Blechkuchen mit Haferflocken-Streuseln
Rustikaler geht es kaum: Ein saftiger heller Rührteig verschwindet hier unter einer dicken Decke aus Haferflocken-Streuseln mit braunem Zucker und Zimt, die im Ofen knusprig karamellisieren. Die Haferflocken geben den Streuseln einen nussigen Biss, den klassische Mehlstreusel nie erreichen. Warm serviert knirscht die Oberfläche, kalt bleibt sie fest und mürbe. Ein bodenständiger Landhauskuchen, der ohne jede Glasur auskommt.
Warum dieses Rezept
- Dicke knusprige Streuseldecke mit nussigem Biss
- Braucht weder Guss noch Creme noch Obst
- Zimt und brauner Zucker karamellisieren im Ofen
- Schmeckt lauwarm genauso gut wie am nächsten Tag
Zutaten
- Für die Haferflocken-Streusel:
- 200 g kernige Haferflocken
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g brauner Zucker
- 2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter in Würfeln
- Für den Rührteig:
- 200 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
- 1 TL gemahlener Zimt
Zubereitung
- Für die Streusel Haferflocken, Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und alles mit kühlen Händen zu groben, ungleichmäßigen Streuseln reiben.
- Die fertigen Streusel bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen, damit die Butter fest bleibt.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (etwa 40 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker etwa 4 Minuten hell aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein glatter, mittelfester Teig entsteht.
- Den Teig auf dem Blech gleichmäßig verstreichen, die Oberfläche soll überall gleich hoch sein, damit die Streusel nicht einsinken.
- Die kalten Streusel gleichmäßig und dick über den gesamten Teig verteilen, dabei nicht andrücken – nur locker aufstreuen.
- Etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Streusel goldbraun und deutlich knusprig sind. Auf dem Blech mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, dann schneiden.
Variationen & Ersatz
Verteile 600 g geschälte, gewürfelte Äpfel auf dem Teig, bevor die Streusel daraufkommen – das ergibt einen saftigen Apfel-Crumble vom Blech. Mit 100 g gehackten Walnüssen in den Streuseln wird die Decke noch rustikaler. Ein Löffel Ahornsirup im Teig unterstreicht das Karamellaroma des braunen Zuckers. Wer es kräftiger mag, tauscht die Hälfte des Mehls im Teig gegen Dinkelvollkornmehl. Auch Pflaumen oder Rhabarber unter den Streuseln funktionieren hervorragend.
Aufbewahrung
In einer Blechdose bei Zimmertemperatur hält sich der Kuchen drei Tage, allerdings verlieren die Streusel dabei etwas Knusprigkeit. Lege ein Stück Backpapier zwischen Deckel und Kuchen statt Frischhaltefolie, so bleibt weniger Feuchtigkeit gefangen. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und bis zu drei Monate lagern. Kurz vor dem Servieren 5 Minuten bei 160 Grad aufbacken, dann sind die Streusel wieder wie frisch.
Häufige Fragen
Warum sind meine Streusel im Ofen zerlaufen?
Die Butter war zu warm. Verwende sie direkt aus dem Kühlschrank, arbeite zügig und stelle die fertigen Streusel vor dem Backen noch einmal kalt. Dann behalten sie ihre grobe Form.
Kann ich zarte Haferflocken statt kerniger nehmen?
Möglich, aber der Biss geht verloren. Zarte Flocken saugen sich mit Butter voll und ergeben eine eher sandige Decke. Kernige Flocken bleiben als einzelne Blättchen erkennbar und liefern das Knuspern.
Warum sind die Streusel in der Mitte weich geblieben?
Meist wurde der Teig in der Mitte zu hoch aufgetragen, sodass er beim Backen aufsteigt und die Streusel darin versinken. Streiche ihn überall gleich hoch aus und backe im mittleren Ofendrittel.
Kann ich den Zucker in den Streuseln reduzieren?
Nur begrenzt. Der braune Zucker karamellisiert und verklebt die Haferflocken zu knusprigen Klumpen. Unter 120 g bleiben die Streusel krümelig und rieseln beim Schneiden vom Kuchen.
Auf Pinterest merken
Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
