Kuchentafel
Goldbrauner Marzipan-Gugelhupf mit Mandelhülle, weißer Glasur und Mandelblättchen auf altrosa Keramikplatte mit Spitzendeckchen

Gugelhupf mit Marzipan und Mandeln

Marzipan im Rührteig macht diesen Gugelhupf unvergleichlich zart: Die Krume bleibt cremig-feucht und duftet fein nach Bittermandel, ohne dass ein einziges Marzipanklümpchen übrig bleibt. Gehobelte Mandeln in der Form karamellisieren beim Backen zu einer knusprigen Hülle, obenauf zieht eine dünne weiße Glasur ihre Bahnen. Ein zurückhaltend eleganter Kuchen, der zu Ostern genauso passt wie zum Geburtstagskaffee.

16 StückePortionen
30 MinVorbereitung
55 MinBackzeit
85 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Marzipan macht die Krume cremig-feucht
  • Knusprige Mandelhülle direkt aus der Form
  • Feines Bittermandelaroma ohne Klümpchen
  • Passt zu Ostern und zum Geburtstagskaffee
Gugelhupf mit Marzipan und Mandeln — Zutaten

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 3 EL Milch
  • 220 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eier (Größe M)
  • 1 TL Bittermandelaroma
  • 280 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 Pck. Backpulver (15 g)
  • 100 ml Sahne
  • Für die Form:
  • Butter für die Gugelhupfform
  • 40 g gehobelte Mandeln
  • Für die Glasur:
  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Milch
  • 20 g geröstete Mandelblättchen
Gugelhupf mit Marzipan und Mandeln — Zubereitung

Zubereitung

  1. Die Marzipanrohmasse grob raspeln, in eine kleine Schüssel geben, die 3 EL Milch zugeben und mit einer Gabel zu einer glatten, dickflüssigen Paste ohne Klümpchen verrühren.
  2. Eine Gugelhupfform (24 cm) dick ausbuttern und die gehobelten Mandeln an Boden und Rillen andrücken. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Butter, Zucker und Salz 5 Minuten hell und luftig aufschlagen, dann die glatte Marzipanpaste zugeben und weitere 2 Minuten aufschlagen, bis die Masse einheitlich hellbeige ist.
  4. Die Eier einzeln unterrühren, jedes etwa 40 Sekunden, anschließend das Bittermandelaroma einarbeiten.
  5. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Sahne in drei Portionen auf niedrigster Stufe unterrühren, bis ein schwerer, seidiger Teig entsteht.
  6. Den Teig vorsichtig in die mandelbelegte Form löffeln, damit die Mandelhobel an der Wand bleiben, und die Oberfläche glatt streichen.
  7. Auf der unteren Schiene 55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzspieß in der dicksten Stelle trocken herauskommt. Marzipanteig bräunt schneller, deshalb nach 40 Minuten kontrollieren.
  8. Den Gugelhupf 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen. Puderzucker mit Milch zäh anrühren, über den Kranz ziehen und sofort mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
Tipp: Verrühre die geraspelte Marzipanrohmasse zuerst mit drei Esslöffeln Milch zu einer glatten Paste, bevor sie in den Butterschaum kommt. Marzipan ist dichter und kälter als aufgeschlagene Butter und verbindet sich direkt zugegeben nie vollständig – im fertigen Kuchen bleiben dann zähe, gummiartige Marzipanklümpchen, die beim Schneiden sichtbar werden. Angeglichen verteilt sich das Mandelaroma gleichmäßig durch die ganze Krume.
Gugelhupf mit Marzipan und Mandeln — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit 80 g gehackten Aprikosen und 2 EL Amaretto wird der Gugelhupf fruchtig-herb. Wer Schokolade mag, hebt 100 g weiße Schokoladenstückchen unter, die zum Marzipan besonders gut passen. Für eine Weihnachtsversion 60 g gehackte Orangenschale und 1 TL Kardamom zugeben. Statt der weißen Glasur passt auch eine hauchdünne Aprikosenmarmeladenschicht mit Mandelblättchen. In zwei kleinen Gugelhupfformen gebacken reichen 35 Minuten – ideal zum Verschenken.

Aufbewahrung

In Folie gewickelt bleibt der Marzipan-Gugelhupf bei Zimmertemperatur vier bis fünf Tage saftig, weil das Marzipan Feuchtigkeit bindet. Die Mandelhülle bleibt am ersten und zweiten Tag knusprig und wird danach weicher. Im Kühlschrank wird die Krume fest und das Mandelaroma flacher, dort also nicht lagern. Einfrieren funktioniert am besten ohne Glasur in Stücken, bis zu drei Monate; nach dem Auftauen frisch glasieren.

Häufige Fragen

Marzipanrohmasse oder fertiges Marzipan?

Nimm Marzipanrohmasse mit hohem Mandelanteil und wenig Zucker. Fertiges Backmarzipan enthält deutlich mehr Zucker, dadurch wird der Kuchen übersüß und die Oberfläche bräunt zu schnell.

Warum bleiben Mandelhobel beim Stürzen in der Form?

Die Form war nicht gleichmäßig dick gebuttert oder der Teig wurde zu schwungvoll eingefüllt. Butter großzügig mit dem Pinsel auftragen, die Hobel andrücken und den Teig anschließend löffelweise vorsichtig einfüllen.

Kann ich das Bittermandelaroma weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt dann milder und deutlich weniger nach klassischem Marzipan. Alternativ geben 2 EL Amaretto eine ähnliche Tiefe, dann die Sahne um 2 EL reduzieren.

Wie erkenne ich den Garpunkt bei so schwerem Teig?

Der Holzspieß muss an der dicksten Stelle zwischen Rand und Loch trocken sein, nicht nur am äußeren Rand. Zusätzlich löst sich ein durchgebackener Marzipan-Gugelhupf am oberen Rand leicht von der Form.

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Gugelhupf mit Marzipan und Mandeln — NahaufnahmeMerken
Gugelhupf mit Marzipan und Mandeln — von obenMerken