Gugelhupf mit Orangenblütenwasser
Orangenblütenwasser verwandelt den vertrauten Gugelhupf in etwas Feines und leicht Orientalisches, ohne dass er parfümiert schmeckt. Frischer Orangensaft und Abrieb geben die fruchtige Basis, das Blütenwasser legt darüber eine zarte, blumige Schicht, die erst beim zweiten Bissen richtig auffällt. Ein heller Zuckerguss und ein paar Pistazien machen aus dem Kranz einen kleinen Hingucker. Ein Kuchen für Gäste, die schon alles probiert haben.
Warum dieses Rezept
- Blumiges Aroma, das man nicht sofort einordnen kann
- Orangensaft und Joghurt halten die Krume drei Tage feucht
- Gemahlene Mandeln machen den Teig besonders zart
- Pistazien und Rosenblätter ohne echten Dekoraufwand
Zutaten
- Für den Teig:
- 200 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M)
- Abrieb von 1 Bio-Orange
- 280 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- 100 g Naturjoghurt
- 1 EL Orangenblütenwasser
- Für den Guss:
- 150 g Puderzucker
- 2 EL frisch gepresster Orangensaft
- 1 TL Orangenblütenwasser
- 1 EL gehackte Pistazien
- 1 TL getrocknete Rosenblätter (optional)
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform von 22 cm gründlich mit weicher Butter auspinseln und für zehn Minuten kalt stellen, damit die Fettschicht fest wird.
- Butter, Zucker, Salz und Orangenabrieb fünf Minuten hell und luftig aufschlagen.
- Die Eier einzeln unterrühren und jedes vollständig einarbeiten, bis eine homogene Creme entsteht.
- Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen. Orangensaft und Joghurt in einem Krug verrühren.
- Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Saft-Joghurt-Mischung unterrühren, bis der Teig glatt und schwer fallend ist.
- Nur 1 EL Orangenblütenwasser unterrühren, den Rest für den Guss zurückstellen. Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche mit dem Schaber ausgleichen.
- Etwa 50 Minuten im unteren Ofendrittel backen, bis der Kranz goldbraun ist und ein Holzstäbchen an der dicksten Stelle trocken herauskommt. Fünfzehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.
- Für den Guss den gesiebten Puderzucker mit Orangensaft und dem restlichen Orangenblütenwasser glatt rühren, über den vollständig kalten Kranz laufen lassen und sofort mit Pistazien und Rosenblättern bestreuen.
Variationen & Ersatz
Mit 1 TL gemahlenem Kardamom im Teig wird der Kuchen deutlich orientalischer. Wer keine Pistazien mag, streut geröstete Mandelblättchen oder kandierte Orangenschale auf den feuchten Guss. Statt Orangensaft passt auch Blutorangensaft, der dem Guss eine zartrosa Farbe gibt. Für eine Tränkvariante 80 ml Orangensaft mit 40 g Zucker aufkochen und den heißen Kranz damit einpinseln, bevor er glasiert wird. Als Muffins gebacken reicht der Teig für 18 Stück bei 20 Minuten Backzeit.
Aufbewahrung
Unter einer Haube bleibt der Gugelhupf drei bis vier Tage saftig, das Blütenaroma wird dabei sogar runder. Der Guss bleibt fest, wenn du den Kuchen trocken und nicht im Kühlschrank lagerst. Ungeglasiert lässt sich der Kranz gut einfrieren: luftdicht verpackt hält er drei Monate, nach dem Auftauen bei Raumtemperatur frisch glasieren. Einzelne Stücke schmecken kurz angewärmt besonders aromatisch, weil sich die flüchtigen Aromen dann wieder lösen.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Orangenblütenwasser und wie viel ist zu viel?
Du findest es in orientalischen Lebensmittelläden, gut sortierten Supermärkten und in der Apotheke. Mehr als zwei Esslöffel auf diese Teigmenge solltest du nicht nehmen. Die Konzentration schwankt je nach Marke stark, deshalb lieber mit einem Esslöffel starten und beim nächsten Mal steigern.
Mein Kuchen schmeckt seifig – woran liegt das?
Das ist die typische Überdosierung. Orangenblütenwasser kippt ab einer bestimmten Menge von blumig in seifig, und das lässt sich nachträglich nicht mehr retten. Beim nächsten Versuch halbierst du die Menge und gibst den Rest ausschließlich in den Guss, wo die Wirkung feiner ist.
Kann ich Orangenlikör oder Orangenaroma nehmen?
Beides ergibt einen anderen Kuchen. Likör bringt Alkohol und Süße, aber keine Blütennote, Aroma schmeckt künstlich und eindimensional. Wenn du nichts anderes zur Hand hast, nimm zusätzlichen Orangenabrieb – das ist geschmacklich näher am Original als jeder Ersatzstoff.
Muss der Orangensaft frisch gepresst sein?
Für dieses Rezept ja, denn Saft aus der Packung ist pasteurisiert und schmeckt flach und leicht metallisch. Zwei mittlere Orangen ergeben etwa 100 ml. Presse sie kurz vor dem Backen aus, damit die feinen Zitrusöle nicht verfliegen.
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