flacher.
Aufbewahrung
In einer Dose bei Zimmertemperatur halten die Würfel drei bis vier Tage, die Schokoadern bleiben dabei weich. Der Kühlschrank ist ungünstig, weil die Schokolade dort hart und stumpf wird. Zum Einfrieren die Würfel einzeln in Folie wickeln, so halten sie drei Monate; nach 30 Minuten bei Zimmertemperatur sind sie wieder wie frisch. Kurz aufgebackene Stücke aus dem Ofen bei 100 Grad schmecken mit wieder flüssiger Schokolade am besten.
Häufige Fragen
Warum sinkt die Schokolade trotz Mehlieren nach unten?
Dann war der Teig zu dünn. Er muss schwer und träge vom Löffel fallen. Wenn er läuft, rühre zwei Esslöffel Mehl nach. Auch zu kleine, gleichmäßige Schokotropfen sinken leichter als unregelmäßige gehackte Splitter.
Welche Schokolade eignet sich am besten?
Kuvertüre mit 70 Prozent Kakao, weil sie mehr Kakaobutter enthält und dadurch sauber schmilzt. Haushaltsschokolade wird beim Backen leicht grießig, und Schokotröpfchen sind mit Stabilisatoren versetzt, die das Schmelzen gerade verhindern.
Der Teig rund um die Schokostücke ist matschig, ist das normal?
Ein leicht feuchter Saum ist normal und erwünscht, richtig matschig wird es nur bei zu großen Schokostücken. Hacke sie höchstens einen Zentimeter groß, dann geben sie nicht so viel Fett in die umliegende Krume ab.
Warum Fleur de Sel und nicht normales Salz?
Die groben Flocken lösen sich nicht sofort auf und geben beim Essen einzelne salzige Punkte, die den Schokoladengeschmack verstärken. Feines Salz würde sich verteilen und den Kuchen einfach nur salzig machen.
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Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
