Puddingkuchen vom Blech mit Streuseln
Zwischen lockerem Hefeteig und goldbraunen Butterstreuseln liegt eine dicke Schicht cremiger Vanillepudding – dieser Puddingkuchen vom Blech ist pure Kindheitserinnerung. Der Pudding hält ihn tagelang saftig, die Streusel geben den knusprigen Kontrast. Ein Blech reicht für 20 Stücke und ist auf jedem Buffet als Erstes leer.
Warum dieses Rezept
- Dicke Puddingschicht zwischen Hefeteig und Streuseln
- Bleibt tagelang saftig
- Reicht für 20 Stücke
- Der Kuchen, den jeder von früher kennt
Zutaten
- Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 80 g Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 100 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Für den Pudding:
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (je 37 g)
- 1 l Milch
- 80 g Zucker
- Für die Streusel:
- 250 g Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 150 g kalte Butter
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
- Den Pudding zuerst kochen: Puddingpulver mit Zucker und 6 EL der Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und eine Minute sprudelnd kochen. Folie direkt auf die Oberfläche legen und vollständig abkühlen lassen.
- Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln, mit 1 TL Zucker und etwas lauwarmer Milch verrühren und 15 Minuten gehen lassen.
- Restlichen Zucker, Milch, weiche Butter, Ei und Salz zugeben und etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und die kalte Butter in Stücken mit den Fingern zu groben Krümeln verreiben und kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (ca. 30 x 40 cm) ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen.
- Den vollständig abgekühlten Pudding kurz glatt rühren und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
- Die Streusel gleichmäßig über den Pudding streuen, dabei bis an die Ränder gehen.
- Etwa 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen, bevor du den Kuchen schneidest – sonst läuft der Pudding aus.
Variationen & Ersatz
Mit 400 g abgetropften Kirschen oder Mandarinen auf dem Pudding wird er fruchtig. Ein Teil des Puddings lässt sich durch Schokopudding ersetzen, dann entsteht ein schöner Kontrast. Wer mag, rührt 200 g Quark unter den kalten Pudding, das macht die Schicht leichter. Mit gemahlenen Haselnüssen in den Streuseln wird der Kuchen nussiger. Auch ein Mürbeteigboden funktioniert statt Hefeteig.
Aufbewahrung
Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Puddingkuchen wegen der Milchschicht drei bis vier Tage und bleibt saftig. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren, die Streusel werden dabei weicher – kurz bei 150 Grad aufgebacken sind sie wieder knusprig.
Häufige Fragen
Warum versinken meine Streusel im Pudding?
Der Pudding war zu warm oder zu dünn. Koche ihn mit zwei Päckchen Puddingpulver auf einen Liter Milch und lass ihn vollständig auskühlen, dann trägt er die Streusel.
Der Kuchen lässt sich nicht sauber schneiden – was tun?
Er war noch zu warm. Der Pudding braucht mehrere Stunden zum Festwerden. Am saubersten lässt sich der Kuchen schneiden, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgekühlt ist.
Kann ich Fertigpudding aus dem Kühlregal nehmen?
Davon rate ich ab, er ist zu weich und läuft beim Backen. Selbst gekochter Pudding mit Puddingpulver wird deutlich fester und bleibt beim Backen an seinem Platz.
Kann ich den Kuchen mit Mürbeteig machen?
Ja, das funktioniert gut und geht schneller, da die Gehzeit entfällt. Nimm 400 g Mehl, 200 g Butter, 150 g Zucker und ein Ei, drücke den Teig aufs Blech und verfahre dann wie beschrieben.
Auf Pinterest merken
Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
