Blechkuchen mit Frischkäsecreme
Ein dunkler Kakao-Rührteig vom Blech, auf dem eine dicke, schneeweiße Frischkäsecreme sitzt – der Kontrast ist so schön wie der Geschmack. Die Creme wird nur mit Frischkäse, etwas Sahne und Puderzucker angerührt, bleibt dadurch angenehm frisch und nicht zu süß. Ein feiner Kakaoschleier über der Oberfläche macht daraus einen Kuchen, der aussieht wie aus der Konditorei. Er schneidet sich gekühlt in saubere Stücke und schmeckt am zweiten Tag am besten.
Warum dieses Rezept
- Starker Kontrast aus dunklem Teig und weißer Creme
- Die Creme ist frisch und nicht zu süß
- Schneidet sich gekühlt in perfekt saubere Stücke
- Schmeckt am zweiten Tag noch besser durchgezogen
Zutaten
- Für den Kakaoteig:
- 250 g weiche Butter
- 220 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Backkakao
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 200 ml Milch
- 1 Pck. Vanillezucker
- Für die Frischkäsecreme:
- 800 g Doppelrahm-Frischkäse (kalt)
- 200 ml kalte Schlagsahne
- 150 g Puderzucker
- 2 TL Vanillepaste
- Zum Bestäuben:
- 2 TL Backkakao
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (etwa 40 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz etwa 4 Minuten hell und cremig aufschlagen, anschließend die Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backkakao und Backpulver mischen und sieben, damit der Kakao keine Klümpchen bildet, dann abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren.
- Den Teig auf dem Blech gleichmäßig verstreichen und etwa 28 Minuten backen, bis er in der Mitte federt und die Stäbchenprobe sauber bleibt.
- Den Kuchen auf einem Gitter im Blech vollständig auskühlen lassen, er muss kalt sein, sonst schmilzt die Creme.
- Für die Creme die kalte Sahne mit 50 g des Puderzuckers steif schlagen und beiseitestellen.
- Den kalten Frischkäse mit dem restlichen Puderzucker und der Vanillepaste nur etwa 30 Sekunden glatt rühren, dann die geschlagene Sahne in zwei Portionen unterheben.
- Die Creme dick auf dem kalten Kuchen verteilen, mit einer Winkelpalette glatt ziehen, mindestens 3 Stunden kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren durch ein feines Sieb mit Kakao bestäuben.
Variationen & Ersatz
Verteile 300 g frische Himbeeren auf der Creme, die Säure passt hervorragend zum Kakaoteig. Mit 2 TL Zimt im Teig und einem Löffel Ahornsirup in der Creme wird daraus eine herbstliche Variante. Wer es schokoladiger mag, hebt 100 g gehackte Zartbitterschokolade unter den Teig. Statt Kakao zum Bestäuben passen auch grob geraspelte weiße Schokolade oder geröstete Haselnusskrokant. Für eine Red-Velvet-Anmutung den Kakao auf 30 g reduzieren und 1 TL Rote-Bete-Pulver zugeben.
Aufbewahrung
Der Kuchen gehört wegen der Frischkäsecreme in den Kühlschrank und hält sich dort abgedeckt drei Tage, ohne an Frische zu verlieren. Verwende eine Haube statt Folie, damit die glatte Cremeoberfläche unversehrt bleibt. Bestäube ihn erst unmittelbar vor dem Servieren mit Kakao, sonst zieht dieser Feuchtigkeit und wird fleckig. Einfrieren ist nur für den unbelegten Kakaoteig zu empfehlen, die Creme wird beim Auftauen körnig.
Häufige Fragen
Warum wird meine Frischkäsecreme flüssig?
Zu langes Rühren zerstört die Struktur des Frischkäses. Rühre ihn höchstens 30 Sekunden glatt und hebe die steif geschlagene Sahne danach nur mit dem Teigschaber unter, dann bleibt die Creme fest.
Kann ich fettreduzierten Frischkäse verwenden?
Davon ist abzuraten. Magere Sorten enthalten deutlich mehr Wasser, die Creme bleibt weich und sackt auf dem Kuchen ein. Doppelrahmstufe gibt der Creme den nötigen Stand.
Warum schmeckt mein Kakaoteig bitter?
Entweder wurde stark entölter Kakao verwendet oder zu viel davon. Bleibe bei 50 g Backkakao auf diese Teigmenge und siebe ihn zusammen mit dem Mehl, dann verteilt er sich gleichmäßig und schmeckt rund statt herb.
Warum verschwindet der Kakaoschleier auf der Creme?
Der Kakao saugt Feuchtigkeit aus der Creme und löst sich auf. Bestäube den Kuchen deshalb wirklich erst, wenn er auf dem Tisch steht, und nutze ein feines Sieb für eine hauchdünne Schicht.
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