Saftiger Apfel-Zimt-Kuchen
Dieser saftige Apfel-Zimt-Kuchen füllt die ganze Wohnung mit dem Duft nach warmem Zimt und gebackenen Äpfeln. Der lockere Rührteig ist dicht mit Apfelstücken durchsetzt, eine Zimt-Zucker-Kruste obenauf sorgt für den knusprigen Abschluss. In 20 Minuten zusammengerührt und einfach immer ein Volltreffer.
Warum dieses Rezept
- In nur 20 Minuten zusammengerührt
- Knusprige Zimt-Zucker-Kruste auf saftigem Teig
- Der Schmand hält ihn tagelang feucht
- Duftet beim Backen durch die ganze Wohnung
Zutaten
- 700 g säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 1 Prise Salz
- 2 TL Zimt
- 100 g Schmand
- Für die Kruste:
- 3 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 20 g Butter in Flöckchen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens fünf Minuten hell und luftig aufschlagen.
- Die Eier einzeln unterrühren und jedes gut einarbeiten. Anschließend den Schmand unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Zimt mischen, über die Buttermasse sieben und nur kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Apfelwürfel mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit sie gleichmäßig verteilt bleiben.
- Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Zucker und Zimt mischen, über die Oberfläche streuen und die Butterflöckchen darauf verteilen.
- Etwa 50 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach 35 Minuten mit Backpapier abdecken. In der Form 15 Minuten ruhen lassen, dann lösen und auskühlen lassen.
Variationen & Ersatz
Mit 100 g gehackten Walnüssen im Teig wird der Kuchen herzhaft-nussig. Ein Esslöffel Rum oder Calvados vertieft das Apfelaroma. Wer mag, ersetzt die Hälfte der Äpfel durch Birnen. Für eine Blechvariante die anderthalbfache Menge verwenden und etwa 40 Minuten backen. Statt der Zimtkruste passt auch ein Zuckerguss aus Puderzucker und Apfelsaft.
Aufbewahrung
In einer Dose oder abgedeckt bleibt der Kuchen bei Raumtemperatur drei Tage saftig, der Schmand im Teig verhindert das Austrocknen. Im Kühlschrank hält er bis zu fünf Tage, sollte dann aber Zimmertemperatur annehmen. Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren und tauen bei Raumtemperatur in etwa 40 Minuten auf.
Häufige Fragen
Warum sinken meine Apfelstücke nach unten?
Der Teig war zu weich oder die Stücke zu groß und schwer. Wende die Würfel in etwas Mehl und rühre das Mehl im Teig nur kurz unter, damit der Teig standfest bleibt.
Kann ich den Schmand weglassen?
Ja, ersetze ihn durch die gleiche Menge Naturjoghurt oder saure Sahne. Ganz weglassen solltest du ihn nicht, er ist der Grund für die besonders saftige Krume.
Wie wird die Zimtkruste richtig knusprig?
Die Butterflöckchen sind entscheidend, sie karamellisieren den Zucker beim Backen. Streue die Mischung erst kurz vor dem Einschieben auf, sonst zieht sie Feuchtigkeit und löst sich auf.
Welche Apfelsorte passt am besten?
Säuerliche, feste Sorten wie Elstar, Boskoop oder Braeburn. Sie geben Säure als Gegengewicht zum Zimt und behalten beim Backen ihre Form.
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Speichere dir das Rezept auf deiner Pinnwand — dann findest du es beim nächsten Backen sofort wieder.
