Blechkuchen mit Kaffeecreme
Ein hauchzarter Biskuitboden vom Blech, getränkt mit kräftigem Espresso, darüber eine hohe Haube aus Mascarpone-Kaffeecreme und eine feine Kakaodecke – dieser Blechkuchen schmeckt wie ein Tiramisu, das man in die Hand nehmen kann. Die Creme wird nicht gebacken, sondern nur gut durchgekühlt, dadurch bleibt sie luftig und schnittfest. Kaffeebohnen aus Schokolade auf jedem Stück machen ihn zum echten Blickfang. Ein Kuchen für Erwachsene, der auf jedem Geburtstagsbuffet zuerst leer ist.
Warum dieses Rezept
- Schmeckt wie Tiramisu, lässt sich aber schneiden
- Creme wird nicht gebacken und ist in 10 Minuten fertig
- Reicht für 20 Stücke vom großen Blech
- Muss über Nacht kühlen – perfekt zum Vorbereiten
Zutaten
- Für den Biskuitboden:
- 5 Eier (Größe M), getrennt
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Zum Tränken:
- 150 ml starker Espresso, abgekühlt
- 1 EL Zucker
- Für die Kaffeecreme:
- 3 TL löslicher Espressopulver
- 500 g Mascarpone
- 400 g Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 90 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- Zum Verzieren:
- 2 EL Backkakao
- 20 Schokoladen-Kaffeebohnen
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Eiweiße mit Salz steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker hell und dickschaumig aufschlagen.
- Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und alles vorsichtig unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Den Teig zügig auf dem Blech verstreichen und etwa 15 Minuten backen, bis der Biskuit hellgoldgelb ist und auf Fingerdruck zurückfedert. Vollständig auskühlen lassen.
- Den abgekühlten Espresso mit 1 EL Zucker verrühren und mit einem Backpinsel gleichmäßig auf dem kalten Biskuit verteilen – der Boden soll feucht, aber nicht durchnässt sein.
- Das Espressopulver in 2 EL der kalten Sahne vollständig auflösen. Die restliche Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
- Mascarpone mit Puderzucker, Vanillezucker und der aufgelösten Espressosahne glatt rühren, dann die geschlagene Sahne in zwei Portionen unterheben, bis eine luftige, hellbraune Creme entsteht.
- Die Creme in dicker Schicht auf dem getränkten Boden glatt streichen, mindestens 4 Stunden kalt stellen und erst kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben. In Stücke schneiden und je eine Schokoladen-Kaffeebohne aufsetzen.
Variationen & Ersatz
Mit 3 EL Amaretto oder Kaffeelikör im Tränkespresso wird der Kuchen erwachsen und aromatisch. Wer keinen Kaffee mag, ersetzt Espresso und Espressopulver durch Kakao und bekommt eine milde Schokocreme. Zwischen Boden und Creme passt eine dünne Schicht Kirschen aus dem Glas sehr gut. Mit 100 g gehackter Zartbitterschokolade in der Creme entsteht eine Stracciatella-Kaffee-Variante. Statt Biskuit funktioniert auch ein Boden aus Löffelbiskuits, die dicht an dicht gelegt und getränkt werden.
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage und wird durch das Durchziehen sogar aromatischer. Der Kakao zieht auf der Creme mit der Zeit Feuchtigkeit, deshalb erst kurz vor dem Servieren bestäuben. Wegen Mascarpone und Sahne muss der Kuchen immer gekühlt stehen und sollte nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur bleiben. Einfrieren funktioniert überraschend gut: die Stücke schmecken halb aufgetaut wie ein Kaffee-Semifreddo.
Häufige Fragen
Wie viel Espresso verträgt der Biskuit?
Etwa 150 ml auf ein ganzes Blech sind richtig. Streiche die Flüssigkeit mit dem Pinsel auf, statt sie zu gießen. Zu viel Espresso löst den Biskuit auf und der Boden trägt die Creme nicht mehr.
Meine Mascarponecreme ist beim Rühren gerissen – was nun?
Mascarpone wird beim zu langen oder zu warmen Rühren körnig. Rühre ihn nur kurz mit dem Puderzucker glatt und hebe die Sahne dann von Hand unter. Eine leicht gerissene Creme lässt sich mit zwei Esslöffeln kalter steifer Sahne oft noch retten.
Kann ich Instantkaffee statt Espressopulver nehmen?
Ja, aber nimm 4 bis 5 TL, weil Instantkaffee milder ist. Achte darauf, ihn wie beschrieben in kalter Sahne aufzulösen, sonst bleiben auch hier Körnchen zurück.
Warum lässt sich der Kuchen nicht sauber schneiden?
Die Creme braucht wirklich 4 Stunden Kälte, besser eine Nacht. Schneide mit einem in heißes Wasser getauchten Messer und wische es nach jedem Schnitt ab, dann bleiben die Kanten scharf.
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