Herrencreme-Torte
Die Herrencreme ist ein deutscher Dessertklassiker: Vanillepudding, Sahne, Rum und geraspelte Schokolade. Als Torte auf einem Biskuitboden geschichtet wird daraus ein Kuchen für Erwachsene, der nicht zu süß ist und durch die dunklen Schokoraspeln in der hellen Creme besonders schön aussieht.
Warum dieses Rezept
- Nicht zu süß, mit feiner Rumnote
- Dunkle Schokoraspel in heller Creme sehen toll aus
- Der deutsche Dessertklassiker als Torte
- Muss über Nacht kühlen – ideal zum Vorbereiten
Zutaten
- Für den Biskuitboden:
- 4 Eier (Größe M)
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Für die Herrencreme:
- 6 Blatt Gelatine
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
- 500 ml Milch
- 80 g Zucker
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 5 EL brauner Rum
- 600 g Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 150 g Zartbitterschokolade, fein geraspelt
- Zum Verzieren:
- 50 g Schokoraspel
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Salz etwa 8 Minuten sehr hell und dick schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form füllen und etwa 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und in der gereinigten Form oder einem Tortenring belassen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Aus Puddingpulver, Milch, Zucker und Vanillemark einen Pudding kochen.
- Die ausgedrückte Gelatine sofort in den heißen Pudding einrühren, bis sie vollständig gelöst ist. Den Rum unterrühren und den Pudding unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Sobald der Pudding leicht anzuziehen beginnt, die Sahne in zwei Portionen unterheben.
- Die fein geraspelte Schokolade zuletzt mit wenigen Bewegungen unterheben, damit die Creme hell bleibt und die Raspel als dunkle Punkte sichtbar sind.
- Die Creme auf den Biskuitboden füllen, glatt streichen und mindestens 5 Stunden kalt stellen. Den Rand lösen und die Torte mit Schokoraspeln bestreuen.
Variationen & Ersatz
Ohne Alkohol schmeckt sie milder, dann einen Teelöffel Rumaroma verwenden. Mit Vollmilchschokolade wird sie süßer. Wer mag, gibt eine Schicht Kirschen zwischen Boden und Creme. Im Glas geschichtet ist die Herrencreme das klassische Dessert. Mit einem zweiten Biskuitboden obenauf wird sie zur klassischen Schichttorte.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich die Torte abgedeckt drei Tage und bleibt schnittfest. Der Rum wirkt zusätzlich konservierend. Nimm sie 15 Minuten vor dem Servieren heraus. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Gelatinecreme beim Auftauen Wasser zieht und ihre luftige Struktur verliert.
Häufige Fragen
Warum wird meine Creme grau statt hell?
Die Schokoraspel wurden zu lange untergerührt und haben abgefärbt. Hebe sie ganz zum Schluss mit wenigen Bewegungen unter, dann bleiben sie als dunkle Punkte sichtbar.
Kann ich die Torte ohne Rum machen?
Ja, ersetze ihn durch die gleiche Menge Milch und einen Teelöffel Rumaroma. Der Charakter der Herrencreme lebt allerdings von der Rumnote, ganz weglassen macht sie deutlich flacher.
Wie fein müssen die Schokoraspel sein?
Fein geraspelt, nicht gehackt. Große Stücke sinken in der Creme ab und stören beim Essen, feine Raspel verteilen sich gleichmäßig und schmelzen angenehm im Mund.
Die Creme ist nicht fest geworden – woran liegt es?
Entweder wurde die Gelatine nicht vollständig aufgelöst oder die Sahne zu früh untergehoben. Der Pudding muss beim Unterheben bereits leicht anziehen, sonst trennen sich die Massen.
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