Apfel-Streuselkuchen mit Pudding
Saftige Apfelstücke, eine cremige Vanillepuddingschicht und obenauf goldbraune Butterstreusel – dieser Apfel-Streuselkuchen mit Pudding vereint alles, was einen guten Kuchen ausmacht. Der Pudding hält den Kuchen tagelang saftig, während die Streusel für den knusprigen Kontrast sorgen. Ein Klassiker vom Blech, der auf jedem Kuchenbuffet als Erstes leer ist.
Warum dieses Rezept
- Drei Schichten in einem Kuchen: Teig, Pudding, Streusel
- Bleibt durch die Puddingschicht tagelang saftig
- Reicht für 20 Stücke und viele Gäste
- Lässt sich hervorragend am Vortag backen
Zutaten
- Für den Teig:
- 200 g weiche Butter
- 180 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch
- Für den Pudding:
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (je 37 g)
- 1 l Milch
- 60 g Zucker
- Für den Belag:
- 1,2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
- Für die Streusel:
- 250 g Weizenmehl
- 150 g Zucker
- 150 g kalte Butter
Zubereitung
- Den Pudding zuerst kochen: Puddingpulver mit Zucker und 6 EL der Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter Rühren eine Minute sprudelnd kochen lassen. Eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und Zimt mischen und beiseitestellen.
- Für die Streusel Mehl, Zucker und die kalte Butter in Stücken mit den Fingern zu groben Krümeln verreiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz hell und cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig auf dem Blech gleichmäßig verstreichen.
- Den abgekühlten Pudding kurz glatt rühren und auf dem Teig verteilen. Die Apfelwürfel darüberstreuen und leicht andrücken, zuletzt die Streusel gleichmäßig aufbringen.
- Etwa 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen, bevor du den Kuchen in Stücke schneidest.
Variationen & Ersatz
Statt Äpfeln passen auch Kirschen aus dem Glas, Pfirsiche oder Mandarinen – alles gut abtropfen lassen. Für eine nussige Note hebe 100 g gemahlene Haselnüsse unter die Streusel. Wer mag, rührt 200 g Quark unter den abgekühlten Pudding, das macht die Schicht noch cremiger. Mit einem Schuss Rum in den Apfelwürfeln wird der Kuchen aromatischer. Auch ein Mürbeteigboden statt Rührteig funktioniert gut.
Aufbewahrung
Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Kuchen wegen der Puddingschicht drei bis vier Tage und bleibt dabei saftig. Nimm ihn 20 Minuten vor dem Servieren heraus. Einzelne Stücke lassen sich einfrieren, die Streusel verlieren dabei aber etwas Knusprigkeit. Kurz bei 150 Grad aufgebacken werden sie wieder knackig.
Häufige Fragen
Warum wird mein Boden matschig?
Meist sind die Äpfel zu saftig oder der Pudding war noch warm. Schneide die Äpfel nicht zu klein, lass den Pudding vollständig auskühlen und verstreiche ihn erst dann auf dem Teig.
Kann ich den Pudding schon am Vortag kochen?
Ja, das ist sogar praktisch. Lege eine Folie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet, und rühre ihn vor dem Verstreichen mit dem Schneebesen kurz glatt.
Wie werden die Streusel richtig grob?
Verwende sehr kalte Butter und verreibe sie nur so lange, bis erbsengroße Krümel entstehen. Wird der Teig warm und glatt, verlaufen die Streusel beim Backen zu einer Decke.
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen Form und Säure, während süße mehlige Sorten zerfallen und zusätzliche Feuchtigkeit abgeben.
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