Buttermilchkuchen mit Zitrone
Dieser Buttermilchkuchen mit Zitrone kommt vom Blech und schmeckt nach Sommer, auch wenn draußen Novemberwetter herrscht. Der Teig wird nur mit Öl und Buttermilch gerührt, bleibt dadurch besonders feinporig und wird nach dem Backen noch heiß mit Zitronensirup getränkt. Beim Abkühlen zieht der Sirup in die Krume und macht jedes Stück wunderbar frisch und saftig. Darüber kommt eine dünne weiße Zitronenglasur, die beim Anschneiden fein knackt.
Warum dieses Rezept
- Blechkuchen für die große Runde, in 20 Minuten gerührt
- Öl und Buttermilch machen die Krume extrem feinporig
- Der heiße Sirup sorgt für tagelange Saftigkeit
- Frisch-säuerliche Glasur statt schwerer Creme
Zutaten
- Für den Teig:
- 4 Eier (Größe M)
- 300 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 200 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 400 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
- Abrieb von 3 Bio-Zitronen
- 450 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1/2 TL Natron
- Für den Zitronensirup:
- 80 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 60 g Zucker
- Für die Glasur:
- 200 g Puderzucker
- 3 bis 4 EL Zitronensaft
- 1 EL feiner Zitronenabrieb zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Den Zitronenabrieb mit zwei Esslöffeln des Zuckers zwischen den Fingern verreiben, bis eine feuchte, stark duftende Masse entsteht – so lösen sich die Aromaöle.
- Eier, restlichen Zucker, Salz und den Zitronenzucker etwa 4 Minuten schaumig und hell aufschlagen, bis die Masse sichtbar an Volumen gewinnt.
- Das Öl in einem dünnen Strahl unterrühren, anschließend die Buttermilch bei niedriger Stufe einarbeiten – die Masse wird dabei flüssig, das ist richtig.
- Mehl, Backpulver und Natron mischen, über den Teig sieben und nur 20 Sekunden unterrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
- Den dünnflüssigen Teig auf das Blech gießen, gleichmäßig verteilen und sofort in den Ofen schieben. Etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche hell goldgelb ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt.
- Für den Sirup Zitronensaft und Zucker aufkochen, 2 Minuten sprudeln lassen und den heißen Kuchen direkt nach dem Backen flächig damit bestreichen. Vollständig abkühlen lassen.
- Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, über den kalten Kuchen streichen, mit Zitronenabrieb bestreuen und 30 Minuten antrocknen lassen, dann in Rechtecke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit dem Abrieb von zwei Limetten statt einer Zitrone wird der Kuchen spürbar exotischer. Wer mag, hebt 150 g Heidelbeeren unter den Teig, die im säuerlichen Teig besonders gut schmecken. Für eine Mohn-Variante kommen 60 g gemahlener Mohn in den Teig und der Sirup wird mit einem Teelöffel Vanillepaste verfeinert. Anstelle der Glasur kann der Kuchen auch nur mit Puderzucker bestäubt und mit Schlagsahne serviert werden. Mit 100 g weißer Schokolade als Guss wird daraus ein Kuchen für den Kindergeburtstag.
Aufbewahrung
Unter Folie oder in einer Blechdose bleibt der Buttermilchkuchen durch den Sirup vier Tage saftig und wird am zweiten Tag sogar noch aromatischer. Bewahre ihn bei Raumtemperatur auf, im Kühlschrank wird die Glasur klebrig und matt. Zum Einfrieren die Stücke ohne Glasur nebeneinander anfrieren, dann stapeln – sie halten drei Monate und werden nach dem Auftauen frisch glasiert.
Häufige Fragen
Kann ich die Buttermilch ersetzen?
Ja, mische 400 ml Milch mit 2 EL Zitronensaft und lass sie 10 Minuten stehen, bis sie eindickt. Auch Kefir oder ein dünn gerührter Naturjoghurt funktionieren – wichtig ist die Säure, weil sie mit dem Natron zusammenarbeitet.
Warum läuft meine Glasur einfach vom Kuchen?
Dann war der Kuchen noch warm oder die Glasur zu dünn. Der Kuchen muss vollständig kalt sein, und die Glasur sollte so dick sein, dass sie beim Anheben des Löffels als Band abreißt statt zu tropfen. Lieber esslöffelweise Saft zugeben.
Der Kuchen schmeckt bitter – was ist passiert?
Beim Abreiben wurde die weiße Innenhaut der Zitrone mitgerieben, die stark bitter ist. Reibe nur die äußerste gelbe Schicht ab und wechsle die Stelle, sobald Weiß sichtbar wird. Ungespritzte Bio-Zitronen vorher heiß abwaschen.
Wie schneide ich gleichmäßige Blechstücke?
Warte, bis die Glasur angetrocknet ist, und schneide mit einem langen, in heißes Wasser getauchten Messer. Markiere vorher mit einem Zahnstocher die Mitte jeder Kante, dann bekommst du in vier Schnitten vier gleiche Reihen.
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