Blechkuchen mit Haselnusscreme
Zwei Lagen knuspriger Blätterteig mit einer dicken Schicht Haselnusscreme dazwischen – dieser Blechkuchen ist in 20 Minuten gefüllt und braucht keinen Rührteig. Beim Backen blättert der Teig hoch auf, die Creme wird innen weich und duftig, und gehobelte Haselnüsse auf der goldbraun glänzenden Oberfläche werden knackig geröstet. Warm schmeckt er wie ein riesiges Nussplunder-Blech, kalt lässt er sich in feine Rechtecke schneiden. Der perfekte Notfall-Kuchen, wenn überraschend Besuch kommt.
Warum dieses Rezept
- In 20 Minuten gefüllt, ganz ohne Rührteig
- Knusprige Blätterteiglagen mit weicher Nusscreme
- Warm wie frischer Nussplunder vom Bäcker
- Reicht für 20 Stücke und ist der perfekte Notfall-Kuchen
Zutaten
- Für den Kuchen:
- 2 Rollen frischer Blätterteig (je 275 g, rechteckig)
- 300 g Haselnusscreme
- 50 g Schmand
- 1 Eigelb (Größe M)
- 2 EL Milch
- 70 g gehobelte Haselnüsse
- 1 EL brauner Zucker
- Zum Bestäuben:
- 2 EL Puderzucker
- Für den optionalen Nussguss:
- 50 g Zartbitterschokolade
- 1 TL neutrales Öl
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und die erste Blätterteigrolle samt Papier darauf ausbreiten.
- Die Haselnusscreme mit dem Schmand glatt verrühren und im warmen Wasserbad nur so weit erwärmen, dass sie leicht streichfähig ist – sie darf nicht flüssig werden.
- Den unteren Blätterteig rundherum mit einer Gabel dicht einstechen und dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen.
- Die Haselnusscreme gleichmäßig auf der eingestochenen Fläche verteilen, den freien Rand sauber halten.
- Den zweiten Blätterteig darüberlegen, die Ränder mit den Fingern gut andrücken und mit einer Gabel rundherum fest zusammendrücken, damit beim Backen keine Creme ausläuft.
- Die Oberfläche mit einem scharfen Messer in gleichmäßigen Abständen mehrfach schräg einschneiden – nur die obere Teiglage, nicht durchschneiden. Eigelb mit Milch verquirlen und den Deckel dünn damit bestreichen.
- Die gehobelten Haselnüsse mit dem braunen Zucker mischen, gleichmäßig aufstreuen und leicht andrücken. Etwa 25 Minuten backen, bis der Teig hoch aufgegangen und tief goldbraun ist.
- Den Kuchen 15 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben. Wer mag, schmilzt die Zartbitterschokolade mit dem Öl und zieht sie in feinen Fäden darüber. In Rechtecke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit 2 EL Espresso in der Creme bekommt der Kuchen eine erwachsene, leicht bittere Tiefe. Eine Handvoll gehackter Sauerkirschen aus dem Glas zwischen Creme und Deckel bringt Frische und Farbe. Statt Haselnusscreme funktioniert auch weiße Schokoladen-Mandelcreme mit gehobelten Mandeln obenauf. Wer es luftiger mag, legt zwischen Creme und Deckel eine dünne Schicht Bananenscheiben. Aus der gleichen Menge lassen sich auch einzelne Quadrate formen und als Nusstaschen backen.
Aufbewahrung
Der Kuchen schmeckt am Backtag am besten, weil der Blätterteig dann maximal knusprig ist. In einer Kuchendose bei Zimmertemperatur hält er zwei Tage, verliert aber etwas Knusprigkeit. Wärme die Stücke vor dem Servieren 5 Minuten bei 160 Grad im Ofen auf, dann blättert der Teig wieder. Ungebacken lässt sich der gefüllte Teig gut einfrieren und direkt aus dem Frost mit 5 Minuten mehr Backzeit fertig backen.
Häufige Fragen
Warum bleibt mein Blätterteig flach?
Meist war der Teig zu warm oder der Ofen nicht heiß genug. Der Teig muss kühl auf das Blech kommen und in einen vollständig vorgeheizten 200-Grad-Ofen – nur dann verdampft das Wasser schnell genug, um die Schichten auseinanderzutreiben.
Kann ich Blätterteig aus dem Tiefkühlfach nehmen?
Ja, lass die Platten nebeneinander bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten antauen und drücke die Kanten mit ein paar Tropfen Wasser zu einer großen Platte zusammen. Vollständig aufgetauter, weicher Teig wird beim Füllen leicht rissig.
Warum ist der Boden in der Mitte feucht?
Der untere Teig braucht die Einstiche, damit Dampf entweichen kann, und die Creme darf nicht flüssig sein. Backe den Kuchen außerdem im unteren Ofendrittel, dann bekommt der Boden genug Unterhitze.
Wie schneide ich den Kuchen, ohne dass alles bricht?
Lass ihn 15 Minuten ruhen und schneide mit einem großen, sehr scharfen Messer in einem Zug nach unten, statt zu sägen. Die vorher eingeschnittenen Linien geben dir die Portionen schon vor.
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Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
