Gugelhupf mit Schokoladenglasur
Dieser Schoko-Gugelhupf ist außen von einer glänzenden dunklen Glasur überzogen und innen tiefbraun, saftig und wunderbar schokoladig. Ein Schuss Mineralwasser macht den Rührteig besonders locker, während grob gehackte Zartbitterschokolade beim Backen kleine geschmolzene Adern hinterlässt. Die Glasur wird mit etwas Butter angerührt und bleibt deshalb seidig glänzend statt matt und bröselig. Ein Kuchen, der eine Woche lang saftig bleibt und jede Kaffeetafel sofort festlich aussehen lässt.
Warum dieses Rezept
- Tiefdunkel, saftig und mit geschmolzenen Schokostückchen
- Glasur bleibt seidig glänzend statt matt
- Mineralwasser macht den Rührteig besonders locker
- Bleibt gut verpackt fast eine Woche frisch
Zutaten
- Für die Form:
- 20 g weiche Butter
- 2 EL Backkakao zum Ausstreuen
- Für den Teig:
- 250 g weiche Butter
- 220 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Backkakao
- 3 TL Backpulver
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
- Für die Schokoladenglasur:
- 150 g Puderzucker
- 2 EL Backkakao
- 30 g Butter
- 3–4 EL heißes Wasser
- 2 EL gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung
- Eine Gugelhupfform (22 cm, Metall) sehr sorgfältig mit weicher Butter auspinseln – auch jede Rille des Kranzes – und anschließend mit Backkakao ausstreuen. Die Form kurz umdrehen und überschüssigen Kakao ausklopfen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form bis zum Füllen kühl stellen, damit die Butterschicht fest bleibt.
- Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens 5 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jedes Ei etwa 30 Sekunden gründlich einarbeiten, bis die Masse cremig ist.
- Mehl, Backkakao und Backpulver gründlich vermischen und abwechselnd mit dem Mineralwasser auf kleiner Stufe unterrühren – nur so lange, bis ein glatter, dunkler Teig entsteht.
- Die grob gehackte Zartbitterschokolade mit einem Teigschaber locker unterheben, damit sich die Stücke gleichmäßig verteilen und nicht zerbröseln.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen, mit dem Schaber glatt streichen und die Form zweimal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit große Luftblasen entweichen.
- Auf der mittleren Schiene 50 bis 55 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen aus der dicksten Stelle nur mit feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommt.
- Den Gugelhupf 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen. Für die Glasur Puderzucker und Kakao sieben, die geschmolzene Butter und löffelweise heißes Wasser einrühren, bis eine dickflüssig glänzende Masse entsteht, über den kalten Kranz laufen lassen und sofort mit Mandeln bestreuen.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gemahlenen Mandeln anstelle von 100 g Mehl wird der Kranz noch etwas dichter und nussiger. Wer es intensiver mag, ersetzt das Mineralwasser durch kalten starken Kaffee – das verstärkt das Kakaoaroma ohne Kaffeegeschmack. Für einen Marmor-Gugelhupf nur die Hälfte des Teigs mit Kakao färben und beide Massen mit einer Gabel spiralförmig verziehen. Kinder lieben eine Variante mit 100 g bunten Schokolinsen, die erst nach dem Backen in die noch feuchte Glasur gedrückt werden. Und mit 2 EL Orangenabrieb plus 2 EL Orangenlikör bekommt der Kuchen eine winterliche Note.
Aufbewahrung
In einer gut schließenden Kuchendose bei Zimmertemperatur bleibt der Gugelhupf vier bis fünf Tage saftig, weil die Glasur die Schnittfläche versiegelt. Lege die angeschnittene Seite an die Dosenwand oder decke sie mit Frischhaltefolie ab, dann trocknet sie nicht aus. Im Kühlschrank wird der Teig durch den hohen Butteranteil fest und schmeckt weniger aromatisch, daher besser kühl und dunkel lagern. Ganz oder in Stücken eingefroren hält er drei Monate – am besten unglasiert einfrieren und erst nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur mit frischer Glasur überziehen.
Häufige Fragen
Warum wird meine Schokoglasur grau und matt?
Das passiert, wenn die Glasur zu heiß auf den Kuchen kommt oder der Kuchen noch warm ist und Feuchtigkeit abgibt. Rühre die Glasur handwarm an, gieße sie erst auf den vollständig kalten Kranz und lass sie bei Zimmertemperatur trocknen – nie im Kühlschrank.
Wie dick muss die Glasur sein, damit sie nicht komplett abläuft?
Sie sollte wie zäher Honig vom Löffel fließen und die Rückseite deckend überziehen. Gib das heiße Wasser deshalb wirklich nur löffelweise dazu; ist die Masse zu dünn geworden, hilft ein weiterer Esslöffel gesiebter Puderzucker.
Kann ich die Form auch aus Silikon nehmen?
Ja, allerdings bräunt der Teig darin weniger und braucht etwa 5 Minuten länger. Stelle die Silikonform zum Backen immer auf ein Gitter oder Blech, damit sie stabil bleibt, und lass den Kuchen vor dem Stürzen 20 Minuten ruhen.
Warum sind meine Schokostücke alle nach unten gesunken?
Zu große Stücke und ein zu dünner Teig lassen die Schokolade absinken. Hacke die Schokolade nicht größer als eine Erbse und hebe sie erst zum Schluss unter den fertigen, zähfließenden Teig – dann bleibt sie in der Schwebe.
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