Kuchentafel
Sattbrauner Nuss-Zimt-Gugelhupf mit Zimt-Puderzucker, ein Stück mit sichtbarer dunkler Zimtspirale, auf Terrakottafliesen

Gugelhupf mit Nüssen und Zimt

Dieser Gugelhupf mit Nüssen und Zimt riecht schon beim Backen nach Spätherbst. Gemahlene Haselnüsse geben der Krume eine dichte, feuchte Struktur, eine eingezogene Zimt-Nuss-Spirale bringt bei jedem Stück eine dunkle, würzige Schicht. Die Krume ist sattbraun und weich, die Außenkante an den Rillen knusprig. Ein Kuchen, der zu einer Tasse Schwarztee genauso passt wie zu einem Glas jungem Wein.

16 StückePortionen
30 MinVorbereitung
55 MinBackzeit
85 MinGesamt

Warum dieses Rezept

  • Würzige Zimt-Nuss-Spirale in jedem Stück
  • Schmand hält die Nusskrume feucht
  • Knusprige Rillenkanten, weiche Mitte
  • Riecht beim Backen nach Spätherbst
Gugelhupf mit Nüssen und Zimt — Zutaten

Zutaten

  • Für die Zimt-Nuss-Spirale:
  • 80 g grob gehackte Haselnüsse
  • 60 g brauner Zucker
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • Für den Teig:
  • 230 g weiche Butter
  • 190 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 5 Eier (Größe M)
  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 260 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Pck. Backpulver (15 g)
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 150 g Schmand
  • Für die Form:
  • Butter und Mehl für die Gugelhupfform
  • Zum Bestäuben:
  • 2 EL Puderzucker mit 1/2 TL Zimt
Gugelhupf mit Nüssen und Zimt — Zubereitung

Zubereitung

  1. Für die Spirale die grob gehackten Haselnüsse mit braunem Zucker, 2 TL Zimt und den Nelken mischen und beiseitestellen.
  2. Eine Gugelhupfform (24 cm) ausbuttern, mit Mehl ausstreuen und ausklopfen. Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 6 Minuten hell und luftig aufschlagen, dann die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten.
  4. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und 2 TL Zimt mischen und abwechselnd mit dem Schmand in drei Portionen auf niedriger Stufe unterrühren, bis ein schwerer sattbrauner Teig entsteht.
  5. Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glatt streichen, zwei Drittel der Zimt-Nuss-Mischung darüberstreuen, dabei einen Zentimeter Abstand zum Rand lassen.
  6. Den restlichen Teig darauf verteilen, die letzte Zimt-Nuss-Mischung darüberstreuen und mit einem Messer zweimal spiralig durch beide Teigschichten fahren, um die Muster zu verziehen – nicht verrühren.
  7. Auf der unteren Schiene 55 Minuten backen, bis ein Holzspieß in der dicksten Stelle trocken ist. Die Nussmischung darf oben dunkel karamellisieren, das wird die Unterseite des Kranzes.
  8. Den Gugelhupf genau 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen, vollständig auskühlen lassen und mit dem Zimt-Puderzucker bestäuben.
Tipp: Stürze den Gugelhupf nach genau 15 Minuten Ruhezeit – nicht früher und nicht später. Sofort aus dem Ofen gestürzt ist die nussreiche Krume noch instabil und reißt an den tiefen Rillen ab, wartest du dagegen 30 Minuten oder länger, kondensiert der Dampf an der Formwand, der karamellisierte Zucker der Nussmischung erstarrt und klebt den Kranz fest. Nach 15 Minuten ist die Krume gesetzt und der Zucker noch weich genug, um sich zu lösen.
Gugelhupf mit Nüssen und Zimt — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Walnüssen statt Haselnüssen wird der Kuchen herber, mit Pekannüssen süßer und buttriger. Wer mag, gibt 80 g gehackte Datteln in die Spirale, das macht sie fast karamellig. Für eine winterliche Version 2 TL Lebkuchengewürz statt Zimt im Teig verwenden. Statt Puderzucker passt eine dünne Glasur aus 120 g Puderzucker und 3 EL Apfelsaft, die den Zimt schön betont. In der Kastenform (30 cm) gebacken braucht der Teig 60 Minuten, die Spirale wird dann zur Längsschicht.

Aufbewahrung

Unter einer Kuchenhaube hält der Gugelhupf mit Nüssen und Zimt bei Zimmertemperatur vier Tage und bleibt durch den Schmand feucht; das Zimtaroma wird mit jedem Tag runder. Im Kühlschrank wird die nussreiche Krume schnell fest, dort also nicht aufbewahren. Zum Einfrieren am besten in Stücken, einzeln verpackt, bis zu drei Monate. Nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur kurz bei 130 Grad aufwärmen und frisch mit Zimt-Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Warum ist meine Zimt-Nuss-Spirale nach unten gesunken?

Die untere Teigschicht war zu weich oder zu dünn. Streiche die erste Hälfte des Teigs wirklich glatt und fest an, halte beim Streuen Abstand zum Rand und verteile die zweite Teighälfte in Löffelportionen, statt sie einzugießen.

Kann ich gemahlene und gehackte Nüsse tauschen?

Nein, beide haben hier verschiedene Aufgaben. Die gemahlenen Nüsse binden Feuchtigkeit und machen die Krume dicht, die grob gehackten sorgen in der Spirale für Biss – nur gemahlen wird die Spirale zu einer matschigen Schicht.

Wie stark darf ich die Spirale einziehen?

Zwei ruhige Messerbewegungen durch beide Schichten genügen. Wer mehrfach rührt, verteilt die Nussmischung gleichmäßig im Teig und der charakteristische dunkle Streifen im Anschnitt verschwindet vollständig.

Schmeckt der Kuchen auch ohne Nelken?

Ja, die Messerspitze Nelken gibt der Spirale nur eine feine dunkle Tiefe. Lass sie weg, wenn du es rein zimtig magst, oder ersetze sie durch eine Messerspitze gemahlenen Piment.

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Gugelhupf mit Nüssen und Zimt — NahaufnahmeMerken
Gugelhupf mit Nüssen und Zimt — von obenMerken