Eierlikör-Gugelhupf
Der Eierlikör-Gugelhupf ist der Kuchen, der auf jeder Osterkaffeetafel steht und trotzdem das ganze Jahr funktioniert. Der Teig kommt ohne Butter aus: Öl und Eierlikör machen ihn unglaublich zart, Speisestärke sorgt für die feine, fast samtige Krume. Nach dem Stürzen läuft eine dickflüssige Eierlikörglasur in weichen Bahnen über die Rillen der Form. Beim ersten Bissen schmeckt man Vanille, Ei und einen Hauch Alkohol – genau die Kombination, die diesen Klassiker unsterblich macht.
Warum dieses Rezept
- Ohne Butter und trotzdem samtig zart
- Speisestärke macht die Krume besonders fein
- Ein Teig, fünf Minuten Rührzeit, kein Schnickschnack
- Die Eierlikörglasur macht ihn zum Festtagskuchen
Zutaten
- Für die Form:
- 1 EL weiche Butter
- 2 EL gemahlene Mandeln
- Für den Teig:
- 5 Eier (Größe M)
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 ml neutrales Öl
- 250 ml Eierlikör
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- Für die Glasur:
- 150 g Puderzucker
- 3 bis 4 EL Eierlikör
- 2 EL gehobelte Pistazien zum Bestreuen
Zubereitung
- Eine Gugelhupfform (22 cm) sehr sorgfältig mit weicher Butter auspinseln und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen, überschüssige Mandeln ausklopfen. Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 5 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse blassgelb, dick und deutlich voluminöser ist.
- Das Öl in einem feinen Strahl bei mittlerer Stufe einlaufen lassen, damit sich eine stabile Emulsion bildet und der Teig nicht trennt.
- Den Eierlikör zugeben und nur kurz unterrühren, bis die Masse einheitlich hellgelb ist.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über den Teig sieben und mit dem Schneebesen 20 Sekunden unterheben, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
- Den Teig in die Form füllen, die Form zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen und im unteren Ofendrittel etwa 50 Minuten backen.
- Die Stäbchenprobe an der dicksten Stelle machen. Den Gugelhupf 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Puderzucker mit Eierlikör zu einer zähen Glasur verrühren und vom oberen Rand aus über den kalten Kuchen laufen lassen, mit Pistazien bestreuen und antrocknen lassen.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gehackten Pistazien im Teig bekommt der Gugelhupf eine grüne Sprenkelung und mehr Biss. Wer Zitrusnoten mag, gibt den Abrieb einer Orange dazu, der sich gut mit dem Eierlikör verbindet. Für eine Variante mit Frucht kommen 150 g Sauerkirschen aus dem Glas, gut abgetropft und bemehlt, in den Teig. In einer Kastenform gebacken dauert er rund 60 Minuten. Statt der Glasur schmeckt er auch nur mit Puderzucker und einem Löffel geschlagener Sahne.
Aufbewahrung
Unter einer Kuchenglocke bleibt der Eierlikör-Gugelhupf durch den hohen Ölanteil vier bis fünf Tage saftig und trocknet kaum aus. Bewahre ihn kühl, aber nicht im Kühlschrank auf, weil die Glasur dort Feuchtigkeit zieht. Ganz oder in Stücken lässt er sich bis zu drei Monate einfrieren – am besten ohne Glasur, die du nach dem Auftauen frisch anrührst.
Häufige Fragen
Bleibt der Alkohol im fertigen Kuchen?
Ein Teil verflüchtigt sich beim Backen, aber Reste bleiben, und die Glasur wird gar nicht erhitzt. Für Kinder oder Autofahrer ersetze den Eierlikör im Teig durch Milch mit einem Teelöffel Vanillepaste und die Glasur durch Zitronenglasur.
Wozu brauche ich Speisestärke im Teig?
Stärke enthält kein Klebereiweiß und verdünnt so das Gluten des Mehls. Das Ergebnis ist eine deutlich zartere, kurz brechende Krume. Ersetzt man die Stärke komplett durch Mehl, wird der Gugelhupf fester und etwas gummig.
Meine Glasur bleibt durchsichtig statt cremig weiß – warum?
Es war zu viel Flüssigkeit im Spiel. Die Glasur muss so zäh sein, dass sie nur langsam vom Löffel fällt. Gib den Eierlikör wirklich nur esslöffelweise dazu und rühre zwischendurch eine Minute weiter, dann deckt sie schön.
Kann ich Eierlikör selbst ansetzen?
Ja, für 250 ml schlage 4 Eigelb mit 120 g Puderzucker und einer Vanilleschote cremig, rühre 150 ml Sahne und 60 ml Weinbrand unter und erhitze alles vorsichtig auf 70 Grad. Verwende sehr frische Eier und den Likör innerhalb weniger Tage.
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