Malakofftorte
Die Malakofftorte wird nicht gebacken, sondern geschichtet: in Rum und Milch getränkte Löffelbiskuits wechseln sich mit einer feinen Vanille-Buttercreme ab. Über Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Schichten zu einer samtigen Torte, die auf der Zunge zergeht. Ein österreichischer Klassiker für besondere Anlässe.
Warum dieses Rezept
- Wird nicht gebacken, nur geschichtet
- Samtige Vanille-Buttercreme zwischen jeder Lage
- Muss über Nacht ziehen – perfekt zum Vorbereiten
- Ein eleganter österreichischer Klassiker
Zutaten
- Für die Creme:
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 500 ml Milch
- 80 g Zucker
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 300 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- Für die Schichten:
- 400 g Löffelbiskuits
- 300 ml Milch
- 4 EL Rum (oder Orangensaft)
- 2 EL Zucker
- Zum Verzieren:
- 300 g Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 80 g gehobelte Mandeln, geröstet
Zubereitung
- Den Pudding aus Puddingpulver, Milch, Zucker und Vanillemark nach Packungsanweisung kochen. Eine Folie direkt auf die Oberfläche legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die gehobelten Mandeln in einer trockenen Pfanne 3 Minuten goldbraun rösten und abkühlen lassen.
- Die Butter mit dem Puderzucker mehrere Minuten sehr hell und luftig aufschlagen. Den zimmerwarmen Pudding löffelweise unterrühren – beide Massen müssen exakt gleich temperiert sein.
- Milch, Rum und Zucker in einem flachen Teller verrühren. Eine Springform (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Löffelbiskuits einzeln kurz in die Milchmischung tauchen – nur eine Sekunde pro Seite, sie sollen feucht, aber nicht durchgeweicht sein – und dicht an dicht in die Form legen.
- Eine Schicht Buttercreme darauf verstreichen. Abwechselnd getränkte Biskuits und Creme schichten, insgesamt etwa vier Lagen, und mit einer Cremeschicht abschließen.
- Die Torte mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
- Den Formrand lösen, die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, die Torte damit einstreichen und rundum mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
Variationen & Ersatz
Ohne Alkohol einfach Orangensaft statt Rum verwenden. Mit Espresso in der Tränke entsteht eine Tiramisu-Anlehnung. Wer mag, gibt eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre zwischen die Lagen. Mit Kakao in einem Teil der Creme lassen sich helle und dunkle Schichten abwechseln. Statt Mandeln passen auch Haselnüsse oder Schokoraspel als Rand.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich die Malakofftorte abgedeckt drei bis vier Tage und wird dabei sogar noch besser, weil die Schichten weiter durchziehen. Nimm sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Buttercreme zart wird. Einfrieren ist möglich, die Biskuits verlieren dabei aber etwas Struktur.
Häufige Fragen
Meine Torte fällt beim Anschneiden zusammen – warum?
Die Biskuits waren zu nass. Tauche sie nur kurz ein und lass die Torte lange genug durchziehen, mindestens acht Stunden, damit die Creme sie stabilisiert.
Kann ich die Torte ohne Springformrand bauen?
Nein, der Ring ist nötig, damit die Schichten während des Durchziehens in Form bleiben. Ohne ihn rutschen die Lagen seitlich weg, bevor die Creme fest wird.
Meine Buttercreme ist geronnen – ist sie hin?
Nein. Erwärme ein Viertel der Creme leicht über dem Wasserbad und schlage es langsam unter den Rest, dann verbindet sich die Emulsion wieder zu einer glatten Masse.
Wie viel Rum ist üblich?
Vier Esslöffel für die gesamte Tränke sind klassisch und geben Aroma, ohne dominant zu sein. Für Kinder oder Gäste ohne Alkohol ersetzt Orangensaft ihn problemlos.
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