Kuchentafel
Quadratische Stücke Blechkuchen mit Ananas und Quark, hohe cremige Quarkschicht und weiße Zuckerglasur

Blechkuchen mit Ananas und Quark

Bei diesem Blechkuchen mit Ananas und Quark liegt eine hohe, gebackene Quarkmasse mit Ananasstücken auf einem dünnen Mürbeteigboden. Beim Backen wird die Masse cremig-fest und bekommt eine ganz zarte Haut, über die nach dem Abkühlen eine dünne Zuckerglasur aus Ananassaft läuft. Gebacken wird auf dem halben Blech, dadurch ist der Kuchen hoch und lässt sich in kompakte Quadrate schneiden. Frisch, nicht zu süß und gut vorzubereiten.

16 StückePortionen
30 MinVorbereitung
55 MinBackzeit
85 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Hohe gebackene Quarkschicht statt Sahnecreme
  • Limettenabrieb macht die Masse frisch
  • Glasur aus Ananassaft statt Wasser
  • Kompakte Quadrate, die sich gut transportieren lassen
Blechkuchen mit Ananas und Quark — Zutaten

Zutaten

  • Für den Mürbeteigboden:
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 80 g Zucker
  • 125 g kalte Butter in Stücken
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Für die Ananas-Quarkmasse:
  • 2 Dosen Ananasstücke (je 340 g Abtropfgewicht)
  • 1 kg Speisequark (20 % Fett)
  • 4 Eier (Größe M)
  • 180 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 100 ml neutrales Öl
  • Abrieb von 1 Bio-Limette
  • Für die Glasur:
  • 150 g Puderzucker
  • 3 bis 4 EL Ananassaft aus der Dose
Blechkuchen mit Ananas und Quark — Zubereitung

Zubereitung

  1. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen, die kalte Butter in Stücken und das Ei zugeben und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
  2. Die Ananasstücke in ein Sieb geben, den Saft für die Glasur auffangen und die Stücke halbieren.
  3. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein halbes Backblech oder eine Auflaufform von etwa 22 x 30 cm mit Backpapier auslegen.
  4. Den Teig direkt in die Form drücken und einen 3 cm hohen Rand formen, damit die hohe Quarkmasse gehalten wird. Den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen.
  5. Für die Füllung Eier, Zucker und Vanillezucker 3 Minuten hell aufschlagen. Öl, Quark, Puddingpulver und Limettenabrieb zugeben und nur so lange rühren, bis die Masse glatt ist.
  6. Die halbierten Ananasstücke mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben und alles in die Form füllen. Die Oberfläche glatt streichen und die Form einmal leicht aufstoßen.
  7. Den Kuchen im unteren Ofendrittel etwa 55 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgoldgelb ist und die Mitte beim Rütteln nur noch minimal wackelt. Bei zu schneller Bräunung nach 40 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
  8. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Puderzucker mit Ananassaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, über die kalte Oberfläche ziehen, 30 Minuten trocknen lassen und in 16 Quadrate schneiden.
Tipp: Nimm für die Quarkmasse ausschließlich Ananas aus der Dose oder koche frische Stücke vorher 5 Minuten auf. Rohe Ananas enthält das Enzym Bromelain, das Milchprotein zerlegt: Die Quarkmasse wird dadurch schon vor dem Backen flüssig und schmeckt hinterher bitter. Durch Erhitzen wird das Enzym zerstört, in Dosenananas ist es längst inaktiv.
Blechkuchen mit Ananas und Quark — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Mandarinen oder Pfirsichen aus der Dose wird der Kuchen milder und kindgerechter. Wer Kokos mag, rührt 50 g Kokosraspel in die Quarkmasse und streut welche auf die Glasur. Ein Drittel des Mürbeteigs zurückhalten und vor dem Backen in Flöckchen auf die Masse setzen ergibt eine hübsche Marmorierung. Statt der Glasur passen auch geröstete Mandelblättchen, dann direkt vor dem Backen aufstreuen. Für ein großes Blech alle Mengen verdoppeln und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern.

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank vier Tage und bleibt durch den hohen Quarkanteil schön cremig. Die Glasur wird nach dem ersten Tag etwas matt, was dem Geschmack nicht schadet. Einfrieren gelingt gut ohne Glasur: einzelne Quadrate nebeneinander anfrieren, dann verpacken und bis zu drei Monate lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und erst danach glasieren.

Häufige Fragen

Warum bekommt meine Quarkmasse Risse an der Oberfläche?

Die Temperatur war zu hoch oder der Kuchen stand zu weit oben im Ofen. Backe ihn im unteren Drittel bei 170 Grad und lass ihn nach dem Ausschalten 15 Minuten bei geöffneter Tür stehen – kleine Risse verschwinden später ohnehin unter der Glasur.

Kann ich Magerquark statt 20-prozentigem nehmen?

Ja, der Kuchen wird dann leichter, aber auch etwas trockener und weniger cremig. Gib in diesem Fall zwei Esslöffel Öl mehr dazu, damit die Masse nicht krümelig wird.

Warum läuft meine Glasur über den Rand?

Sie war zu dünn. Fange mit drei Esslöffeln Ananassaft an und gib nur tropfenweise mehr dazu, bis die Glasur schwer vom Löffel reißt. Zu flüssige Glasur zieht außerdem in die Quarkmasse ein und verschwindet.

Muss der Mürbeteigboden vorgebacken werden?

Nein. Durch die lange Backzeit von 55 Minuten im unteren Ofendrittel wird er auch unter der feuchten Masse durch. Wichtig ist nur, dass du ihn dünn ausdrückst und gründlich einstichst.

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Blechkuchen mit Ananas und Quark — NahaufnahmeMerken
Blechkuchen mit Ananas und Quark — von obenMerken