Eierlikör-Blechkuchen mit dicker weißer Sahneschicht und dunklen Schokoraspeln, ein Stück auf einem Teller herausgenommen

Blechkuchen mit Eierlikör und Sahne

Name: Blechkuchen mit Eierlikör und Sahne
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 20 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Eierlikör-Öl-Teig:; 5 Eier (Größe M); 250 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 250 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl); 250 ml Eierlikör; 300 g Weizenmehl (Type 405); 1 Pck. Backpulver (16 g); 1 Prise Salz; Für die Sahnehaube:; 800 ml kalte Schlagsahne; 3 Pck. Sahnesteif; 2 Pck. Vanillezucker; 4 EL Eierlikör; Zum Verzieren:; 100 g dunkle Schokoraspel; 3 EL Eierlikör zum Beträufeln

Dieser Blechkuchen besteht aus einem luftigen Öl-Rührteig mit Eierlikör, auf den nach dem Auskühlen eine dicke Haube geschlagener Sahne kommt. Die Sahne wird nicht mitgebacken, sondern kalt aufgestrichen, dadurch bleibt sie schneeweiß und locker und nimmt den Eierliköraroma des Teigs wunderbar auf. Dunkle Schokoraspel und ein feiner Eierlikörfaden obendrauf machen das Ganze festlich. Der klassische Partykuchen, den man am besten schon am Vortag backt.

20 StückePortionen

30 MinVorbereitung

30 MinBackzeit

60 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Schneeweiße lockere Sahnehaube, die nicht mitgebacken wird
Der Öl-Teig bleibt auch am zweiten Tag zart
Lässt sich komplett am Vortag vorbereiten
Festlicher Auftritt ohne Tortenring und Spritzbeutel

Zutaten

Für den Eierlikör-Öl-Teig:
5 Eier (Größe M)
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
250 ml Eierlikör
300 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver (16 g)
1 Prise Salz
Für die Sahnehaube:
800 ml kalte Schlagsahne
3 Pck. Sahnesteif
2 Pck. Vanillezucker
4 EL Eierlikör
Zum Verzieren:
100 g dunkle Schokoraspel
3 EL Eierlikör zum Beträufeln

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (etwa 40 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Eier mit Zucker und Vanillezucker etwa 5 Minuten auf höchster Stufe sehr hell und dick-schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
Bei niedriger Stufe erst das Öl, dann den Eierlikör in dünnem Strahl einlaufen lassen, damit die aufgeschlagene Luft im Teig bleibt.
Mehl, Backpulver und Salz mischen, über die Eimasse sieben und nur kurz unterrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
Den Teig auf das Blech gießen, glatt streichen und etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt.
Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, er muss wirklich kalt sein, bevor die Sahne daraufkommt.
Die eiskalte Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, zum Schluss 4 EL Eierlikör vorsichtig unterheben, ohne die Sahne zusammenfallen zu lassen.
Die Sahne dick auf dem kalten Kuchen verteilen, mit einem Löffelrücken Wellen hineinziehen, mit Schokoraspeln bestreuen und mit dem restlichen Eierlikör beträufeln. Mindestens 2 Stunden kalt stellen und kühl servieren.

Tipp: Hebe den Eierlikör erst unter, wenn die Sahne bereits vollständig steif geschlagen ist. Alkohol schwächt das Sahnegerüst, und wer ihn zu früh dazugibt, bekommt eine Haube, die nach einer Stunde zusammenfällt und am Kuchenrand herunterläuft.

Blechkuchen mit Eierlikör und Sahne — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Verteile 400 g abgetropfte Sauerkirschen zwischen Kuchen und Sahne, das ergibt eine schnelle Variante nach Art der Schwarzwälder Kirschtorte. Mit geraspelter weißer Schokolade statt dunkler wirkt der Kuchen heller und milder. Wer keinen Alkohol möchte, ersetzt den Eierlikör im Teig durch die gleiche Menge Vanillemilch und gibt zusätzlich 1 TL Vanillepaste dazu. Ein Esslöffel Instantkaffee in der Sahne macht daraus eine Eierlikör-Cappuccino-Variante. Statt Schokoraspel passen auch geröstete Mandelblättchen oder essbare Blüten im Frühling.

Aufbewahrung

Wegen der frischen Sahne gehört dieser Kuchen in den Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei Tagen gegessen werden. Decke ihn locker mit einer umgedrehten Schüssel oder einer Blechhaube ab, damit die Sahne keine Kühlschrankgerüche annimmt und nicht von der Folie zerdrückt wird. Einfrieren funktioniert bei der Sahnehaube nicht. Wer vorarbeiten möchte, backt nur den Teig, friert ihn ein und schlägt die Sahne am Tag des Servierens frisch auf.

Häufige Fragen

Warum wird meine Sahne auf dem Kuchen wässrig?

Entweder war der Kuchen noch lauwarm oder die Sahne nicht kalt genug. Der Boden muss vollständig ausgekühlt sein und die Sahne direkt aus dem Kühlschrank kommen. Sahnesteif stabilisiert zusätzlich.

Kann ich statt Öl Butter im Teig nehmen?

Für diese Variante nicht zu empfehlen. Das Öl hält den Teig auch kalt aus dem Kühlschrank weich, während Butterteig unter der Sahnehaube fest und trocken wirkt. Für einen Butterteig eignet sich eher die Version mit Schokoguss.

Schmeckt man den Alkohol deutlich heraus?

Im gebackenen Teig verfliegt ein Teil des Alkohols, dort bleibt vor allem das Vanille-Ei-Aroma. In der Sahne und im Faden obendrauf ist der Eierlikör dagegen klar zu schmecken, deshalb ist der Kuchen nichts für Kinder.

Wie schneide ich saubere Stücke durch die Sahne?

Nimm ein langes glattes Messer, tauche es vor jedem Schnitt in heißes Wasser und wische es kurz ab. So gleitet die Klinge durch die Sahne, statt sie vor sich herzuschieben.