Gugelhupf mit Quark und Vanille
Dieser Gugelhupf mit Quark und echter Vanille ist unglaublich saftig und bleibt es auch noch am dritten Tag. Der Quark macht die Krume zart und feucht, ohne dass der Kuchen schwer wird, und die ausgekratzte Vanilleschote sorgt für ein tiefes, rundes Aroma mit sichtbaren schwarzen Pünktchen. Eine dünne Puderzuckerschicht reicht als Finish völlig aus. Ein schlichter Rührkuchen, der genau deshalb so oft nachgebacken wird.
Warum dieses Rezept
- Bleibt durch den Quark drei Tage lang saftig
- Echte Vanille mit sichtbaren Pünktchen in der Krume
- Nur eine Schüssel und ein Handrührgerät nötig
- Braucht keinen Guss, Puderzucker genügt
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 3 EL Milch
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Magerquark
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1 Prise Salz
- Butter und Mehl für die Form
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark auskratzen. Die Milch leicht erwärmen, das Mark und die ausgekratzte Schote hineinlegen und zehn Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann die Schote entfernen.
- Eine Gugelhupfform von 22 cm Durchmesser mit weicher Butter dick auspinseln, mit Mehl ausstäuben und die Form über der Spüle ausklopfen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter, Zucker und Salz vier bis fünf Minuten auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen, bis sich die Zuckerkristalle nicht mehr spüren lassen.
- Die Eier einzeln zugeben und jedes etwa 30 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste folgt. Anschließend die Vanillemilch unterrühren.
- Den Magerquark portionsweise einrühren, bis eine glatte, hellgelbe Creme entsteht – die Masse wird dabei deutlich lockerer und glänzender.
- Mehl und Backpulver mischen, über die Creme sieben und auf niedrigster Stufe zu einem schweren, glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig in die Form füllen, mit einem Teigschaber glatt streichen und die Form zweimal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gleichmäßig in die Rillen setzt.
- Im unteren Ofendrittel etwa 50 Minuten backen, bis ein Holzspieß an der dicksten Stelle trocken herauskommt. Den Gugelhupf 15 Minuten in der Form ruhen lassen, auf ein Gitter stürzen, vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gehackten weißen Schokoladenstücken wird der Kuchen deutlich süßer und eignet sich gut für Kindergeburtstage. Wer eine feine Säure mag, rührt 150 g Himbeeren vorsichtig in den letzten Teigrest und füllt diesen zuletzt ein. Statt der Vanilleschote funktionieren zwei Päckchen Vanillezucker, dann fehlen allerdings die Pünktchen. Ein Esslöffel Mohn im Teig gibt eine schöne Optik im Anschnitt. In einer Kastenform von 25 cm gebacken wird daraus ein praktischer Reisekuchen mit 45 Minuten Backzeit.
Aufbewahrung
Unter einer Kuchenglocke oder in Frischhaltefolie gewickelt bleibt der Gugelhupf drei Tage saftig, weil der Quark Feuchtigkeit hält. Im Kühlschrank wird er dagegen schnell fest, deshalb gehört er bei Zimmertemperatur gelagert. Ganze Hälften lassen sich gut einfrieren: in Folie und zusätzlich in einen Beutel packen und bis zu drei Monate lagern. Zum Auftauen über Nacht auf einem Gitter stehen lassen und erst danach mit Puderzucker bestäuben.
Häufige Fragen
Kann ich Speisequark mit 20 Prozent Fett nehmen?
Ja, der Kuchen wird damit noch zarter und etwas kompakter. Weil Sahnequark mehr Flüssigkeit mitbringt, solltest du die Backzeit um rund fünf Minuten verlängern und die Stäbchenprobe genau an der dicksten Stelle machen.
Warum ist mein Teig beim Quarkzugeben geflockt?
Kalter Quark direkt aus dem Kühlschrank lässt die aufgeschlagene Buttermasse gerinnen. Lass den Quark eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank und rühre ihn in drei Portionen ein, dann bleibt die Creme glatt.
Wie erkenne ich den richtigen Garpunkt bei einem Quarkteig?
Quarkteige bleiben innen feucht und täuschen bei der Stäbchenprobe leicht. Stich den Spieß schräg an der dicksten Stelle bis fast auf den Formboden ein – nur wenn er ohne feuchte Krümel herauskommt, ist der Gugelhupf durch.
Kann ich den Kuchen einen Tag vorher backen?
Das ist bei diesem Rezept sogar die bessere Wahl. Nach einer Nacht hat sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt und das Vanillearoma ist deutlich kräftiger. Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstäuben.
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