Saftiger Zitronenkuchen
Herrlich saftig, fruchtig-frisch und mit knackigem Zitronenguss – dieser Zitronenkuchen aus der Kastenform ist in 20 Minuten vorbereitet. Abrieb und Saft von zwei Bio-Zitronen sorgen für einen intensiven Geschmack, der Guss zieht beim Trocknen matt an und bricht beim Anschneiden fein. Ein Rührkuchen, der zu jeder Jahreszeit passt und tagelang frisch bleibt.
Warum dieses Rezept
- Intensiv zitronig durch Abrieb und Saft
- In nur 20 Minuten vorbereitet
- Bleibt durch den Guss tagelang saftig
- Passt zu jeder Jahreszeit und lässt sich gut transportieren
Zutaten
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 2 Bio-Zitronen
- 4 EL Zitronensaft
- Für den Guss:
- 200 g Puderzucker
- 3–4 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (30 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens fünf Minuten hell und luftig aufschlagen.
- Die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten, bis eine glatte helle Masse entsteht.
- Den Abrieb der Zitronen und den Zitronensaft zugeben und kurz unterrühren – die Masse kann leicht gerinnen, das ist in Ordnung.
- Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und nur so lange unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und in der Mitte längs eine leichte Rille ziehen, damit er gleichmäßig aufgeht.
- Etwa 55 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach 35 Minuten mit Backpapier abdecken.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren, über den kalten Kuchen geben und fest werden lassen.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gemahlenen Mandeln anstelle von 100 g Mehl wird der Kuchen feiner und noch saftiger. Ein Esslöffel Mohn im Teig ergibt einen Zitronen-Mohn-Kuchen. Für eine Limetten-Variante einfach Zitronen durch Limetten ersetzen. Wer mag, hebt 150 g Blaubeeren unter den Teig – vorher in Mehl wenden, damit sie nicht absinken. Auch als Muffins gebacken funktioniert das Rezept bei etwa 25 Minuten Backzeit.
Aufbewahrung
In Folie gewickelt oder in einer Dose bleibt der Zitronenkuchen vier bis fünf Tage saftig, der Guss schützt die Krume vor dem Austrocknen. Er lässt sich gut ganz oder in Scheiben einfrieren und hält bis zu drei Monate. Am besten ohne Guss einfrieren und diesen nach dem Auftauen frisch aufziehen.
Häufige Fragen
Warum gerinnt mein Teig beim Zugeben des Zitronensafts?
Die Säure lässt die Buttermasse leicht ausflocken. Das ist völlig normal und unbedenklich. Sobald das Mehl untergerührt wird, verbindet sich der Teig wieder zu einer glatten Masse.
Wie wird der Guss schön weiß und deckend?
Nimm gesiebten Puderzucker und gib den Saft nur löffelweise dazu, bis der Guss dickflüssig vom Löffel reißt. Zu dünner Guss läuft ab und wird durchsichtig. Trage ihn nur auf den vollständig kalten Kuchen auf.
Kann ich Zitronen aus dem Supermarkt mit Schale verwenden?
Für den Abrieb solltest du unbedingt unbehandelte Bio-Zitronen nehmen, da konventionelle Schalen gewachst und behandelt sind. Für den Saft ist die Sorte unerheblich.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingefallen?
Meist wurde der Ofen zu früh geöffnet oder der Teig zu lange gerührt, nachdem das Mehl dazukam. Rühre das Mehl nur kurz unter und öffne die Ofentür in den ersten 40 Minuten nicht.
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