Blechkuchen mit Grieß und Mandarinen
Ein knuspriger Mürbeteigboden trägt hier eine dicke, puddingartige Grießmasse mit Schmand, in der leuchtende Mandarinensegmente schwimmen. Beim Backen wird die Oberfläche zart goldbraun, während die Grießschicht innen wunderbar saftig und schnittfest bleibt. Weil untergehobener Eischnee die Masse auflockert, wirkt der Kuchen trotz Grieß leicht und cremig. Ein herrlich unkomplizierter Blechkuchen für die große Kaffeetafel, der auch am nächsten Tag noch perfekt schneidet.
Warum dieses Rezept
- Schnittfest und trotzdem cremig durch Eischnee
- Knuspriger Mürbeteigrand hält die Grießmasse in Form
- Reicht für 24 Stücke und viele Gäste
- Schmeckt am zweiten Tag noch besser durchgezogen
Zutaten
- Für den Mürbeteig:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g Zucker
- 150 g kalte Butter in Stücken
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Grießmasse:
- 1,2 l Vollmilch
- 200 g Weichweizengrieß
- 160 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M), getrennt
- 200 g Schmand
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Für den Belag:
- 2 Dosen Mandarinen (je 175 g Abtropfgewicht)
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen, Ei und kalte Butterstücke zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
- Den Teig auf einem gefetteten Backblech (ca. 30 x 40 cm) gleichmäßig ausdrücken und einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und kalt stellen.
- Die Mandarinen in ein Sieb geben und mindestens 15 Minuten gründlich abtropfen lassen, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Für die Grießmasse Milch mit Zucker, Vanillezucker und Salz aufkochen. Den Grieß unter Rühren einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten quellen lassen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Grießmasse auf lauwarm abkühlen lassen, dann Schmand, Zitronenabrieb und die Eigelbe einzeln einrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und in drei Portionen locker unter die lauwarme Grießmasse heben – nicht rühren, sonst geht die Luft verloren.
- Die Hälfte der Masse auf den gekühlten Boden streichen, die Mandarinen gleichmäßig darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Die Oberfläche mit dem Löffelrücken leicht wellig glatt streichen.
- Etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim Rütteln nur noch leicht schwingt. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Statt Mandarinen passen auch Sauerkirschen aus dem Glas, Pfirsichspalten oder Rhabarberstücke, die vorher kurz gedünstet wurden. Mit 100 g Rosinen in der Grießmasse wird der Kuchen fast wie ein Grießauflauf zum Mitnehmen. Wer die orientalische Richtung mag, gibt 1 TL Zimt und 50 g gemahlene Pistazien in die Masse. Ein Esslöffel Orangenblütenwasser bringt eine feine, blumige Note. Ohne Mürbeteig gebacken – nur in einer gefetteten Form – wird daraus ein Grießschnittenkuchen, den man lauwarm löffelt.
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage und wird beim Durchziehen sogar noch schnittfester. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus, dann kommt das Vanillearoma besser zur Geltung. Puderzucker immer erst kurz vor dem Servieren aufstäuben, weil er auf der feuchten Oberfläche zerläuft. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Häufige Fragen
Welcher Grieß ist der richtige?
Nimm Weichweizengrieß, wie er auch für Grießbrei verwendet wird. Hartweizengrieß bleibt körnig und bindet die Milch nicht so weich, der Kuchen wirkt dann sandig statt puddingartig.
Warum sinken meine Mandarinen nach unten?
Weil die Masse zu dünn war. Die Grießmasse muss nach dem Quellen deutlich dickflüssig sein und in zwei Schichten aufgetragen werden, mit den Mandarinen in der Mitte. So sitzen die Früchte stabil und werden gleichmäßig verteilt.
Kann ich Schmand durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Crème fraîche oder Sauerrahm funktionieren ebenso gut, Sauerrahm macht die Schicht etwas leichter. Naturjoghurt ist zu dünn und lässt die Grießmasse beim Backen Wasser ziehen.
Muss der Mürbeteigboden vorgebacken werden?
Nein, durch die 45 Minuten Backzeit bei 180 Grad wird er auch unter der feuchten Grießmasse knusprig. Wichtig ist nur, dass du ihn kalt in den Ofen gibst und den Boden vorher einstichst.
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