Apfel-Birnen-Kuchen

Name: Apfel-Birnen-Kuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 3 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, ca. 400 g); 3 reife, aber feste Birnen (z. B. Williams Christ, ca. 450 g); Saft von 1/2 Zitrone; 180 g weiche Butter; 150 g brauner Zucker; 2 EL flüssiger Honig; 3 Eier (Größe M); 250 g Weizenmehl (Type 405); 2 TL Backpulver; 1/2 TL gemahlener Kardamom; 1 Prise Salz; 100 g Schmand; 30 g gehobelte Haselnüsse; 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Apfel und Birne in einem Kuchen sind ein Herbstpaar, das sich perfekt ergänzt: der säuerliche Apfel gibt Biss und Frische, die Birne bringt honigsüße Saftigkeit. In diesem einfachen Rührkuchen liegen beide Früchte in großen Stücken im Teig und sinken beim Backen nur halb ein. Ein Hauch Kardamom und ein Löffel Honig runden alles ab, ohne die Früchte zu überdecken. Vorbereitet ist der Kuchen in einer halben Stunde und hält sich tagelang saftig.

12 StückePortionen

30 MinVorbereitung

55 MinBackzeit

85 MinGesamt

Warum dieses Rezept

Zwei Herbstfrüchte mit unterschiedlicher Textur
Kardamom und Honig statt üblichem Zimt
Schmand im Teig hält ihn tagelang saftig
Große Fruchtstücke in jedem Bissen

Zutaten

3 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, ca. 400 g)
3 reife, aber feste Birnen (z. B. Williams Christ, ca. 450 g)
Saft von 1/2 Zitrone
180 g weiche Butter
150 g brauner Zucker
2 EL flüssiger Honig
3 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1/2 TL gemahlener Kardamom
1 Prise Salz
100 g Schmand
30 g gehobelte Haselnüsse
2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier belegen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Birnen schälen, entkernen und in deutlich größere Stücke von rund 2 cm schneiden. Beide Früchte mit dem Zitronensaft mischen und beiseitestellen.
Die weiche Butter mit dem braunen Zucker und dem Honig etwa 4 Minuten hell und luftig aufschlagen, bis sich die Zuckerkristalle nicht mehr spüren lassen.
Die Eier einzeln unterrühren und jedes vollständig einarbeiten, dann den Schmand kurz untermischen.
Mehl, Backpulver, Kardamom und Salz mischen, über die Masse sieben und mit dem Teigschaber unterrühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht.
Zwei Drittel der Fruchtstücke unter den Teig heben, den Teig in die Form geben und glatt streichen. Die restlichen Früchte auf der Oberfläche verteilen und leicht eindrücken, die Haselnüsse darüber streuen.
Den Kuchen 55 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Sollte die Oberfläche nach 40 Minuten schon kräftig braun sein, locker mit Backpapier abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen aus der Mitte nur mit feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommt.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen, den Kuchen auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Schneide die Birnen doppelt so groß wie die Äpfel. Birnen haben viel weniger Zellstruktur und zerfallen im Ofen in etwa der halben Zeit – gleich große Stücke bedeuten, dass die Birne zu Mus wird, während der Apfel noch bissfest ist. Mit dem Größenunterschied sind beide Früchte gleichzeitig perfekt.

Variationen & Ersatz

Mit einem Esslöffel Birnenbrand oder Calvados im Teig wird der Kuchen erwachsener. Gehackte Walnüsse anstelle der Haselnüsse geben mehr Herbe. Wer keinen Kardamom mag, nimmt eine Messerspitze gemahlenen Ingwer oder Tonkabohne. Für eine Käsekuchen-Note lassen sich 200 g Frischkäse mit 1 EL Zucker verrühren und in Klecksen auf den Teig setzen. Und wer es knuspriger mag, deckt den Kuchen vor dem Backen mit einer dünnen Schicht Haferflocken-Butter-Streusel ab.

Aufbewahrung

Unter einer Kuchenhaube bleibt der Apfel-Birnen-Kuchen bei Zimmertemperatur drei Tage saftig, dank Schmand und Früchten sogar eher noch saftiger als am ersten Tag. Im Kühlschrank hält er bis zu fünf Tage, schmeckt dann aber am besten wieder auf Zimmertemperatur gebracht. Er lässt sich auch in Stücken einfrieren und hält bis zu drei Monate. Kurz bei 150 Grad im Ofen aufgebacken duftet er wie frisch gebacken.

Häufige Fragen

Welche Birnensorte hält beim Backen am besten?

Feste, gerade reife Birnen wie Williams Christ, Conference oder Abate Fetel sind ideal. Vollreife, weiche Birnen geben zu viel Saft ab und machen den Teig um sich herum speckig, also lieber eine Nuance früher ernten oder kaufen.

Warum ist der Kuchen um die Früchte herum feucht geblieben?

Das passiert, wenn die Fruchtstücke zu nass in den Teig kommen. Tupfe sie nach dem Mischen mit dem Zitronensaft kurz mit Küchenpapier ab, dann bleibt der austretende Saft im Rahmen und der Teig backt rundherum durch.

Kann ich den Kuchen auf dem Blech backen?

Ja, die Menge reicht für ein halbes Blech. Verteile den Teig etwa 2 cm hoch, verkürze die Backzeit auf 35 bis 40 Minuten und mach ab Minute 30 regelmäßig die Stäbchenprobe, da flacher Teig deutlich schneller durch ist.

Muss ich die Früchte schälen?

Bei Äpfeln kannst du die Schale dranlassen, wenn sie dünn ist. Birnenschale bleibt beim Backen dagegen zäh und löst sich als Faden vom Fruchtstück, sie solltest du also in jedem Fall entfernen.