Grießkuchen mit Kokos
Dieser Grießkuchen mit Kokos ist saftig bis zur letzten Ecke, weil der Hartweizengrieß vor dem Backen im Joghurt quellen darf und der fertige Kuchen anschließend mit kaltem Kokosmilchsirup getränkt wird. Die Krume ist dadurch dicht und feucht statt luftig – eher Dessert als Rührkuchen. Geschnitten wird in Rauten, jede Ecke wird mit gerösteten Kokosraspeln bestreut. Ein Blechkuchen, der schon einen Tag vorher gebacken werden kann und dann sogar besser schmeckt.
Warum dieses Rezept
- Dichte, feuchte Krume wie bei einem Dessert
- Gequollener Grieß statt bloßem Mehlteig
- Schmeckt am zweiten Tag noch besser
- Ein Blech reicht für 24 Stücke
Zutaten
- Für den Teig:
- 300 g Hartweizengrieß (mittelfein)
- 100 g Kokosraspeln
- 400 g Naturjoghurt
- 200 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 150 ml neutrales Öl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- Für den Kokossirup:
- 400 ml Kokosmilch
- 180 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- Zum Bestreuen:
- 40 g Kokosraspeln, goldbraun geröstet
Zubereitung
- Grieß, Kokosraspeln, Joghurt und Zucker verrühren und die Mischung 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen – sie wird dabei deutlich dicker und cremiger.
- In der Zwischenzeit Kokosmilch, Zucker und Zitronensaft aufkochen, 5 Minuten offen köcheln lassen und den Sirup dann vollständig kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) fetten.
- Die Eier einzeln unter die gequollene Grießmasse rühren, dann das Öl in einem Strahl einarbeiten, bis die Masse glänzt.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen, unterrühren und den zähen Teig gleichmäßig etwa 2 cm hoch auf dem Blech verteilen.
- Die Oberfläche mit dem Teigschaber glatt streichen und mit einem Messer schon jetzt Rauten vorzeichnen, ohne bis zum Boden zu schneiden.
- Etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und die Kokosraspeln an der Oberseite duften.
- Den heißen Kuchen sofort in den vorgezeichneten Linien vollständig durchschneiden und den kalten Kokossirup gleichmäßig darüber gießen. Mindestens 3 Stunden durchziehen lassen, dann mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Variationen & Ersatz
Mit dem Abrieb einer Limette im Sirup wird der Kuchen frischer und weniger süß. Wer Ananas mag, verteilt 200 g abgetropfte Ananasstücke vor dem Backen auf dem Teig. Für eine Schokoladenversion kommt in jede Raute ein halbe Walnusshälfte und über den fertigen Kuchen ein dünner Faden geschmolzene Zartbitterschokolade. Mit Kokosjoghurt statt Naturjoghurt und Aquafaba anstelle der Eier lässt sich der Kuchen vegan backen. In einer runden Springform (26 cm) gebacken braucht er etwa 45 Minuten.
Aufbewahrung
Abgedeckt bleibt der Grießkuchen im Kühlschrank fünf Tage saftig, weil der Sirup ihn konserviert. Nimm die Rauten 20 Minuten vor dem Servieren heraus, kalt wirkt die Kokosnote stumpf. Einfrieren lohnt sich hier weniger: Der hohe Flüssigkeitsanteil macht die Krume nach dem Auftauen leicht körnig. Wenn doch, dann einzelne Rauten fest in Folie wickeln und innerhalb eines Monats verbrauchen.
Häufige Fragen
Welchen Grieß brauche ich für dieses Rezept?
Mittelfeiner Hartweizengrieß ist ideal, er quillt zuverlässig und behält Struktur. Weichweizengrieß zerfällt zu schnell und macht den Kuchen pampig, Maisgrieß bleibt körnig und trocken. Auf der Packung steht meist Hartweizengrieß oder Semola.
Warum ist mein Grießkuchen krümelig auseinandergefallen?
Dann war die Quellzeit zu kurz. Der Grieß muss die Flüssigkeit vor dem Backen aufnehmen, sonst zieht er sie im Ofen aus dem Teig und die Bindung fehlt. Eine halbe Stunde ist das Minimum, eine Stunde noch besser.
Der Sirup steht als Pfütze unter dem Kuchen – was nun?
Das passiert, wenn nicht vollständig durchgeschnitten wurde und der Sirup nur am Rand herunterläuft. Schneide die Rauten wirklich bis zum Blechboden durch und gieße den Sirup in zwei Etappen mit 15 Minuten Abstand auf.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Im Teig ja, dort kannst du bis zu 50 g weglassen. Im Sirup ist Zucker aber für die Konsistenz zuständig: Mit zu wenig bleibt er wässrig und zieht nicht ein, sondern läuft durch. Reduziere ihn höchstens um 30 g.
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