Bienenstichtorte mit Mandelkrokant
Die Bienenstichtorte nimmt alles, was am Blechkuchen gut ist, und bringt es in runde Form: luftiger Biskuit statt Hefeteig, eine üppige Vanille-Sahnecreme und obenauf die knusprige Mandelkrokantdecke. Durch den Biskuit ist sie leichter als das Original und lässt sich eleganter servieren – perfekt für Geburtstage.
Warum dieses Rezept
- Leichter als der klassische Blechkuchen
- Knuspriger Mandelkrokant auf luftiger Creme
- Lässt sich elegant servieren
- Der vorgeschnittene Deckel macht das Portionieren einfach
Zutaten
- Für den Biskuit:
- 5 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Für den Mandelkrokant:
- 120 g Butter
- 120 g Zucker
- 3 EL Honig
- 3 EL Sahne
- 200 g Mandelblättchen
- Für die Creme:
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 400 ml Milch
- 60 g Zucker
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 400 g Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Salz etwa 8 Minuten sehr hell und dick schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Form füllen und etwa 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
- Für den Krokant Butter, Zucker, Honig und Sahne aufkochen und 2 Minuten sprudelnd köcheln lassen. Die Mandelblättchen unterrühren.
- Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180 Grad etwa 12 Minuten goldbraun backen. Noch warm in 16 Tortenstücke vorschneiden und vollständig auskühlen lassen.
- Aus Puddingpulver, Milch, Zucker und Vanillemark einen Pudding kochen, Folie direkt auflegen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter den glatt gerührten kalten Pudding heben.
- Den unteren Biskuitboden in einen Tortenring legen, die Creme einfüllen und glatt streichen. Den oberen Boden auflegen und leicht andrücken.
- Die vorgeschnittenen Krokantstücke auf dem oberen Boden anordnen und die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Variationen & Ersatz
Mit einer Puddingbuttercreme statt Sahnecreme wird sie reichhaltiger und hält länger. Ein Esslöffel Rum in der Creme gibt eine feine Note. Wer mag, gibt eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre auf den unteren Boden. Mit Haselnüssen statt Mandeln im Krokant schmeckt sie kräftiger. Als kleinere Torte in der 20er Form die Menge um ein Drittel reduzieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich die Torte abgedeckt zwei bis drei Tage. Der Krokant verliert dabei langsam an Knusprigkeit, weil er Feuchtigkeit aus der Creme zieht. Am besten am Tag der Zubereitung oder am Folgetag servieren. Einfrieren ist wegen der Sahnecreme nicht empfehlenswert.
Häufige Fragen
Warum wird mein Krokant nicht knusprig?
Die Masse wurde nicht lange genug gekocht oder zu kurz gebacken. Lass sie zwei Minuten sprudelnd kochen und backe sie, bis sie durchgehend goldbraun ist, nicht nur an den Rändern.
Kann ich den Krokant vorbereiten?
Ja, er hält sich in einer luftdichten Dose zwei Tage knusprig. Setze ihn aber erst kurz vor dem Kühlstellen auf die Torte, damit er nicht vorzeitig Feuchtigkeit zieht.
Warum Biskuit statt Hefeteig?
Der Biskuit macht die Torte deutlich leichter und lässt sich sauber waagerecht durchschneiden. Hefeteig ist beim Blechkuchen richtig, in Tortenform wirkt er zu schwer.
Meine Creme ist zu weich – was tun?
Der Pudding war noch zu warm beim Unterheben der Sahne. Er muss vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt sein, sonst fällt die Sahne zusammen und die Creme bleibt flüssig.
Auf Pinterest merken
Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
