Kuchentafel
Dunkler Schoko-Gugelhupf mit Puderzucker auf den Rillen, ein Stück herausgeschnitten, auf dunkelgrünem Samtläufer

Gugelhupf mit Kakao und Rum

Ein dunkler Gugelhupf, bei dem Kakao und brauner Rum sich zu einem warmen, erwachsenen Aroma verbinden. Nach dem Backen wird der noch heiße Kuchen mit Rumsirup getränkt, der bis in die Mitte zieht und die Krume tagelang feucht hält. Außen eine feine Kruste, innen samtig dunkel, obenauf nur Puderzucker auf den Rillen. Der Kuchen für lange Abende, wenn draußen der Wind geht.

16 StückePortionen
25 MinVorbereitung
55 MinBackzeit
80 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Rumsirup hält ihn fünf Tage feucht
  • Tiefdunkle Krume durch gesiebten Kakao
  • Buttermilch macht den Teig besonders zart
  • Braucht keine Glasur, nur Puderzucker
Gugelhupf mit Kakao und Rum — Zutaten

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eier (Größe M)
  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 40 g Kakaopulver (stark entölt)
  • 1 Pck. Backpulver (15 g)
  • 150 ml Buttermilch
  • 4 EL brauner Rum
  • Für die Form:
  • Butter und Kakaopulver für die Gugelhupfform
  • Für den Rumsirup:
  • 80 g Zucker
  • 80 ml Wasser
  • 5 EL brauner Rum
  • Zum Bestäuben:
  • 2 EL Puderzucker
Gugelhupf mit Kakao und Rum — Zubereitung

Zubereitung

  1. Eine Gugelhupfform (24 cm, 2,2 Liter) sehr gründlich mit weicher Butter auspinseln, jede Rille erfassen, dann mit Kakaopulver ausstreuen und die Form ausklopfen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 6 Minuten hell und voluminös aufschlagen, bis die Masse fast weiß ist.
  3. Die Eier einzeln zugeben und jedes etwa 40 Sekunden einarbeiten, damit die Emulsion stabil bleibt und nicht ausflockt.
  4. Mehl, Kakao und Backpulver zweimal zusammen sieben, damit keine Kakaoklümpchen bleiben, und abwechselnd mit der Buttermilch in drei Portionen auf niedriger Stufe unterrühren.
  5. Die 4 EL Rum zugeben und nur noch kurz durchrühren, bis der Teig gleichmäßig dunkelbraun und schwer vom Löffel fällt.
  6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, mit dem Teigschaber gleichmäßig verteilen und die Form zweimal leicht auf ein Tuch auf der Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen in den Rillen entweichen.
  7. Auf der unteren Schiene 55 Minuten backen, bis ein Holzspieß in der dicksten Stelle trocken herauskommt. Währenddessen Zucker und Wasser 3 Minuten sprudelnd kochen, vom Herd nehmen und den Rum einrühren.
  8. Den Gugelhupf direkt aus dem Ofen in der Form mit einem dünnen Holzspieß etwa 30 Mal einstechen und den heißen Rumsirup löffelweise über die heiße Oberfläche träufeln, bis alles aufgesogen ist. 20 Minuten ruhen lassen, dann stürzen, auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Träufle den Rumsirup über den noch ofenheißen Gugelhupf, während er in der Form steht, und stich ihn vorher mit einem Holzspieß vielfach ein. Nur heißer Kuchen nimmt die Flüssigkeit über die Kapillaren bis in die Mitte auf – auf einen abgekühlten Kuchen gepinselt bleibt der Sirup als klebriger Film an der Oberfläche stehen, die Krume darunter bleibt trocken und der Rum schmeckt aufdringlich statt eingebunden.
Gugelhupf mit Kakao und Rum — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 100 g gehackter Zartbitterschokolade im Teig wird der Gugelhupf noch dichter. Wer ohne Alkohol backen will, ersetzt Rum und Rumsirup durch starken Kaffee mit 1 TL Rumaroma. Für eine Marmorvariante die Hälfte des Teigs vor der Kakaozugabe abnehmen und beide Massen spiralig einfüllen. Mit 2 TL Orangenabrieb und Orangenlikör statt Rum entsteht eine festliche Version. In der Kastenform (30 cm) gebacken braucht der Teig 65 Minuten und etwas weniger Sirup.

Aufbewahrung

In Folie gewickelt hält der Gugelhupf mit Kakao und Rum bei Zimmertemperatur fünf Tage und wird durch den Sirup mit jedem Tag feuchter und aromatischer. Ab dem dritten Tag schmeckt er am besten, weil sich das Rumaroma vollständig verteilt hat. Im Kühlschrank wird die Krume fest, dort also nicht lagern. Einfrieren funktioniert gut in Stücken, bis zu drei Monate; nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur frisch mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Wie viel Teig passt in meine Gugelhupfform?

Fülle die Form höchstens zu zwei Dritteln, sonst läuft der Teig über den Rand und die Rillen verlaufen. Bei einer kleineren Form von 1,8 Litern nimm drei Viertel der Rezeptmengen und backe 45 Minuten.

Verkocht der Alkohol beim Backen vollständig?

Im Teig verdampft ein großer Teil, im nachträglich aufgetragenen Sirup bleibt er jedoch deutlich erhalten. Für Kinder und Schwangere solltest du beide Rum-Mengen durch Kaffee oder Orangensaft ersetzen.

Warum ist meine Krume trocken, obwohl ich Sirup verwendet habe?

Wahrscheinlich wurde zu wenig eingestochen oder der Kuchen war schon kalt. Es braucht wirklich viele Löcher bis tief in die Krume und heiße Oberfläche, damit der Sirup nach innen gesaugt wird statt oben zu stehen.

Kann ich Kakao auch durch Backkakao mit Zucker ersetzen?

Besser nicht, gesüßtes Kakaogetränkepulver enthält wenig Kakaoanteil und viel Zucker. Der Gugelhupf wird dann blass und übersüß – nimm stark entöltes reines Kakaopulver und siebe es zweimal mit dem Mehl.

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Gugelhupf mit Kakao und Rum — NahaufnahmeMerken
Gugelhupf mit Kakao und Rum — von obenMerken