Blechkuchen mit Eierlikör und Schokoguss
Ein fester, buttriger Eierlikörkuchen vom Blech, der unter einer glänzenden dunklen Schokoladenglasur verschwindet und sich in kleine Würfel schneiden lässt. Der Butter-Rührteig ist dichter und aromatischer als die luftige Öl-Variante und trägt die Schokoschicht mühelos. Zartbitterschokolade mit etwas Sahne ergibt einen Guss, der beim Schneiden nicht splittert, sondern seidig nachgibt. Der ideale Kuchen zum Mitnehmen, weil er nicht gekühlt werden muss und im Blech stabil bleibt.
Warum dieses Rezept
- Fester Butterteig, der sich sauber in Würfel schneiden lässt
- Seidiger Schokoguss, der nicht splittert
- Braucht keine Kühlung und reist gut im Blech mit
- 24 Stücke aus einem Blech für große Runden
Zutaten
- Für den Butter-Rührteig:
- 300 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 5 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 50 g Speisestärke
- 200 ml Eierlikör
- Für den Schokoguss:
- 200 g Zartbitterschokolade (mind. 55 % Kakao)
- 100 ml Sahne
- 20 g Butter
- 2 EL Eierlikör
- Zum Verzieren:
- 2 EL gehackte Pistazien
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (etwa 40 x 30 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
- Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens 5 Minuten sehr hell und luftig aufschlagen, das ist die Grundlage für die feine Krume.
- Die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten, bevor das nächste dazukommt, damit die Masse nicht gerinnt.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eierlikör in drei Portionen unterrühren, zuletzt kurz glatt rühren.
- Den eher festen Teig auf das Blech geben und mit einer Winkelpalette bis in die Ecken gleichmäßig verstreichen.
- Etwa 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Stäbchenprobe in der Mitte sauber bleibt. Danach vollständig auskühlen lassen.
- Für den Guss die Sahne erhitzen, bis sie am Rand leicht dampft, vom Herd nehmen, die gehackte Schokolade darin schmelzen und glatt rühren. Butter und Eierlikör unterrühren, bis die Masse seidig glänzt.
- Den lauwarmen Guss zügig über den kalten Kuchen gießen, glatt streichen, sofort mit gehackten Pistazien bestreuen und mindestens 2 Stunden fest werden lassen, dann in Würfel schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit Vollmilchschokolade statt Zartbitter wird der Guss milder und kindgerechter, dann die Sahne auf 80 ml reduzieren. Ein Teelöffel Instantespresso im Guss vertieft das Kakaoaroma, ohne nach Kaffee zu schmecken. Wer mag, hebt 100 g gehackte Mandeln unter den Teig für mehr Biss. Statt Pistazien passen auch grobes Fleur de Sel oder feine Schokoladenspäne. In der Weihnachtszeit gibt eine Prise Zimt und etwas Orangenabrieb im Teig eine winterliche Note.
Aufbewahrung
In einer gut schließenden Blechdose hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur vier bis fünf Tage und bleibt durch den Schokodeckel angenehm feucht. Stelle ihn nicht in den Kühlschrank, dort bekommt der Guss einen grauen Schleier und der Butterteig wird hart. Die Würfel lassen sich hervorragend einfrieren, dazu nebeneinander anfrieren und dann geschichtet mit Backpapier dazwischen verpacken. Bei Zimmertemperatur etwa zwei Stunden auftauen lassen.
Häufige Fragen
Warum bekommt mein Schokoguss weiße Schlieren?
Das ist Fettreif und entsteht, wenn der Guss zu schnell oder zu kalt fest wird. Lass den überzogenen Kuchen bei Zimmertemperatur aushärten statt im Kühlschrank, dann bleibt die Oberfläche gleichmäßig glänzend.
Der Guss bricht beim Schneiden, was kann ich tun?
Reine geschmolzene Schokolade wird hart und splittert. Die Sahne und die Butter in diesem Rezept machen den Guss elastisch. Schneide zusätzlich mit einem in heißes Wasser getauchten Messer, dann bleiben die Kanten glatt.
Warum ist mein Teig beim Unterrühren der Eier geronnen?
Die Eier waren vermutlich kalt. Nimm sie eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank und rühre sie einzeln unter. Falls es doch passiert, hilft ein Esslöffel vom abgemessenen Mehl, um die Masse wieder zu binden.
Kann ich den Kuchen ohne Alkohol backen?
Ja, ersetze den Eierlikör im Teig durch 200 ml Milch mit 1 EL Vanillepaste und 1 Prise Kurkuma für die gelbe Farbe. Im Guss lässt du ihn einfach weg. Der Kuchen wird dann milder, bleibt aber genauso saftig.
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