Apfel-Blätterteig-Kuchen
Dieser Apfel-Blätterteig-Kuchen ist in 20 Minuten im Ofen und sieht aus wie aus der französischen Patisserie: eine knusprige, hoch aufgegangene Teigplatte, dicht belegt mit fächerartig gelegten Apfelscheiben und aprikotiert bis zum Hochglanz. Eine dünne Schicht Mandelcreme unter den Äpfeln fängt den Fruchtsaft auf und hält den Boden knusprig. Mehr Effekt für so wenig Aufwand gibt es in der Backstube kaum. Frisch aus dem Ofen knistert die Kruste beim Anschneiden hörbar.
Warum dieses Rezept
- In 20 Minuten vorbereitet, fertiger Blätterteig genügt
- Mandelcreme schützt den Boden vor Fruchtsaft
- Sieht aus wie aus der Patisserie
- Knusprig blättriger Rand, weiche Äpfel
Zutaten
- 1 Rolle frischer Blätterteig (275 g, rechteckig)
- 3 mittelgroße säuerliche Äpfel (z. B. Braeburn)
- Saft von 1/2 Zitrone
- Für die Mandelcreme:
- 60 g weiche Butter
- 60 g Zucker
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Speisestärke
- 1/2 TL Zimt
- Zum Fertigstellen:
- 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlt
- 20 g Butter in Flöckchen
- 2 EL Zucker
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 1 EL Wasser
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig samt Backpapier auf ein Blech legen und mit einem Messer rundherum einen 2 cm breiten Rand nur anritzen, ohne den Teig durchzuschneiden.
- Die Innenfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit sie flach bleibt, während der Rand aufgeht. Das Blech mit dem Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Mandelcreme Butter und Zucker cremig rühren, das Ei einarbeiten, dann gemahlene Mandeln, Speisestärke und Zimt unterrühren, bis eine dicke Paste entsteht.
- Die Äpfel vierteln, entkernen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden, sofort mit Zitronensaft mischen.
- Die Mandelcreme innerhalb des angeritzten Randes dünn und gleichmäßig verteilen. Die Apfelscheiben dachziegelartig in dichten Längsreihen darauflegen, jede Scheibe zur Hälfte überlappend.
- Den Rand mit einem Pinsel dünn mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und darauf achten, dass nichts über die geritzte Schnittkante läuft. Den Zucker über die Äpfel streuen und die Butterflöckchen darauf verteilen.
- Den Kuchen 30 Minuten backen, bis der Rand hoch, goldbraun und blättrig aufgegangen ist und die Apfelränder an den Spitzen leicht gebräunt sind.
- Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser aufkochen, durch ein Sieb streichen und den noch warmen Kuchen damit dünn bepinseln. 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.
Variationen & Ersatz
Mit Birnen- oder Pflaumenscheiben anstelle der Äpfel funktioniert der Kuchen genauso. Wer keine Mandeln mag, nimmt gemahlene Haselnüsse oder eine dünne Schicht Vanillepudding. Ein Löffel Calvados in der Mandelcreme gibt Tiefe. Für eine schnelle Variante entfällt die Creme und du streust stattdessen 3 EL Semmelbrösel mit 1 TL Zimt auf den Teig. Und statt aprikotieren lässt sich der abgekühlte Kuchen auch mit einem dünnen Zitronenzuckerguss überziehen.
Aufbewahrung
Blätterteig verliert seine Knusprigkeit schnell, deshalb schmeckt dieser Kuchen am Backtag am besten. Über Nacht offen bei Zimmertemperatur gelagert bleibt er akzeptabel, in einer geschlossenen Dose wird er dagegen weich. Am zweiten Tag hilft ein Aufbacken bei 180 Grad für 6 bis 8 Minuten, dann blättert der Rand wieder. Einfrieren lohnt sich nur ungebacken: belegten Teig auf dem Blech einfrieren und später 5 Minuten länger backen.
Häufige Fragen
Warum ist mein Blätterteigrand kaum aufgegangen?
Meist war der Teig beim Einschieben zu warm oder der Ofen zu kalt. Blätterteig braucht kalte Butterschichten und sofortige starke Hitze, damit der Wasserdampf die Schichten auseinandertreibt. Die 10 Minuten im Kühlschrank vor dem Backen sind deshalb kein optionaler Schritt.
Wie dünn müssen die Apfelscheiben wirklich sein?
Etwa 3 mm, am besten mit einem Hobel geschnitten. Dickere Scheiben brauchen länger als der Teig und bleiben in der Mitte hart, während die Ränder des Kuchens schon dunkel werden.
Kann ich den Kuchen mit Tiefkühl-Blätterteig machen?
Ja, lass die Platten nebeneinander etwa 15 Minuten antauen und drücke die Kanten mit einem feuchten Finger zu einer Fläche zusammen. Nicht ausrollen, sonst quetschst du die Schichten und der Teig geht schlechter auf.
Wofür ist das Aprikotieren gut?
Die dünne Konfitürenschicht gibt dem Kuchen den typischen Patisserie-Glanz und verhindert, dass die Apfelscheiben an der Luft austrocknen und braun werden. Sie muss warm aufgetragen werden, sonst lässt sie sich nicht dünn verstreichen.
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