Ananas-Quark-Torte
Eine leichte Sommertorte, die sofort gute Laune macht: ein dünner Biskuitboden, darauf eine luftige Quarkcreme voller saftiger Ananasstücke und ein klarer Tortenguss mit goldgelben Ringen obenauf. Die Creme ist erfrischend säuerlich statt schwer und sahnig, sodass auch nach einem großen Essen noch ein Stück geht. Gekühlt wird sie schnittfest und hält sich problemlos einen ganzen Nachmittag auf dem Gartentisch. Ein Klassiker aus der Zeit der Tortenplatten – und heute wieder genau richtig.
Warum dieses Rezept
- Erfrischend säuerlich statt schwer und sahnig
- Hält stundenlang schnittfest auf dem Buffet
- Ganzjährig machbar mit Zutaten aus dem Vorrat
- Der klare Guss lässt die Ananasringe leuchten
Zutaten
- Für den Biskuitboden:
- 3 Eier (Größe M)
- 90 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- Für die Quarkcreme:
- 1 große Dose Ananas in Stücken (850 ml, Abtropfgewicht ca. 490 g)
- 9 Blatt Gelatine
- 750 g Speisequark (20 %)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 EL Zitronensaft
- 400 g Schlagsahne
- Zum Belegen:
- 1 kleine Dose Ananasringe (abgetropft)
- 1 Pck. klarer Tortenguss
- 2 EL Zucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier bespannen.
- Eier, Zucker und Salz 6 Minuten sehr hell und dick schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig einfüllen, glatt streichen und etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und auf Fingerdruck zurückfedert. Auskühlen lassen und einen Tortenring darum stellen.
- Die Ananasstücke in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
- Quark mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Die ausgedrückte Gelatine mit 6 EL des aufgefangenen Ananassafts bei milder Hitze auflösen, nicht kochen lassen.
- Die aufgelöste Gelatine zunächst mit vier Esslöffeln der Quarkmasse verrühren und diese Mischung dann zügig unter den restlichen Quark rühren.
- Die Sahne steif schlagen und zusammen mit den abgetropften Ananasstücken unterheben. Die Creme sofort auf den Biskuitboden füllen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Die Ananasringe auf der festen Creme verteilen. Tortenguss mit 2 EL Zucker und 250 ml Ananassaft nach Packungsanweisung aufkochen, kurz abkühlen lassen und gleichmäßig über die Torte gießen. Weitere 30 Minuten kalt stellen, dann den Ring lösen.
Variationen & Ersatz
Mit einer halben Dose Mandarinen zusätzlich wird die Torte noch bunter und etwas süßer. Wer eine Kokosnote mag, mischt 40 g geröstete Kokosraspel unter die Creme und bestreut den Rand damit. Statt Biskuit funktioniert auch ein Boden aus zerbröselten Butterkeksen mit 80 g geschmolzener Butter, der nicht gebacken werden muss. Für eine Blechvariante das Rezept eineinhalbfach ansetzen und auf einem Biskuitblech (30 x 40 cm) aufbauen. Mit 2 EL Rum im Ananassaft bekommt die Torte eine karibische Note.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt drei Tage und bleibt durch den Tortenguss oben schön frisch, ohne auszutrocknen. Decke sie locker mit einer Haube ab statt mit Folie, weil der Guss sonst daran kleben bleibt. Bei Zimmertemperatur sollte sie höchstens zwei Stunden stehen, danach wird die Gelatine weich. Einfrieren ist nicht zu empfehlen: Die Quarkcreme trennt sich beim Auftauen und der Guss wird milchig. Den Biskuitboden kannst du dagegen gut vorbacken und drei Monate eingefroren lagern.
Häufige Fragen
Warum wird meine Creme nicht fest?
Fast immer liegt es an frischer Ananas oder daran, dass die aufgelöste Gelatine direkt in die kalte Quarkmasse kam und dort sofort Fäden gezogen hat. Rühre sie immer erst mit ein paar Löffeln der Masse zusammen. Gekochte Gelatine verliert außerdem einen Teil ihrer Bindekraft.
Kann ich die Torte mit Agar-Agar machen?
Ja, aber Agar-Agar muss anders als Gelatine mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Koche es dafür im Ananassaft auf und rühre es zügig unter die Masse, weil es schon bei etwa 40 Grad zu gelieren beginnt. Die Konsistenz wird etwas fester und weniger cremig.
Warum läuft der Tortenguss über den Rand?
Dann stand der Tortenring nicht mehr eng an oder die Creme war noch nicht vollständig fest. Lass die Torte die vollen vier Stunden durchkühlen, bevor du den Guss aufgießt, und lasse den Ring bis nach dem Festwerden des Gusses stehen.
Geht es auch mit Magerquark?
Ja, die Torte wird dann leichter, schmeckt aber deutlich säuerlicher und etwas körniger. Gleiche das mit 20 g mehr Zucker aus oder nimm halb Magerquark, halb Sahnequark für einen guten Kompromiss.
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