Grießkuchen mit Mandeln und Honig

Name: Grießkuchen mit Mandeln und Honig
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Teig:; 200 g Hartweizengrieß (fein); 150 g gemahlene Mandeln; 4 Eier (Größe M), getrennt; 150 g Zucker; 1 Prise Salz; 120 g weiche Butter; 200 g griechischer Joghurt; 2 TL Backpulver; 1 TL gemahlener Kardamom; 12 ganze geschälte Mandeln; Für den Honigguss:; 150 g flüssiger Honig; 3 EL Zitronensaft; 2 EL Wasser

Dieser Grießkuchen mit Mandeln und Honig kommt ganz ohne Mehl aus: Grieß und gemahlene Mandeln übernehmen die Struktur, steif geschlagenes Eiweiß macht die Krume überraschend leicht. Nach dem Backen wird er mit einer warmen Honig-Zitronen-Mischung bestrichen, die eine glänzende, leicht klebrige Oberfläche hinterlässt. Ganze Mandeln auf jedem Stück zeigen schon vor dem Anschneiden, wo geschnitten wird. Ein Kuchen für lange Abende, am besten mit einem Löffel dickem Joghurt daneben.

12 StückePortionen

30 MinVorbereitung

40 MinBackzeit

70 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Ohne Mehl und damit von Natur aus glutenfrei
Eischnee macht die Grießkrume überraschend leicht
Kardamom und Honig ergeben ein warmes Aroma
Jedes Stück trägt seine eigene Mandel

Zutaten

Für den Teig:
200 g Hartweizengrieß (fein)
150 g gemahlene Mandeln
4 Eier (Größe M), getrennt
150 g Zucker
1 Prise Salz
120 g weiche Butter
200 g griechischer Joghurt
2 TL Backpulver
1 TL gemahlener Kardamom
12 ganze geschälte Mandeln
Für den Honigguss:
150 g flüssiger Honig
3 EL Zitronensaft
2 EL Wasser

Zubereitung

Grieß, gemahlene Mandeln, Backpulver und Kardamom in einer Schüssel mischen. Eine Springform (24 cm) fetten und den Boden mit Backpapier belegen.
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und beiseitestellen.
Butter mit Zucker 5 Minuten hell aufschlagen, die Eigelbe einzeln unterrühren, dann den griechischen Joghurt einarbeiten.
Die Grieß-Mandel-Mischung unterrühren und die Masse 20 Minuten stehen lassen, damit der Grieß Feuchtigkeit zieht und der Teig standfest wird.
Den Eischnee in drei Portionen mit dem Teigschaber locker unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und die zwölf ganzen Mandeln im Kreis so anordnen, dass später jedes Stück eine bekommt.
Etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen aus der Mitte nur noch mit feuchten Krümeln herauskommt.
Honig, Zitronensaft und Wasser kurz erwärmen, bis die Mischung dünnflüssig ist, und den noch warmen Kuchen damit zweimal im Abstand von 10 Minuten bestreichen. In der Form auskühlen lassen.

Tipp: Backe den Honig nicht mit, sondern bestreiche den Kuchen erst nach dem Backen damit. Honig karamellisiert schon bei 120 Grad, wird dann bitter und verliert sein Blütenaroma vollständig – im Teig hättest du am Ende nur eine dunkle Süße. Nach dem Backen aufgetragen bleibt der Geschmack erhalten und die Oberfläche glänzt.

Grießkuchen mit Mandeln und Honig — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 2 EL Orangenblütenwasser im Honigguss wird der Kuchen deutlich orientalischer. Anstelle von Kardamom passt auch ein halber Teelöffel gemahlener Zimt mit einer Prise Nelke. Wer Pistazien mag, ersetzt 50 g der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Pistazien und bestreut die Oberfläche zusätzlich mit gehackten Kernen. Mit 100 g abgetropften Sauerkirschen im Teig entsteht ein spannender säuerlicher Kontrast. In Muffinformen gebacken sind die kleinen Grießküchlein nach 22 Minuten fertig.

Aufbewahrung

Der Kuchen hält abgedeckt bei Raumtemperatur drei bis vier Tage und wird durch den Honigguss nicht trocken, sondern eher noch dichter. Stelle ihn nicht in den Kühlschrank, dort kristallisiert der Honig auf der Oberfläche und wird stumpf. Einfrieren funktioniert erstaunlich gut, weil kein Mehl enthalten ist: Stücke einzeln verpacken, bis zu drei Monate lagern und bei Raumtemperatur auftauen.

Häufige Fragen

Mein Honig ist fest geworden – kann ich ihn trotzdem nehmen?

Ja, stelle das Glas für 10 Minuten in ein Wasserbad von maximal 40 Grad, dann wird er wieder flüssig. Heißer sollte es nicht werden, weil Honig oberhalb von 40 Grad seine Aromastoffe und Enzyme verliert.

Kann ich gemahlene Mandeln durch gehackte ersetzen?

Nicht eins zu eins. Gemahlene Mandeln übernehmen hier die Rolle des Mehls und binden Flüssigkeit. Gehackte Mandeln binden kaum und der Teig würde zu feucht. Du kannst höchstens 50 g der gemahlenen Menge durch gehackte tauschen.

Ist der Kuchen wirklich glutenfrei?

Nein – Hartweizengrieß ist Weizen und enthält Gluten. Der Kuchen ist nur mehlfrei. Für eine echte glutenfreie Version ersetze den Grieß durch die gleiche Menge feine Maisgrieß-Polenta und rechne mit einer etwas körnigeren Krume.

Warum soll der Teig vor dem Backen 20 Minuten stehen?

Der Grieß zieht in dieser Zeit die Flüssigkeit aus Joghurt und Eiern und der Teig wird standfest. Backst du sofort, sinken die Mandeln auf der Oberfläche ein und die Krume bleibt an der Unterseite feucht und schwer.