Kuchentafel
Blechkuchen mit Ananasstücken und dicker weißer Vanillecreme, bestreut mit gerösteten Kokosraspeln, in Stücke geschnitten

Blechkuchen mit Ananas und Vanillecreme

Hier wird nichts mitgebacken: Auf einen luftigen Biskuitboden vom Blech kommen Ananasstücke und darüber eine kühl aufgetragene Vanillecreme aus Pudding, Sahne und Frischkäse. Die Creme bleibt dadurch schneeweiß, luftig und schmeckt intensiv nach echter Vanille. Zum Schluss sorgt ein Schleier aus gerösteten Kokosraspeln für Biss. Ein leichter Blechkuchen, der aus dem Kühlschrank kommt und an heißen Tagen ideal ist.

20 StückePortionen
40 MinVorbereitung
20 MinBackzeit
60 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Kalte Creme bleibt schneeweiß und luftig
  • Lockerer Biskuitboden statt schwerem Rührteig
  • Geröstete Kokosraspel geben Biss und Aroma
  • Kommt kühl aus dem Kühlschrank – perfekt im Sommer
Blechkuchen mit Ananas und Vanillecreme — Zutaten

Zutaten

  • Für den Biskuitboden:
  • 6 Eier (Größe M, getrennt)
  • 180 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 180 g Weizenmehl (Type 405)
  • 60 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • Für die Ananasschicht:
  • 2 Dosen Ananasstücke (je 565 g, gut abgetropft)
  • Für die Vanillecreme:
  • 500 ml Milch
  • 2 Pck. Vanillepuddingpulver (je 37 g)
  • 80 g Zucker
  • Mark von 2 Vanilleschoten
  • 300 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 400 ml kalte Sahne
  • 2 Pck. Sahnesteif
  • Zum Bestreuen:
  • 50 g Kokosraspel
Blechkuchen mit Ananas und Vanillecreme — Zubereitung

Zubereitung

  1. Den Pudding zuerst kochen: 400 ml Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen, Puddingpulver mit 100 ml Milch anrühren, einrühren, 1 Minute kochen lassen und mit direkt aufliegender Folie abgedeckt vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  2. Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen, die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee glänzt.
  3. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker hell-schaumig aufschlagen, dann den Eischnee locker unterheben.
  4. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Masse sieben und mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist – nicht rühren, sonst fällt der Biskuit zusammen.
  5. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und auf Fingerdruck zurückfedert. Vollständig auskühlen lassen.
  6. Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter Rühren goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Ananasstücke gründlich abtropfen, trocken tupfen und gleichmäßig auf dem kalten Biskuit verteilen.
  7. Für die Creme den zimmerwarmen Pudding glatt rühren und den Frischkäse löffelweise unterrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und in zwei Portionen locker unterheben, bis eine luftige, standfeste Creme entsteht.
  8. Die Creme sofort etwa 3 cm hoch auf die Ananas streichen, mit der Palette wellig abziehen, mindestens 4 Stunden kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Tipp: Rühre den Frischkäse nur in den bereits abgekühlten Pudding und hebe die geschlagene Sahne ganz zum Schluss unter. Wer alles gleichzeitig mit dem Mixer verarbeitet, zerschlägt die Luftstruktur und bekommt statt der luftigen Creme eine schwere, leicht körnige Masse.
Blechkuchen mit Ananas und Vanillecreme — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Pfirsichen aus der Dose statt Ananas wird der Kuchen milder und sommerlicher. Wer es tropischer mag, gibt 100 g Mangowürfel zur Ananas. Ein Esslöffel Kokoslikör in der Creme verstärkt die Kokosnote. Statt Kokosraspeln passen auch gehobelte geröstete Mandeln oder feine weiße Schokoladenraspel. Mit einer dünnen Schicht Ananas-Tortenguss über der Creme bleibt der Kuchen am Buffet länger frisch und bekommt Glanz.

Aufbewahrung

Der Kuchen gehört in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt zwei bis drei Tage, die Creme bleibt dank Sahnesteif und Frischkäse standfest. Streue die Kokosraspel wirklich erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst weichen sie auf und verlieren ihren Biss. Einfrieren eignet sich nicht, weil die luftige Creme beim Auftauen zusammenfällt und Wasser zieht. Der Biskuitboden allein lässt sich aber gut zwei Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Warum wird meine Vanillecreme flüssig?

Meist war der Pudding beim Unterheben noch warm. Er muss vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt sein, sonst schmilzt er die Sahne. Die zwei Päckchen Sahnesteif sind bei dieser Menge außerdem Pflicht, nicht optional.

Mein Biskuit ist nach dem Backen flach – woran liegt es?

Wahrscheinlich wurde das Mehl untergerührt statt untergehoben. Siebe es auf die Masse und arbeite mit einem Teigschaber in großen Bewegungen von unten nach oben, dann bleibt die eingeschlagene Luft im Teig.

Kann ich frische Ananas verwenden?

Nur wenn du sie vorher kurz aufkochst. Rohe Ananas enthält Bromelain, das Milcheiweiß spaltet – die Creme würde darauf bitter werden und sich verflüssigen. Zwei Minuten Kochen zerstört das Enzym zuverlässig.

Wie bekomme ich saubere Schnittkanten durch die Creme?

Der Kuchen muss die vollen vier Stunden durchgekühlt sein. Schneide dann mit einem hohen glatten Messer, das du zwischen jedem Schnitt in heißes Wasser tauchst und abtrocknest, dann bleibt keine Creme daran kleben.

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Blechkuchen mit Ananas und Vanillecreme — NahaufnahmeMerken
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