Kuchentafel
Stück Bananen-Blechkuchen mit dicker Vanillecreme, Bananenscheiben und dunklen Schokoraspeln auf hellem Teller

Blechkuchen mit Bananen und Vanillecreme

Ein zarter Quark-Öl-Teig vom Blech, darauf eine dichte Schicht reifer Bananenscheiben und eine seidige Vanillecreme aus gekochtem Pudding und Sahne – dieser Blechkuchen schmeckt wie ein riesiges Stück Kindheit. Weil die Bananen zwischen Boden und Creme liegen, bleiben sie hell und werden nicht braun. Der Kuchen reicht für 20 Stücke, lässt sich am Vortag vorbereiten und wird nur einmal kurz gebacken. Dunkle Schokoraspel obenauf geben den nötigen Kontrast zur milden Vanille.

20 StückePortionen
40 MinVorbereitung
25 MinBackzeit
65 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Bananen bleiben unter der Creme hell und frisch
  • Quark-Öl-Teig gelingt ohne Ruhezeit und ohne Hefe
  • Reicht für 20 Stücke vom großen Blech
  • Lässt sich komplett am Vortag vorbereiten
Blechkuchen mit Bananen und Vanillecreme — Zutaten

Zutaten

  • Für den Quark-Öl-Teig:
  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Magerquark
  • 100 g Zucker
  • 80 ml neutrales Öl
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Pck. Backpulver (16 g)
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Für den Belag:
  • 6 reife, aber feste Bananen (ca. 900 g)
  • 2 EL Zitronensaft
  • Für die Vanillecreme:
  • 700 ml Vollmilch
  • 2 Pck. Vanillepuddingpulver (je 37 g)
  • 80 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 400 g Schlagsahne
  • 2 Pck. Sahnesteif
  • Zum Bestreuen:
  • 60 g dunkle Schokoraspel
Blechkuchen mit Bananen und Vanillecreme — Zubereitung

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Quark, Öl und Ei zugeben und alles mit den Knethaken zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
  2. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig mit leicht bemehlten Händen gleichmäßig etwa 1 cm dick auf dem Blech verteilen und den Rand sauber abziehen.
  3. Den Boden etwa 25 Minuten backen, bis er hellgoldgelb ist und sich trocken anfühlt. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen – er muss richtig kalt sein, sonst wird die Creme flüssig.
  4. Für die Vanillecreme 600 ml Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. Das Puddingpulver mit den restlichen 100 ml kalter Milch klümpchenfrei verrühren, in die kochende Milch einrühren und unter Rühren eine Minute sprudelnd kochen lassen.
  5. Den Pudding in eine flache Schüssel umfüllen, direkt mit Folie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend kräftig glatt rühren, bis er seidig und ohne Haut ist.
  6. Die Bananen schälen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft vermischen und dicht an dicht wie ein Mosaik auf dem kalten Boden auslegen, sodass kaum Lücken bleiben.
  7. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und in zwei Portionen unter den glatt gerührten Pudding heben, bis eine luftige, standfeste Vanillecreme entsteht.
  8. Die Creme sofort auf die Bananen geben, mit einer Winkelpalette bis in die Ecken glatt streichen und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Erst kurz vor dem Servieren mit Schokoraspeln bestreuen und in Stücke schneiden.
Tipp: Leg die Bananenscheiben lückenlos unter die Creme und nicht obenauf. Unter der Cremeschicht haben sie keinen Luftkontakt und bleiben auch nach zwei Tagen im Kühlschrank hell – dekorierst du sie oben, sind sie schon nach einer Stunde grau.
Blechkuchen mit Bananen und Vanillecreme — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 3 EL Kakao im Teig wird der Boden schokoladig und passt noch besser zu den Bananen. Wer es nussig mag, streut 80 g geröstete gehackte Haselnüsse über die Creme. Statt Schokoraspeln kannst du auch einen dünnen Faden geschmolzene Zartbitterschokolade über den Kuchen ziehen. Für eine karibische Note ersetze 100 ml der Milch durch Kokosmilch und bestreue den Kuchen mit gerösteten Kokoschips. Sehr gut funktioniert der Kuchen auch mit halb Bananen und halb Erdbeerscheiben.

Aufbewahrung

Abgedeckt im Kühlschrank hält der Kuchen zwei Tage, die Bananen bleiben unter der Creme dabei hell. Der Boden zieht mit der Zeit Feuchtigkeit und wird weicher, was viele sogar lieber mögen. Schneide immer nur die Stücke, die du brauchst, damit die Schnittkanten geschützt bleiben. Zum Einfrieren ist der Kuchen nicht geeignet, da Bananen und Sahnecreme beim Auftauen wässrig werden.

Häufige Fragen

Welche Bananen sind die richtigen für den Kuchen?

Nimm Bananen mit gelber Schale und höchstens einzelnen braunen Punkten. Sie sind süß genug, halten aber beim Schneiden noch die Form. Sehr reife, fleckige Bananen zerfallen zu Mus und machen die Schicht unter der Creme matschig.

Meine Vanillecreme ist beim Unterheben flüssig geworden – warum?

Der Pudding war noch warm. Er muss auf Zimmertemperatur abgekühlt und einmal kräftig glatt gerührt sein, bevor die steife Sahne dazukommt. Warme Masse lässt die Sahne sofort zusammenfallen.

Kann ich den Boden auch mit Rührteig machen?

Ja, ein dünner Rührteig funktioniert, wird aber deutlich schwerer und trockener. Der Quark-Öl-Teig bleibt saftig-elastisch und lässt sich auch nach zwei Tagen im Kühlschrank noch gut schneiden.

Wie bekomme ich saubere Stücke?

Kühl den Kuchen mindestens 3 Stunden durch und tauche das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser. Zwischen den Schnitten kurz abwischen, dann bleibt die Creme an der Schnittkante glatt statt zu schmieren.

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Blechkuchen mit Bananen und Vanillecreme — NahaufnahmeMerken
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