Blechkuchen mit Apfelmus und Zimt
Bei diesem Blechkuchen steckt das Apfelmus im Teig und nicht obendrauf – es ersetzt die Butter fast vollständig und macht die Krume unglaublich feucht und weich. Zimt, ein Hauch Muskat und brauner Zucker geben ihm ein herbstlich würziges Aroma, das nach dem ersten Tag noch runder wird. Der Teig wird mit dem Schneebesen gerührt, braucht keine Ruhezeit und ist in zwanzig Minuten im Ofen. Eine knackige Zimtzuckerkruste auf der Oberfläche macht ihn perfekt.
Warum dieses Rezept
- Feuchte Krume fast ohne Butter
- Herbstliche Würze aus Zimt und Muskat
- Nur ein Schneebesen, kein Mixer
- Wird am zweiten Tag noch aromatischer
Zutaten
- Für den Apfelmusteig:
- 400 g Apfelmus (ungesüßt, dickflüssig)
- 250 g brauner Zucker
- 120 ml neutrales Öl
- 3 Eier (Größe M)
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1 TL Natron
- 2 TL Zimt
- 1 Prise gemahlener Muskat
- 1 Prise Salz
- Für die Zimtzuckerkruste:
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 20 g geschmolzene Butter
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein flaches Backblech (ca. 36 x 24 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Apfelmus, braunen Zucker, Öl und Eier in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen 2 Minuten zu einer glatten, hellbraunen Masse verrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und Salz in einer zweiten Schüssel sorgfältig trocken vermischen, damit sich das Natron gleichmäßig verteilt.
- Die trockene Mischung in zwei Portionen zur Apfelmusmasse geben und jeweils nur so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist – der Teig ist zähflüssig und fällt schwer vom Löffel.
- Den Teig auf dem Blech verteilen und mit einem Teigschaber bis in die Ecken glatt streichen, die Schicht sollte gleichmäßig etwa 2 cm hoch sein.
- Für die Kruste Zucker und Zimt mischen. Die Teigoberfläche dünn mit der geschmolzenen Butter bepinseln und den Zimtzucker gleichmäßig darüber sieben.
- Den Kuchen 40 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkel gewölbt ist und ein Holzstäbchen in der Mitte nur noch mit feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommt.
- Den Kuchen 30 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit die Krume nachzieht und stabil wird, dann in 20 Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit 150 g gehackten Walnüssen im Teig bekommt der Kuchen Biss und passt noch besser in den Herbst. Eine Handvoll Rosinen, kurz in heißem Apfelsaft eingelegt, macht ihn saftiger. Wer mag, hebt 200 g kleine Apfelwürfel unter den Teig für zusätzliche Fruchtstücke. Mit einem Guss aus Puderzucker und Apfelsaft statt der Zimtzuckerkruste wird er süßer und glänzender. Für eine vegane Version ersetzen 3 EL gemahlene Leinsamen mit 9 EL Wasser die Eier.
Aufbewahrung
Durch Apfelmus und Öl bleibt der Kuchen ungewöhnlich lange frisch: in einer Dose bei Zimmertemperatur vier bis fünf Tage. Lege ein Stück Backpapier zwischen die Lagen, damit die Zimtzuckerkruste nicht an den Stücken darüber klebt. Er lässt sich sehr gut einfrieren und hält drei Monate, auch als ganze Platte. Aufgetaute Stücke kurz bei 150 Grad aufwärmen, dann duftet er wieder wie frisch gebacken.
Häufige Fragen
Warum ist mein Kuchen in der Mitte klitschig?
Das Apfelmus war zu flüssig. Dickes Mus mit der Konsistenz von Naturjoghurt ist entscheidend, wässriges solltest du abtropfen lassen. Zusätzlich hilft es, den Kuchen nach 40 Minuten mit abgedeckter Oberfläche noch 8 Minuten weiterzubacken.
Kann ich gesüßtes Apfelmus verwenden?
Ja, dann reduziere den braunen Zucker auf 180 g, sonst wird der Kuchen zu süß und die Kruste zu dunkel. Am Geschmack ändert sich sonst nichts.
Brauche ich wirklich Backpulver und Natron?
Ja, beide erfüllen verschiedene Aufgaben. Das Natron neutralisiert die Fruchtsäure des Apfelmuses und sorgt für die schöne Bräunung, das Backpulver liefert den zuverlässigen Aufgang. Nur mit Natron würde der Kuchen seifig schmecken.
Warum löst sich die Zimtzuckerkruste beim Schneiden?
Ohne den dünnen Butteranstrich hat der Zimtzucker keinen Halt und rutscht als Schicht ab. Pinsele die Oberfläche vor dem Bestreuen immer leicht ein und schneide den Kuchen erst nach dem Abkühlen mit einem scharfen Messer.
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