Kuchentafel
Blechkuchen mit Ananasstücken unter hellem gebackenem Schmandguss, in Stücke geschnitten auf dem Backblech

Blechkuchen mit Ananas und Schmand

Bei diesem Blechkuchen wird der Schmandguss mitgebacken und verwandelt sich dabei in eine zart gestockte, leicht säuerliche Decke über den Ananasstücken. Der dünne Rührteigboden saugt den Fruchtsaft auf und bleibt dadurch wunderbar saftig, ohne durchzuweichen. Eine Prise Zimt im Guss holt die Süße der Ananas hervor. Ein Blechkuchen für alle, die es fruchtig und cremig zugleich mögen.

20 StückePortionen
25 MinVorbereitung
45 MinBackzeit
70 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Gebackener Schmandguss wird cremig und stockt fest
  • Leichte Säure gleicht die süße Ananas aus
  • Zimt und Zitronenabrieb geben Tiefe
  • Schmeckt gekühlt am besten – ideal zum Vorbereiten
Blechkuchen mit Ananas und Schmand — Zutaten

Zutaten

  • Für den Rührteig:
  • 200 g weiche Butter
  • 180 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Pck. Backpulver (16 g)
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Milch
  • Für den Belag:
  • 2 Dosen Ananasstücke (je 565 g, gut abgetropft)
  • Für den Schmandguss:
  • 600 g Schmand
  • 200 g saure Sahne
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
  • 1 TL Zimt
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Blechkuchen mit Ananas und Schmand — Zubereitung

Zubereitung

  1. Die Ananasstücke in ein Sieb geben und mindestens 30 Minuten gründlich abtropfen lassen, zwischendurch leicht andrücken. Den Saft auffangen, er wird hier nicht gebraucht.
  2. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
  3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz vier Minuten hell aufschlagen, die Eier einzeln unterrühren, dann Mehl und Backpulver abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
  4. Den Teig auf dem Blech dünn und gleichmäßig verstreichen und die abgetropften Ananasstücke dicht an dicht darauf verteilen, dabei etwa 1 cm Rand frei lassen.
  5. Für den Guss Schmand, saure Sahne, Zucker, Eier, Puddingpulver, Zimt und Zitronenabrieb glatt verrühren – nur so lange, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind, nicht aufschlagen.
  6. Den Guss gleichmäßig über die Ananas gießen und mit dem Teigschaber bis in die Ecken verteilen, sodass alle Früchte bedeckt sind.
  7. Etwa 45 Minuten backen, bis der Guss in der Mitte gestockt ist und nur noch leicht zittert, die Oberfläche darf dabei nur hellbeige bleiben und soll nicht bräunen.
  8. Den Kuchen im Blech vollständig auskühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit der Guss schnittfest wird. Erst dann in 20 Stücke teilen.
Tipp: Drücke die Ananas nach dem Abtropfen noch einmal zwischen Küchenpapier aus. Dosenananas gibt beim Backen erstaunlich viel Saft ab, der sich sonst als wässrige Schicht zwischen Teig und Schmandguss sammelt und den Boden aufweicht.
Blechkuchen mit Ananas und Schmand — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit frischer Ananas statt Dose wird der Kuchen aromatischer, die Stücke sollten dann aber vorher kurz angedünstet werden. Wer mag, streut 60 g geröstete Kokosraspel auf den fertigen Kuchen für eine tropische Note. Mandarinen aus der Dose funktionieren genauso gut und geben eine hellere Farbe. Ein Esslöffel Rum im Guss macht ihn erwachsener. Statt Zimt passt auch ein Teelöffel gemahlener Ingwer, der die Ananas frischer wirken lässt.

Aufbewahrung

Der Kuchen muss im Kühlschrank gelagert werden und hält dort abgedeckt drei bis vier Tage – er wird dabei sogar schnittfester. Am zweiten Tag hat der Zimt voll durchgezogen. Zum Einfrieren eignet er sich nur bedingt, da der Schmandguss beim Auftauen leicht wässert. Wer doch einfriert, sollte einzelne Stücke wählen und sie im Kühlschrank langsam auftauen lassen.

Häufige Fragen

Warum ist mein Schmandguss rissig geworden?

Die Ofentemperatur war zu hoch. Bei über 180 Grad zieht sich der Guss zusammen und reißt. Backe bei 175 Grad und nimm den Kuchen heraus, solange die Mitte noch leicht zittert – sie festigt sich beim Abkühlen.

Kann ich den Ananassaft für den Teig verwenden?

Besser nicht. Ananassaft enthält das Enzym Bromelain, das die Eiweiße im Guss zersetzt und ihn flüssig hält. Aus der Dose ist das Enzym zwar weitgehend inaktiviert, der zusätzliche Zucker macht den Teig aber matschig.

Warum sinken meine Ananasstücke in den Teig?

Der Rührteig war zu dünnflüssig. Halte dich an die vier Esslöffel Milch und verstreiche den Teig zügig, bevor du die Früchte auflegst. Ein dickflüssiger Teig trägt die Stücke, statt sie einsinken zu lassen.

Geht das Rezept auch mit Quark statt Schmand?

Ja, aber der Guss wird dann fester und weniger cremig. Nimm 600 g Sahnequark mit 40 Prozent Fett und gib 3 Esslöffel Sahne dazu, dann kommt die Konsistenz dem Schmandguss nahe.

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Blechkuchen mit Ananas und Schmand — NahaufnahmeMerken
Blechkuchen mit Ananas und Schmand — von obenMerken