Blechkuchen mit Joghurt und Zitrone
Dieser Blechkuchen ist kompromisslos zitronig: Abrieb von vier Zitronen im Joghurtteig, ein Zitronensirup, der noch heiß in den Kuchen zieht, und zum Schluss feine Zesten obenauf. Der Joghurt hält die Krume dicht und zart, der Sirup macht sie durchgehend feucht und lässt den Kuchen glänzen. Wer den üblichen milden Zitronenkuchen zu zurückhaltend findet, ist hier richtig. Sommerlich frisch und trotzdem ein Kuchen für jede Jahreszeit.
Warum dieses Rezept
- Wirklich intensiv zitronig statt nur dezent
- Zitronentränke macht die Krume durchgehend feucht
- Griechischer Joghurt hält den Kuchen dicht und zart
- Kommt ohne Zuckerguss aus und wird nicht zu süß
Zutaten
- Für den Joghurt-Zitronen-Teig:
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1 Prise Salz
- 250 g Zucker
- Abrieb von 4 Bio-Zitronen
- 4 Eier (Größe M)
- 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 180 ml neutrales Öl
- 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
- Für die Zitronen-Tränke:
- 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 120 g Zucker
- Zum Verzieren:
- Zesten von 2 Bio-Zitronen
- 2 EL grober Hagelzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (etwa 40 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
- Den Zucker mit dem Abrieb von vier Zitronen in einer Schüssel mit den Fingerspitzen verreiben, bis er feucht ist und intensiv duftet – so werden die ätherischen Öle freigesetzt.
- Die Eier zum Zitronenzucker geben und etwa 4 Minuten hell und schaumig aufschlagen, dann das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen.
- Joghurt und Zitronensaft unterrühren, anschließend Mehl, Backpulver und Salz darübersieben und nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig auf dem Blech gleichmäßig verstreichen und etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche hell goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt.
- Währenddessen für die Tränke Zitronensaft und Zucker in einem kleinen Topf nur so weit erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat – nicht kochen, sonst geht die Frische verloren.
- Den Kuchen direkt nach dem Backen im Blech mit einem Holzspieß dicht einstechen und die warme Tränke gleichmäßig darüber verteilen.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit die Tränke einzieht, dann mit frischen Zitronenzesten und Hagelzucker bestreuen und in Stücke schneiden.
Variationen & Ersatz
Tausche zwei der Zitronen gegen Limetten, das ergibt eine frischere, leicht herbe Note. Mit 3 EL Mohn im Teig wird daraus ein Zitronen-Mohn-Blechkuchen mit schöner Optik im Anschnitt. Wer es cremiger mag, verteilt vor dem Servieren Klekse aus griechischem Joghurt mit Puderzucker darauf. Ein Löffel Rosmarinnadeln im Sirup mitgezogen gibt eine überraschend gute mediterrane Würze. Mit 200 g Heidelbeeren im Teig wird der Kuchen fruchtiger, dann die Backzeit um 5 Minuten verlängern.
Aufbewahrung
Der getränkte Zitronenkuchen bleibt abgedeckt bei Zimmertemperatur drei Tage saftig und entwickelt am zweiten Tag sogar noch mehr Zitronenaroma. Streue die frischen Zesten erst vor dem Servieren auf, sonst trocknen sie aus und werden zäh. Im Kühlschrank wird die Krume fester, das ist an heißen Tagen aber durchaus angenehm. Einzelne Stücke lassen sich bis zu drei Monate einfrieren und tauen bei Zimmertemperatur in etwa zwei Stunden auf.
Häufige Fragen
Warum schmeckt mein Zitronenkuchen trotz viel Saft kaum nach Zitrone?
Das Aroma sitzt in der Schale, nicht im Saft. Verreibe den Abrieb mit dem Zucker und verwende unbedingt unbehandelte Zitronen. Zusätzlicher Saft macht den Teig nur sauer, nicht aromatischer.
Ist der Kuchen durch den Joghurt schwer oder fest?
Nein, griechischer Joghurt mit 10 Prozent Fett macht die Krume zart und dicht zugleich. Magerjoghurt dagegen enthält mehr Wasser und kann den Kuchen gummiartig werden lassen.
Die Tränke läuft an den Rändern heraus, was mache ich falsch?
Der Kuchen war beim Übergießen vermutlich schon zu kalt und hat nichts mehr aufgenommen. Gieße die Tränke direkt nach dem Backen auf und steche die Oberfläche vorher dicht mit einem Holzspieß ein.
Warum wird meine Zitronenschale bitter?
Beim Abreiben wurde die weiße Schicht unter der gelben Schale mit erfasst. Reibe nur die äußerste gelbe Zone ab und drehe die Zitrone dabei ständig weiter.
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