Ananas-Sahne-Schnitten

Name: Ananas-Sahne-Schnitten
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 20 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Für den Biskuitboden vom Blech:; 5 Eier (Größe M); 150 g Zucker; 1 Prise Salz; 4 EL heißes Wasser; 150 g Weizenmehl (Type 405); 50 g Speisestärke; 1 TL Backpulver; Für die Vanillesahne:; 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g); 400 ml Milch; 50 g Zucker; 600 g Schlagsahne; 2 Pck. Sahnesteif; 1 Pck. Vanillezucker; Für den Belag:; 2 Dosen Ananas in Stücken (je 850 ml); 2 Pck. klarer Tortenguss; 3 EL Zucker; 500 ml aufgefangener Ananassaft

Diese Ananas-Sahne-Schnitten vom Blech sind der Klassiker für große Runden: ein weicher Biskuitboden, eine dicke Schicht Vanillesahne, goldgelbe Ananasstücke und darüber ein klarer Guss, der alles zusammenhält. Zwanzig Stücke in einem Rutsch, gut vorzubereiten und beim Schneiden völlig unkompliziert. Die Sahne wird mit etwas Pudding stabilisiert und bleibt dadurch auch nach Stunden standfest. Ein Rezept, das auf jedem Kuchenbuffet als Erstes leer ist.

20 StückePortionen

40 MinVorbereitung

15 MinBackzeit

55 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Ein Blech reicht für zwanzig Stücke
Vanillesahne mit Pudding bleibt stundenlang standfest
Lässt sich am Vortag komplett vorbereiten
Schneidet sich sauber und transportiert sich gut

Zutaten

Für den Biskuitboden vom Blech:
5 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Prise Salz
4 EL heißes Wasser
150 g Weizenmehl (Type 405)
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Für die Vanillesahne:
1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
400 ml Milch
50 g Zucker
600 g Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
Für den Belag:
2 Dosen Ananas in Stücken (je 850 ml)
2 Pck. klarer Tortenguss
3 EL Zucker
500 ml aufgefangener Ananassaft

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Backblech (30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker und Salz 7 Minuten sehr hell und dick schlagen, dann das heiße Wasser esslöffelweise einlaufen lassen – das macht den Biskuit besonders elastisch.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, darübersieben und mit einem Teigschaber locker unterheben. Den Teig auf dem Blech gleichmäßig etwa 1 cm dick verstreichen.
Etwa 15 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist und auf Fingerdruck zurückfedert. Vollständig auskühlen lassen und einen verstellbaren Backrahmen darum stellen.
Für die Vanillesahne aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding nach Packungsanweisung kochen. In eine flache Schale gießen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig kalt werden lassen.
Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den kalten Pudding kurz glatt rühren und die steife Sahne in drei Portionen unterheben, bis eine feste, homogene Creme entsteht.
Die Creme auf dem Biskuitboden gleichmäßig verstreichen und 1 Stunde kalt stellen, bis die Oberfläche fest ist. Die Ananasstücke gründlich abtropfen lassen und dicht an dicht auf der Sahne verteilen.
Tortenguss mit Zucker und 500 ml Ananassaft aufkochen, 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen und dann in Bahnen über die Ananasstücke gießen, sodass er von dort aus verläuft. Mindestens 2 Stunden kalt stellen und erst dann in 20 Stücke schneiden.

Tipp: Gieße den Tortenguss niemals heiß und niemals direkt auf die Sahneschicht. Lass ihn nach dem Aufkochen zwei bis drei Minuten stehen und verteile ihn dann gezielt in Bahnen über die Ananasstücke – von dort fließt er langsam in die Zwischenräume. Trifft heißer Guss auf die Sahne, schmilzt er sofort Krater hinein, die sich nicht mehr schließen, und die ganze Fläche sieht fleckig aus.

Ananas-Sahne-Schnitten — Serviervorschlag

Variationen & Ersatz

Mit Pfirsichhälften statt Ananas wird daraus eine ebenso beliebte Pfirsich-Sahne-Schnitte. Wer es fruchtiger mag, mischt die Ananas mit Mandarinen und nimmt roten Tortenguss für den Farbkontrast. Ein Esslöffel Kokosraspel über dem festen Guss bringt eine tropische Note. Für eine schokoladige Variante den Biskuit mit 20 g Backkakao statt 20 g Mehl ansetzen. Auf einem kleineren Blech (25 x 35 cm) das Rezept auf zwei Drittel reduzieren.

Aufbewahrung

Die Schnitten halten sich abgedeckt im Kühlschrank zwei Tage und bleiben dank des Gusses oben saftig. Schneide sie erst kurz vor dem Servieren, weil offene Schnittkanten die Sahne austrocknen lassen. Für den Transport das ganze Blech im Backrahmen lassen und erst am Ziel portionieren. Einfrieren funktioniert nicht: Sowohl die Sahne als auch der Tortenguss verlieren beim Auftauen ihre Struktur und werden wässrig. Den nackten Biskuitboden kannst du dagegen zwei Monate eingefroren aufbewahren.

Häufige Fragen

Warum kommt Pudding in die Sahne?

Der kalte Vanillepudding bindet die Sahne und macht sie standfest, ohne dass sie nach Gelatine schmeckt. Dadurch hält die Schicht auch nach vier Stunden auf dem Buffet ihre Form und die Schnitten fallen beim Anschneiden nicht auseinander.

Mein Pudding ist klumpig geworden – was tun?

Rühre ihn nach dem Erkalten mit dem Schneebesen oder kurz mit dem Stabmixer glatt, bevor die Sahne dazukommt. Klumpen entstehen, wenn der Pudding ohne Folienabdeckung abkühlt und sich eine Haut bildet, die später als Stückchen in der Creme hängt.

Wie viel Ananassaft brauche ich wirklich?

Zwei Dosen à 850 ml liefern reichlich 600 ml Saft, du brauchst 500 ml für den Guss. Fehlt Flüssigkeit, fülle mit Wasser auf, aber nicht mit Milch – der Guss wird sonst trüb und bindet schlechter.

Wie bekomme ich gleichmäßige Stücke?

Markiere mit der Messerspitze zuerst die Mitte der langen und der kurzen Seite und arbeite dich dann halbierend vor, statt von einer Kante loszuzählen. Wische das Messer nach jedem Schnitt ab, dann bleibt kein Guss an der nächsten Kante kleben.