Bienenstich-Schnitten
Diese Bienenstich-Schnitten kommen ganz ohne Hefeteig aus: Zwei Lagen knuspriger Blätterteig ersetzen den weichen Boden und machen aus dem Klassiker ein leichtes, kleines Gebäckstück. Zwischen den Schichten liegt eine feine Vanillecreme, oben karamellisierte Mandelblättchen. In kleine Rechtecke geschnitten sind die Schnitten perfekt für Buffets und Bleche voller Gäste. Vorbereitungszeit und Gehzeit entfallen komplett.
Warum dieses Rezept
- Knuspriger Blätterteig statt weichem Hefeteig
- Ohne Gehzeit in gut einer Stunde fertig
- Kleine Rechtecke, ideal fürs Buffet
- Leichtere Creme aus Pudding und Sahne
Zutaten
- Für die Teigschichten:
- 2 Rollen frischer Blätterteig (je 275 g, rechteckig)
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Für die Mandeldecke:
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 EL Honig
- 3 EL Sahne
- 150 g Mandelblättchen
- 1 Prise Salz
- Für die Vanillecreme:
- 500 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 60 g Zucker
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 200 g weiche Butter
- 200 ml Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
Zubereitung
- Den Pudding zuerst kochen: 400 ml Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen, Puddingpulver mit den restlichen 100 ml glatt rühren, einrühren und 1 Minute sprudelnd kochen. Mit Folie direkt abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Beide Blätterteigrollen mit ihrem Backpapier auf zwei Bleche legen und jeweils mehrfach kräftig mit der Gabel einstechen, damit sie flach bleiben.
- Für die Mandeldecke Butter, Zucker, Honig, Sahne und Salz aufkochen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, Mandelblättchen unterrühren und lauwarm abkühlen lassen.
- Eine Blätterteigplatte dünn mit Eigelb bestreichen und die lauwarme Mandelmasse gleichmäßig darauf verteilen – das wird der Deckel. Die zweite Platte bleibt pur, sie wird der Boden.
- Beide Platten nacheinander etwa 12 bis 13 Minuten backen: die pure Platte, bis sie hellgolden und knusprig ist, die belegte, bis die Mandeln tief goldbraun karamellisiert sind. Beide vollständig auskühlen lassen.
- Die Mandelplatte noch warm mit einem großen scharfen Messer in 24 gleich große Rechtecke schneiden – kalt bricht die Karamellschicht unkontrolliert.
- Für die Creme die weiche Butter 5 Minuten hell aufschlagen und den zimmerwarmen Pudding löffelweise einarbeiten. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unterheben, so wird die Creme leichter als klassische Buttercreme.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in dicken Streifen auf die pure Blätterteigplatte spritzen, die geschnittenen Mandelrechtecke aufsetzen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Anschließend mit dem Messer entlang der Deckelfugen in Schnitten teilen.
Variationen & Ersatz
Mit einer dünnen Schicht Aprikosenkonfitüre auf dem Boden werden die Schnitten fruchtiger. Wer mag, mischt 50 g geröstete gehackte Pistazien unter die Mandeldecke für Farbe und Biss. Ein Esslöffel Amaretto in der Creme verstärkt die Mandelnote. Statt Vanillecreme funktioniert auch eine Nougatcreme aus 150 g geschmolzenem Nougat unter der Buttermasse. In Quadrate statt Rechtecke geschnitten ergeben sich 36 kleine Häppchen für große Feiern.
Aufbewahrung
Die Schnitten schmecken am ersten Tag am besten, weil der Blätterteig dann noch splittert. Im Kühlschrank halten sie abgedeckt zwei Tage, werden aber zunehmend weicher. Am besten backst du beide Platten am Vortag und lagerst sie luftdicht bei Zimmertemperatur, die Creme kommt dann erst zwei Stunden vor dem Servieren dazu. Einfrieren ist nur für die ungefüllten Platten sinnvoll.
Häufige Fragen
Warum wird mein Blätterteigboden weich?
Die Feuchtigkeit der Creme zieht mit der Zeit ein. Setze die Schnitten frühestens zwei Stunden vor dem Servieren zusammen und spritze die Creme in Streifen auf, statt sie flächig zu streichen – so berührt weniger Creme den Teig.
Der Blätterteig geht beim Backen ungleichmäßig auf – was hilft?
Steche beide Platten wirklich engmaschig mit der Gabel ein, etwa alle zwei Zentimeter. Wer möchte, legt auf die pure Bodenplatte ein zweites Backpapier und ein leeres Blech, dann bleibt sie perfekt flach.
Kann ich die Schnitten mit Mürbeteig statt Blätterteig machen?
Ja, das ist die zweite klassische Variante. Rolle 350 g Mürbeteig dünn auf zwei Blechen aus und backe ihn bei 180 Grad etwa 15 Minuten. Er splittert weniger, bleibt dafür länger knusprig unter der Creme.
Wie bekomme ich wirklich gleich große Schnitten?
Markiere die Schnittlinien mit einem Lineal und leichten Messerspuren, bevor du zuschneidest. Bei 24 Stücken teilst du die Platte in sechs Spalten und vier Reihen – so passt am Ende jedes Deckelstück exakt auf seinen Cremestreifen.
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Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
