Gugelhupf mit Mandeln und Rosinen
Ein Gugelhupf mit Mandeln und Rosinen, wie er früher jeden Sonntag auf dem Tisch stand: schwer von Butter, durchzogen von rumgetränkten Rosinen und außen mit einer knusprigen Kruste aus gehobelten Mandeln, die direkt in der Form anrösten. Die Rosinen werden vor dem Einrühren bemehlt, damit sie nicht alle am Boden landen. Angeschnitten sieht man sie gleichmäßig in der buttergelben Krume verteilt. Dazu braucht es nur Puderzucker und eine Tasse starken Kaffee.
Warum dieses Rezept
- Knusprige Mandelkruste direkt aus der Form
- Rumrosinen gleichmäßig in der ganzen Krume
- Gemahlene Mandeln im Teig halten ihn saftig
- Ein echter Sonntagskuchen, der lange hält
Zutaten
- Für die Rosinen:
- 150 g Rosinen
- 4 EL brauner Rum
- 1 EL Weizenmehl zum Wenden
- Für die Form:
- 1 EL weiche Butter
- 40 g gehobelte Mandeln
- Für den Teig:
- 250 g weiche Butter
- 220 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 100 g gemahlene Mandeln
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 150 ml Milch
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Rosinen mit dem Rum in einer Schale mischen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Eine Gugelhupfform (24 cm) dick mit weicher Butter auspinseln und die gehobelten Mandeln an Boden und Rillen andrücken, bis die Form vollständig ausgekleidet ist. Kalt stellen.
- Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die abgetropften Rosinen mit dem Esslöffel Mehl in einer Schüssel schwenken, bis sie matt bestaubt sind.
- Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb 6 Minuten hell und luftig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren.
- Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein schwerer, vom Löffel reißender Teig entsteht.
- Die bemehlten Rosinen mit einem Löffel von Hand unterheben und nur kurz durchmischen, damit sie nicht zerdrückt werden.
- Den Teig vorsichtig in die mit Mandeln ausgekleidete Form füllen, ohne die Mandelschicht zu verschieben, und die Oberfläche glatt streichen.
- Im unteren Ofendrittel etwa 60 Minuten backen, die Stäbchenprobe machen und den Gugelhupf 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann auf ein Gitter stürzen, vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gehackten kandierten Orangenschalen statt eines Teils der Rosinen wird der Gugelhupf winterlich. Wer mag, legt die Rosinen in Schwarztee oder Apfelsaft ein und bekommt eine alkoholfreie Version für Kinder. Ein halber Teelöffel gemahlener Zimt und eine Prise Muskat im Teig machen ihn zum Weihnachtskuchen. Anstelle der gehobelten Mandeln funktionieren auch gehackte Haselnüsse in der Form. Mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Rum wird er noch festlicher.
Aufbewahrung
Durch Butter und gemahlene Mandeln bleibt dieser Gugelhupf besonders lange frisch: in Folie gewickelt fünf bis sechs Tage, und er entwickelt sein Rumaroma erst ab dem zweiten Tag richtig. Lagere ihn bei Raumtemperatur, damit die Mandelkruste knusprig bleibt. Ganz oder in Stücken lässt er sich drei Monate einfrieren; nach dem Auftauen 8 Minuten bei 150 Grad aufbacken, dann knuspert die Kruste wieder.
Häufige Fragen
Meine Rosinen liegen trotzdem alle unten – woran liegt das?
Dann war entweder der Teig zu weich oder die Rosinen zu nass. Der Teig muss schwer vom Löffel reißen, nicht fließen. Und die Rosinen sollten nach dem Abtropfen kurz auf Küchenpapier abgetupft werden, bevor du sie bemehlst.
Wie lege ich Rosinen ohne Alkohol ein?
Übergieße sie mit heißem, starkem Schwarztee oder Apfelsaft und lass sie 30 Minuten quellen. Das geht schneller als mit Rum, weil die Hitze die Aufnahme beschleunigt. Danach genauso gut abtropfen lassen und bemehlen.
Die Mandeln in der Form werden zu dunkel – was tun?
Gehobelte Mandeln bräunen am Rand schneller als der Kuchen gart. Backe im unteren Ofendrittel und decke die Form nach 40 Minuten locker mit Alufolie ab. Reduziere alternativ auf 165 Grad und verlängere um 5 Minuten.
Der Gugelhupf ist beim Stürzen zerbrochen – warum?
Meist wurde zu früh oder zu spät gestürzt. Nach 15 Minuten Ruhezeit hat sich der Kuchen gesetzt, ist aber noch elastisch. Wartet man länger, klebt der Zucker fest; stürzt man sofort, reißt die weiche Krume unter ihrem eigenen Gewicht.
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