Kuchentafel
Blechkuchen mit Ananasstücken und goldbrauner Kokos-Baiserhaube, in Rechtecke geschnitten auf dem Blech

Blechkuchen mit Ananas und Kokos

Dieser Blechkuchen mit Ananas und Kokos ist ein echter Hefeteigkuchen mit einer luftigen Kokos-Baiserhaube, die außen knusprig und innen zart bleibt. Die Ananasstücke liegen direkt auf dem dünn ausgezogenen Teig und karamellisieren im Ofen leicht. Das große Blech reicht für 24 Stücke und ist damit der ideale Kuchen für Feste. Trotz Baiser gelingt er zuverlässig, wenn man die Reihenfolge einhält.

24 StückePortionen
40 MinVorbereitung
40 MinBackzeit
80 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Echter Hefeteig, luftig und nicht zu süß
  • Knusprige Kokos-Baiserhaube mit weichem Kern
  • Großes Blech für 24 Stücke
  • Ananas karamellisiert direkt auf dem Teig
Blechkuchen mit Ananas und Kokos — Zutaten

Zutaten

  • Für den Hefeteig:
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Pck. Trockenhefe (7 g)
  • 70 g Zucker
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • Für den Belag:
  • 2 Dosen Ananasstücke (je 340 g Abtropfgewicht)
  • 2 EL Speisestärke
  • Für die Kokos-Baiserhaube:
  • 4 Eiweiß (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • 150 g Kokosraspel
  • 1 TL Zitronensaft
Blechkuchen mit Ananas und Kokos — Zubereitung

Zubereitung

  1. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarme Milch, weiche Butter und Ei zugeben und alles 6 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig kneten. Zugedeckt 50 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Die Ananasstücke in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Die Stücke etwas kleiner schneiden und mit der Speisestärke vermischen, damit sie beim Backen nicht saften.
  3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
  4. Den Teig auf dem Blech gleichmäßig dünn ausziehen, einen kleinen Rand formen und noch 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Ananasstücke dicht darauf verteilen.
  5. Den Kuchen 20 Minuten vorbacken, bis der Teigrand hellgoldgelb ist und der Belag Blasen wirft.
  6. In der Zwischenzeit die Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen, den Zucker dabei löffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen zieht. Die Kokosraspel mit einem Teigschaber locker unterheben.
  7. Die Baisermasse sofort auf den heißen vorgebackenen Kuchen setzen, mit einem Löffel grob verteilen und kleine Spitzen ziehen.
  8. Den Kuchen bei 160 Grad weitere 18 bis 20 Minuten backen, bis die Baiserspitzen goldbraun sind. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen und erst dann mit einem scharfen Messer in Rechtecke schneiden.
Tipp: Setze die Kokos-Baisermasse auf den noch heißen vorgebackenen Kuchen, nie auf einen abgekühlten. Die Hitze von unten lässt die Unterseite des Baisers sofort anstocken, sodass sich später kein Sirup zwischen Haube und Ananas sammelt – auf kaltem Teig wässert das Baiser fast immer.
Blechkuchen mit Ananas und Kokos — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Pfirsichen oder Aprikosen aus der Dose funktioniert der Kuchen genauso, dann passt gehobelte Mandel besser als Kokos. Wer keinen Hefeteig mag, nimmt einen Rührteig aus 250 g Butter, 200 g Zucker, 4 Eiern und 400 g Mehl mit 1 Pck. Backpulver und verkürzt das Vorbacken auf 15 Minuten. Ein Teelöffel Rum-Aroma im Baiser verstärkt die tropische Note. Für mehr Frische 2 EL des aufgefangenen Ananassaftes über den vorgebackenen Belag träufeln. Mit Schokoraspel zwischen Ananas und Baiser wird der Kuchen zum Bounty-Blech.

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich unter einer Kuchenhaube bei Zimmertemperatur zwei Tage; die Baiserhaube wird dabei weicher, bleibt aber lecker. In den Kühlschrank sollte er nicht, weil das Baiser dort Feuchtigkeit zieht und klebrig wird. Zum Einfrieren ist er nur eingeschränkt geeignet, da das Baiser beim Auftauen zusammenfällt; besser den fertigen Kuchen am Backtag und am Tag danach aufessen.

Häufige Fragen

Warum bilden sich Sirupperlen auf meinem Baiser?

Der Zucker war nicht vollständig gelöst. Rieseln ihn löffelweise in den bereits steifen Eischnee und schlage nach dem letzten Löffel noch zwei Minuten weiter, bis sich die Masse zwischen den Fingern nicht mehr körnig anfühlt.

Muss ich den Hefeteig wirklich vorbacken?

Ja, sonst wäre der Teig nach dem kurzen zweiten Backgang bei nur 160 Grad noch roh. Die 20 Minuten Vorbacken garen den Teig durch, danach braucht das Baiser lediglich Farbe.

Kann ich frische Ananas verwenden?

Ja, du brauchst etwa 700 g gewürfeltes Fruchtfleisch. Frische Ananas ist deutlich saftiger, deshalb solltest du sie vorher 5 Minuten in einer Pfanne ohne Fett abdampfen lassen und erst dann mit Stärke mischen.

Warum reißt meine Baiserhaube beim Schneiden?

Das gehört bei Baiser dazu, lässt sich aber mildern. Schneide mit einem großen scharfen Messer in einem entschlossenen Zug von oben nach unten durch und wische die Klinge zwischen den Schnitten ab, statt zu sägen.

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Blechkuchen mit Ananas und Kokos — NahaufnahmeMerken
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