Heller Buttermilch-Blechkuchen mit weißem Zuckerguss und gerösteten Mandelblättchen, in Stücke geschnitten auf dem Backblech

Blechkuchen mit Buttermilch

Name: Blechkuchen mit Buttermilch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 20 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Buttermilchteig:; 400 g Weizenmehl (Type 405); 250 g Zucker; 1 Pck. Backpulver (16 g); 1 Prise Salz; 4 Eier (Größe M); 200 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl); 500 ml Buttermilch (zimmerwarm); 2 Pck. Vanillezucker; Abrieb von 1 Bio-Zitrone; Für den Guss und die Deko:; 200 g Puderzucker; 3 bis 4 EL Buttermilch; 50 g Mandelblättchen

Buttermilch macht diesen Blechkuchen so saftig, dass er tagelang frisch bleibt, ohne schwer zu werden. Der helle Rührteig ist fein und locker, schmeckt angenehm mild nach Vanille und bekommt durch die Säure der Buttermilch eine leichte Frische. Ein dünner weißer Zuckerguss und ein paar geröstete Mandelblättchen reichen völlig als Krönung. Der unkomplizierte Kuchen für Schulfest, Kaffeekränzchen und alle Gelegenheiten, bei denen viel und schnell gebacken werden muss.

20 StückePortionen

20 MinVorbereitung

30 MinBackzeit

50 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Bleibt durch die Buttermilch drei Tage saftig
Ein Blech für zwanzig Stücke in nur 20 Minuten Arbeit
Milder Teig, der Kindern und Erwachsenen schmeckt
Kommt ohne Mixer-Kunststücke und ohne Ruhezeit aus

Zutaten

Für den Buttermilchteig:
400 g Weizenmehl (Type 405)
250 g Zucker
1 Pck. Backpulver (16 g)
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
200 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
500 ml Buttermilch (zimmerwarm)
2 Pck. Vanillezucker
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Für den Guss und die Deko:
200 g Puderzucker
3 bis 4 EL Buttermilch
50 g Mandelblättchen

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (etwa 40 x 30 cm) fetten und mit Backpapier auslegen.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun rösten, sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen, damit das Backpulver gleichmäßig verteilt ist.
Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten hell und schaumig aufschlagen, dann das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen und den Zitronenabrieb unterrühren.
Die Mehlmischung und die zimmerwarme Buttermilch abwechselnd in drei Portionen unterrühren und nur so lange mixen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
Den Teig auf das Blech gießen und mit einer Winkelpalette gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen, die Oberfläche soll überall gleich hoch sein.
Auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist und an einem Holzstäbchen kein feuchter Teig mehr haftet.
Den Kuchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Puderzucker mit Buttermilch zu einem dickflüssigen Guss verrühren, über den kalten Kuchen ziehen und sofort mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Tipp: Streue die gerösteten Mandelblättchen sofort auf, während der Guss noch feucht glänzt, und arbeite dabei blechweise von einer Seite zur anderen. Ein Puderzuckerguss zieht innerhalb von zwei bis drei Minuten eine dünne Haut – ist sie einmal da, rutschen die Blättchen beim Schneiden einfach ab und liegen lose auf dem Teller statt auf dem Kuchen.

Blechkuchen mit Buttermilch — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Hebe 200 g frische Heidelbeeren oder Himbeeren zum Schluss vorsichtig unter den Teig, sie sinken durch die dickflüssige Masse kaum ab. Mit 2 EL Mohn im Teig und Zitronenguss wird daraus ein Mohn-Buttermilchkuchen. Wer es fruchtiger mag, belegt den Teig vor dem Backen mit dünnen Apfelscheiben und bestreut ihn mit Zimtzucker. Statt Mandelblättchen passen auch gehobelte Haselnüsse oder Kokosraspel. Ohne Buttermilch im Haus funktioniert die gleiche Menge Milch mit 2 EL Zitronensaft, 10 Minuten stehen gelassen.

Aufbewahrung

Der Buttermilchkuchen bleibt auf dem Blech mit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur drei Tage saftig, im Kühlschrank wird er dagegen schnell fest. Geschnittene Stücke lassen sich gut einfrieren, am besten einzeln in Folie gewickelt und bis zu drei Monate gelagert. Zum Auftauen einfach ein paar Stunden bei Zimmertemperatur liegen lassen. Wer ihn einfrieren will, streicht den Zuckerguss besser erst nach dem Auftauen auf.

Häufige Fragen

Mein Teig sieht geronnen aus, ist er noch zu retten?

Ja. Die Flöckchen entstehen, wenn kalte Buttermilch auf das Öl trifft. Rühre den Teig kurz kräftig weiter, bis er wieder glatt ist, und backe ihn sofort. Der Kuchen wird dann etwas fester, aber nicht schlecht.

Warum ist mein Blechkuchen an den Rändern trocken?

Meist ist der Teig ungleichmäßig verstrichen und außen dünner als in der Mitte. Ziehe ihn mit einer Winkelpalette überall gleich hoch aus und stelle das Blech auf die mittlere Schiene statt nach oben.

Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Du kannst bis zu 50 g Zucker weglassen, ohne dass die Krume leidet. Weniger solltest du nicht nehmen, weil der Zucker hier zusammen mit der Buttermilch die Feuchtigkeit im Kuchen hält.

Warum bleibt der Zuckerguss milchig-weiß statt durchsichtig?

Das ist bei Buttermilchguss normal und gewollt, denn die Milchsäure trübt ihn ein. Wenn du einen klaren Guss möchtest, rühre den Puderzucker stattdessen mit Wasser oder Zitronensaft an.