Gugelhupf mit Eierlikör und Schokolade
Dieser Gugelhupf vereint zwei Klassiker in einer Form: hellgelber Eierlikörteig und dunkler Schokoladenteig liegen in breiten Bändern übereinander und ergeben beim Anschneiden ein kräftiges Muster. Der dunkle Teig wird absichtlich etwas fester gehalten, damit er nicht durch den hellen sinkt und die Schichten sauber bleiben. Obenauf kommt ein glänzender Schokoladenguss mit feinen weißen Linien. Ein Kuchen für den Moment, in dem man sich nicht entscheiden möchte.
Warum dieses Rezept
- Zwei Geschmacksrichtungen in einem Teig
- Klar getrennte Bänder statt verwaschener Marmorierung
- Glänzender Schokoguss mit weißen Linien
- Bleibt durch Eierlikör und Butter lange saftig
Zutaten
- Für den hellen Teig:
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 5 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 200 ml Eierlikör
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- Für den dunklen Teig:
- 30 g Backkakao
- 40 g Zucker
- 60 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
- 2 EL Milch
- Für den Guss:
- 150 g Zartbitterschokolade
- 20 g Kokosfett
- 30 g weiße Schokolade zum Verzieren
Zubereitung
- Eine Gugelhupfform (24 cm) gründlich fetten und mit Kakao ausstäuben, damit keine weißen Mehlspuren auf dem dunklen Teig sichtbar werden. Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 6 Minuten hell und luftig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren.
- Den Eierlikör bei niedriger Stufe einarbeiten, anschließend Mehl und Backpulver darübersieben und nur kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Ein Drittel des Teigs in eine zweite Schüssel geben und mit Kakao, Zucker, der geschmolzenen Schokolade und der Milch zu einem gleichmäßig dunklen, etwas festeren Teig verrühren.
- Die Hälfte des hellen Teigs in die Form geben, glatt streichen, dann den dunklen Teig löffelweise als geschlossene Schicht darauf verteilen, ohne den Rand zu berühren.
- Den restlichen hellen Teig darübergeben und die Oberfläche glatt streichen – nicht mit der Gabel durchziehen, die Bänder sollen klar bleiben.
- Im unteren Ofendrittel etwa 55 Minuten backen und die Stäbchenprobe an der dicksten Stelle machen. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Zartbitterschokolade mit Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen, über den kalten Gugelhupf gießen, mit geschmolzener weißer Schokolade dünne Linien darüber ziehen und 30 Minuten fest werden lassen.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gehackten Haselnüssen im dunklen Teig bekommt der Kuchen mehr Biss. Wer Kirschen mag, verteilt 150 g abgetropfte Sauerkirschen in der dunklen Schicht. Ein Esslöffel löslicher Espresso im Kakaoteig verstärkt die Schokoladennote deutlich, ohne nach Kaffee zu schmecken. Anstelle des Gusses schmeckt auch nur Puderzucker, dann wirkt der Kuchen leichter. In der Kastenform gebacken entstehen besonders klare waagerechte Streifen im Anschnitt.
Aufbewahrung
Unter einer Kuchenglocke hält der Gugelhupf vier Tage; der Schokoguss schützt die Schnittfläche zusätzlich vor dem Austrocknen. Lagere ihn kühl, aber nicht im Kühlschrank, weil der Guss dort grau anläuft. Zum Einfrieren am besten ohne Guss: ganze Hälften in Folie wickeln, bis zu drei Monate lagern, bei Raumtemperatur auftauen und frisch überziehen.
Häufige Fragen
Warum bricht mein Schokoguss beim Anschneiden?
Reine Schokolade wird hart und splittert. Die 20 g Kokosfett machen den Guss elastisch, sodass er sich schneiden lässt, ohne zu zersplittern. Alternativ funktionieren auch 2 EL neutrales Öl oder 2 EL Sahne.
Kann ich den Eierlikör durch Milch ersetzen?
Ja, 200 ml Milch plus 1 TL Vanillepaste funktionieren und ergeben einen Marmorkuchen. Der Teig wird dann etwas weniger reich, weil im Eierlikör Eigelb und Zucker mitkommen – nimm deshalb 20 g Zucker mehr in den hellen Teig.
Der dunkle Teig ist bis zum Boden durchgesunken – was war falsch?
Der dunkle Teig war zu weich oder wurde in die Mitte gedrückt. Setze ihn löffelweise auf und verteile ihn nur vorsichtig, ohne Druck. Und rühre ihn mit weniger Milch an, wenn er vom Löffel läuft statt langsam zu fallen.
Kakao oder geschmolzene Schokolade – warum beides?
Kakao liefert die kräftige Farbe und die herbe Note, geschmolzene Schokolade bringt Fett und Zucker und macht die Schicht zarter. Nur mit Kakao wird der dunkle Teig trocken, nur mit Schokolade bleibt die Farbe blass.
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