Frankfurter Kranz
Der Frankfurter Kranz ist die Krone der hessischen Backkunst: ein buttriger Rührteigkranz, gefüllt mit Johannisbeergelee und feiner Buttercreme, ummantelt von goldenem Krokant. Die roten Sahnetupfen mit Belegkirschen sind sein Markenzeichen. Eine Torte, die Zeit braucht – und jede Minute davon wert ist.
Warum dieses Rezept
- Die Krone der hessischen Backkunst
- Buttercreme, Gelee und Krokant in jedem Bissen
- Die roten Kirschen sind unverwechselbar
- Lässt sich einen Tag vorher fertigstellen
Zutaten
- Für den Teig:
- 250 g weiche Butter
- 220 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 100 ml Milch
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Für die Buttercreme:
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 500 ml Milch
- 80 g Zucker
- 300 g weiche Butter
- Außerdem:
- 150 g rotes Johannisbeergelee
- 200 g Haselnusskrokant
- 12 Belegkirschen
Zubereitung
- Zuerst den Pudding kochen: Puddingpulver mit Zucker und 6 EL der Milch glatt rühren, die restliche Milch aufkochen, das Pulver einrühren und eine Minute sprudelnd kochen. Folie direkt auflegen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kranzform (24 cm) gründlich fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens fünf Minuten hell aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Zitronenabrieb zugeben.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig in die Form füllen und etwa 45 Minuten backen.
- Den Kranz 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen, vollständig auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden.
- Für die Buttercreme die weiche Butter mehrere Minuten hell aufschlagen und den zimmerwarmen Pudding löffelweise unterrühren – beide Massen müssen gleich temperiert sein.
- Den unteren Boden mit der Hälfte des Gelees bestreichen, darauf eine Schicht Buttercreme. Den mittleren Boden auflegen, mit dem restlichen Gelee und wieder Buttercreme bestreichen, den oberen Boden aufsetzen.
- Den Kranz rundum dünn mit Buttercreme einstreichen, den Krokant ringsum andrücken, 12 Buttercremetupfen aufspritzen und je eine Belegkirsche daraufsetzen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Variationen & Ersatz
Statt Johannisbeergelee passt auch Himbeer- oder Kirschkonfitüre. Mandelkrokant statt Haselnusskrokant macht ihn milder. Ein Esslöffel Rum in der Buttercreme ist klassisch. Wer keine Kranzform hat, kann den Teig in einer 26er Springform backen und wie eine normale Torte schichten. Mit selbst gemachtem Krokant aus Zucker und gehackten Nüssen wird er besonders aromatisch.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Frankfurter Kranz abgedeckt drei bis vier Tage und schmeckt am zweiten Tag besonders gut, weil alles durchzieht. Nimm ihn 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Buttercreme wieder zart wird. Der Krokant weicht mit der Zeit etwas auf, bleibt aber lecker.
Häufige Fragen
Meine Buttercreme ist geronnen – was tun?
Pudding und Butter hatten unterschiedliche Temperaturen. Erwärme ein Viertel der Creme leicht und schlage es langsam unter den Rest, dann bindet die Emulsion wieder.
Der Krokant fällt ab – woran liegt das?
Die Buttercreme war zu weich. Streiche die Torte dünn ein, kühle sie 20 Minuten, und drücke den Krokant dann mit der flachen Hand vorsichtig an die angezogene Creme.
Kann ich fertige Buttercreme kaufen?
Fertigprodukte sind meist zu süß und fest. Die selbst gemachte Pudding-Buttercreme ist der Kern dieses Rezepts und lässt sich mit etwas Geduld sicher herstellen.
Warum Speisestärke im Teig?
Die Stärke macht die Krume feiner und zarter als reines Mehl. Das ist beim Frankfurter Kranz wichtig, damit der Teig nicht zu fest gegen die weiche Creme wirkt.
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