Kuchentafel
Goldbrauner Grießkuchen vom Blech in Rauten geschnitten, jede Raute mit einer Mandel belegt und glänzend vom Sirup

Blechkuchen mit Grieß und Vanille

Dieser Grießkuchen vom Blech ist orientalisch inspiriert: Er wird nach dem Backen heiß mit einem Vanille-Zitronen-Sirup getränkt und dadurch dicht, feucht und glänzend. Der Grieß gibt ihm eine feinkörnige Textur, die sich völlig anders anfühlt als ein Rührkuchen aus Mehl. Traditionell wird er in Rauten geschnitten und in jede Raute eine Mandel gesetzt. Süß, aromatisch und schon in kleinen Stücken sehr befriedigend.

24 StückePortionen
25 MinVorbereitung
35 MinBackzeit
60 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Feinkörnige Grießtextur statt gewöhnlicher Rührkrume
  • Durch den Sirup drei bis vier Tage feucht und glänzend
  • Die Rautenform macht auch ohne Deko etwas her
  • Kommt ganz ohne Guss und Creme aus
Blechkuchen mit Grieß und Vanille — Zutaten

Zutaten

  • Für den Grießteig:
  • 400 g Hartweizengrieß (mittelfein)
  • 150 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Backpulver (16 g)
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Naturjoghurt
  • 200 g zerlassene Butter
  • 3 Eier (Größe M)
  • 2 TL Vanillepaste
  • 24 ganze blanchierte Mandeln
  • Für den Vanillesirup:
  • 400 g Zucker
  • 400 ml Wasser
  • 1 Vanilleschote (längs aufgeschlitzt)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Streifen Bio-Zitronenschale
Blechkuchen mit Grieß und Vanille — Zubereitung

Zubereitung

  1. Für den Sirup Zucker, Wasser, die ausgekratzte Vanilleschote samt Mark und den Zitronenschalenstreifen aufkochen und 10 Minuten offen leicht köcheln lassen. Zitronensaft zugeben und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
  2. Grieß, Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.
  3. Joghurt, zerlassene und wieder abgekühlte Butter, Eier und Vanillepaste verquirlen und unter die trockenen Zutaten rühren, bis ein gleichmäßiger, dicker Teig entsteht.
  4. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann – er wird dabei deutlich fester.
  5. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (etwa 40 x 30 cm) gut mit Butter ausstreichen.
  6. Den Teig auf dem Blech gleichmäßig etwa 2 cm hoch verstreichen, mit einem Messer in Rauten vorschneiden und in die Mitte jeder Raute eine Mandel drücken.
  7. Etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und der Rand sich leicht von der Form löst.
  8. Den heißen Kuchen sofort mit dem kalten Sirup übergießen und vollständig einziehen lassen, mindestens 3 Stunden. Erst dann entlang der vorgeschnittenen Linien ganz durchschneiden.
Tipp: Der Sirup muss kalt sein und der Kuchen heiß, niemals umgekehrt. Nur dieses Temperaturgefälle lässt die Flüssigkeit gleichmäßig in die Krume ziehen; gießt man heißen Sirup auf einen heißen Kuchen, bleibt er obenauf stehen und der Boden wird matschig.
Blechkuchen mit Grieß und Vanille — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 2 EL Orangenblütenwasser im abgekühlten Sirup wird der Kuchen deutlich orientalischer. Ersetze ein Viertel des Joghurts durch Kokosmilch und streue Kokosraspel unter den Teig für eine tropische Note. Wer mag, gibt 100 g gehackte Pistazien in den Teig und bestreut die fertigen Rauten zusätzlich damit. Mit Honig statt der Hälfte des Zuckers im Sirup wird das Aroma runder und dunkler. Eine Prise Kardamom im Teig passt hervorragend zur Vanille.

Aufbewahrung

Der getränkte Grießkuchen hält sich zugedeckt bei Zimmertemperatur drei bis vier Tage und wird dabei sogar noch aromatischer. In den Kühlschrank gehört er nicht, dort wird der Grieß hart und sandig. Zum Einfrieren einzelne Rauten in Folie wickeln und bis zu zwei Monate lagern, danach bei Zimmertemperatur auftauen. Falls er nach dem Auftauen trockener wirkt, hilft ein Esslöffel warmer Sirup über jedes Stück.

Häufige Fragen

Warum ist mein Grießkuchen innen trocken geblieben?

Vermutlich war zu wenig Sirup da oder er wurde zu schnell abgegossen. Gieße den gesamten Sirup in mehreren Runden auf und warte jeweils, bis die Oberfläche ihn aufgenommen hat, bevor du nachgießt.

Muss der Teig wirklich ruhen?

Ja, die halbe Stunde ist entscheidend. Der Grieß saugt in dieser Zeit die Flüssigkeit auf und quillt. Ohne Ruhezeit bleibt die Krume sandig und der Kuchen zerfällt beim Schneiden.

Welcher Grieß ist der richtige?

Mittelfeiner Hartweizengrieß gibt die typische leicht körnige Struktur. Feiner Weichweizengrieß macht den Kuchen zu pastös, sehr grober bleibt auch nach dem Tränken hart im Biss.

Warum schwimmt der Sirup oben auf statt einzuziehen?

Dann war entweder der Kuchen schon abgekühlt oder der Sirup noch warm. Beide müssen einen deutlichen Temperaturunterschied haben. Wenn es passiert ist, hilft es, den Kuchen mit einem Spieß mehrfach einzustechen.

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Blechkuchen mit Grieß und Vanille — NahaufnahmeMerken
Blechkuchen mit Grieß und Vanille — von obenMerken