Apfelkuchen mit Streuseln
Ein hoher Berg saftiger Apfelstücke unter einer dicken Decke aus goldbraunen Butterstreuseln – dieser Apfelkuchen mit Streuseln ist der Inbegriff von Gemütlichkeit. Der knusprige Mürbeteigboden hält alles zusammen, die Äpfel werden beim Backen weich und aromatisch. Ein Rezept aus der Springform, das nach Zuhause schmeckt und immer gelingt.
Warum dieses Rezept
- Dicke Streuseldecke über saftigen Apfelstücken
- Knuspriger Mürbeteigboden mit hohem Rand
- Schmeckt lauwarm mit Sahne am besten
- Gelingt auch Backanfängern zuverlässig
Zutaten
- Für den Mürbeteigboden:
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 125 g kalte Butter
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Apfelfüllung:
- 1,2 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 2 EL Speisestärke
- Für die Streusel:
- 200 g Weizenmehl
- 120 g Zucker
- 120 g kalte Butter
- 1 Prise Zimt
Zubereitung
- Für den Boden Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz mischen. Ei und kalte Butter in Stücken zugeben und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Speisestärke mischen – die Stärke bindet später den austretenden Saft.
- Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und die kalte Butter in Stücken mit den Fingern zu groben Krümeln verreiben und kalt stellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten.
- Den Mürbeteig als Boden in die Form drücken und daraus einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Die Apfelmischung auf dem Boden verteilen und zu einem leichten Hügel aufschichten – die Äpfel fallen beim Backen deutlich zusammen.
- Die Streusel gleichmäßig über die Äpfel geben, dabei bis an den Rand streuen, damit keine Lücken bleiben.
- Etwa 55 Minuten im unteren Ofendrittel backen, bis die Streusel goldbraun sind. Werden sie zu früh dunkel, nach 35 Minuten mit Backpapier abdecken. Vollständig auskühlen lassen.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gehobelten Mandeln unter den Streuseln wird der Kuchen nussig-knusprig. Ein Schuss Calvados oder Rum bei den Äpfeln gibt Tiefe. Wer es cremiger mag, verteilt vor den Äpfeln 250 g Schmand auf dem Boden. Statt Äpfeln funktionieren auch Birnen oder eine Mischung aus beidem. Für eine Blechvariante die Mengen verdoppeln und etwa 45 Minuten backen.
Aufbewahrung
Abgedeckt bei Raumtemperatur bleibt der Kuchen zwei bis drei Tage frisch, die Streusel werden dabei etwas weicher. Im Kühlschrank hält er bis zu vier Tage. Kurz bei 150 Grad aufgebacken werden die Streusel wieder knusprig. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.
Häufige Fragen
Warum sind meine Streusel keine Streusel, sondern eine Decke?
Die Butter war zu warm. Nimm sie direkt aus dem Kühlschrank, verreibe sie nur kurz zu erbsengroßen Krümeln und stelle die Streusel bis zur Verwendung kalt.
Wie verhindere ich einen durchgeweichten Boden?
Die Speisestärke bei den Äpfeln ist entscheidend. Zusätzlich hilft es, den Kuchen im unteren Ofendrittel zu backen, dann bekommt der Boden von unten genug Hitze.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, der Mürbeteig hält sich in Folie gewickelt zwei Tage im Kühlschrank und lässt sich auch einfrieren. Nimm ihn etwa 20 Minuten vor dem Verarbeiten heraus, sonst bröckelt er.
Warum fällt der Apfelberg so stark zusammen?
Das ist völlig normal, Äpfel bestehen zu großen Teilen aus Wasser. Schichte sie deshalb ruhig hoch auf, nach dem Backen ergibt sich eine schöne gleichmäßige Höhe.
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Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
