Eierlikörkuchen aus der Kastenform
Manchmal braucht es keinen großen Gugelhupf, sondern einen schmalen Kuchen, von dem man sich tagelang eine Scheibe abschneidet. Dieser Eierlikörkuchen aus der Kastenform ist genau das: buttrig gerührt statt mit Öl, mit Zitronenabrieb gegen die Süße und einer akkuraten Bruchkante obenauf. Der Trick mit dem Längsschnitt sorgt dafür, dass der Riss dort entsteht, wo man ihn haben will, statt kreuz und quer zu verlaufen. Puderzucker genügt, die Krume spricht für sich.
Warum dieses Rezept
- Buttriger Geschmack statt neutraler Ölkrume
- Schmale Form: Scheibe für Scheibe frisch geschnitten
- Der Einschnitt sorgt für eine schöne gerade Bruchkante
- Zitronenabrieb nimmt dem Eierlikör die Süße
Zutaten
- Für den Teig:
- 200 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 180 ml Eierlikör
- 280 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- Zum Fertigstellen:
- 1 TL neutrales Öl für den Einschnitt
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen, sodass es an zwei Seiten übersteht. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb 6 Minuten aufschlagen, bis die Masse fast weiß und sehr luftig ist.
- Die Eier einzeln unterrühren und jedes mindestens 30 Sekunden einarbeiten, damit die Emulsion stabil bleibt.
- Den Eierlikör in zwei Portionen bei niedriger Stufe unterrühren – die Masse wird kurz dünn, das ist normal.
- Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und nur so lange unterrühren, bis der Teig glatt ist. Er soll schwer vom Löffel reißen.
- Den Teig in die Form füllen, mit dem Teigschaber glatt streichen und die Ecken bewusst etwas höher ziehen als die Mitte.
- Nach 15 Minuten Backzeit die Form kurz herausnehmen und mit einem in Öl getauchten Messer einen 1 cm tiefen Längsschnitt in die angebackene Oberfläche ziehen, dann sofort zurück in den Ofen.
- Weitere 40 Minuten backen, bis der Riss goldbraun aufgegangen ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, am Papier herausheben, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gehackter weißer Schokolade im Teig wird der Kuchen noch cremiger im Biss. Wer Marmorierung mag, mischt drei Esslöffel Kakao in ein Drittel des Teigs und zieht es mit der Gabel durch. Ein Guss aus 100 g Puderzucker und Eierlikör macht aus dem Alltagskuchen einen Geburtstagskuchen. Mit 80 g gemahlenen Mandeln anstelle von 80 g Mehl bekommt er eine kompaktere, nussige Krume. Mini-Kastenformen brauchen bei gleicher Temperatur nur etwa 30 Minuten.
Aufbewahrung
In Backpapier gewickelt und in eine Dose gelegt hält der Kuchen fünf Tage und wird durch die Butter nicht trocken. Schneide immer nur die Scheiben ab, die du brauchst, und lege die Schnittfläche zurück an den Rest – so bleibt die Krume feucht. In Scheiben eingefroren ist er ein guter Vorrat: einzeln in Folie wickeln, bis zu drei Monate lagern und bei Raumtemperatur in 20 Minuten auftauen.
Häufige Fragen
Ich habe nur eine 30-cm-Kastenform – passt das?
Ja, der Kuchen wird dann flacher und ist rund 10 Minuten früher fertig. Umgekehrt solltest du eine 20-cm-Form nur zu zwei Dritteln füllen und die Backzeit um 10 bis 15 Minuten verlängern, sonst läuft der Teig über.
Warum ist mein Eierlikörkuchen in der Mitte speckig?
Meist wurde zu viel Eierlikör verwendet oder der Teig zu lange nach der Mehlzugabe gerührt. Halte dich an 180 ml Flüssigkeit und rühre das Mehl nur bis zur Bindung unter, dann bleibt die Krume locker statt fest.
Muss ich die Form einfetten, wenn ich Backpapier nutze?
Nein, aber die Papierbahn hält besser, wenn du die Form mit einem Hauch Butter bestreichst. Lass das Papier an den Längsseiten überstehen, dann kannst du den fertigen Kuchen wie in einer Hängematte herausheben, ohne ihn zu brechen.
Kann ich den Kuchen am Vortag backen?
Sogar besser: Über Nacht verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig und der Eierlikörgeschmack wird runder. Bestäube ihn aber erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, weil dieser sonst einzieht und verschwindet.
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