Apfel-Blechkuchen für viele Gäste
Wenn der ganze Verein zum Kaffee kommt, ist dieser Apfel-Blechkuchen die verlässlichste Lösung: ein saftiger Rührteig mit Schmand, dicht belegt mit Apfelspalten und einer knusprigen Zimt-Mandel-Kruste. Er reicht für 24 Stücke, lässt sich am Vortag backen und schmeckt lauwarm wie kalt gleichermaßen gut.
Warum dieses Rezept
- Reicht für 24 Stücke
- Der Schmand hält ihn tagelang saftig
- Knusprige Zimt-Mandel-Kruste
- Lässt sich problemlos am Vortag backen
Zutaten
- 2 kg säuerliche Äpfel
- 3 EL Zitronensaft
- 300 g weiche Butter
- 300 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 6 Eier (Größe M)
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver (16 g)
- 200 g Schmand
- 100 ml Milch
- Für die Kruste:
- 100 g gehobelte Mandeln
- 60 g Zucker
- 2 TL Zimt
- 40 g Butter in Flöckchen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech (ca. 40 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen.
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mehrere Minuten hell und cremig aufschlagen.
- Die Eier einzeln unterrühren, dann den Schmand einarbeiten – er hält den Kuchen tagelang saftig.
- Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.
- Den Teig auf dem Blech verstreichen und die Apfelspalten dachziegelartig dicht an dicht darauf verteilen, leicht eindrücken.
- Zucker und Zimt mischen, mit den Mandeln über die Äpfel streuen und die Butterflöckchen darauf verteilen.
- Etwa 40 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind und die Stäbchenprobe am Rand sauber bleibt. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Variationen & Ersatz
Mit Birnen gemischt wird er milder. Ein Schuss Calvados bei den Äpfeln vertieft das Aroma. Wer mag, ersetzt die Mandelkruste durch klassische Butterstreusel. Mit Rosinen im Teig wird er süßer. Für eine cremige Variante nach 25 Minuten Backzeit einen Guss aus 200 g Schmand, 2 Eiern und 50 g Zucker darübergießen und fertig backen.
Aufbewahrung
Abgedeckt bei Raumtemperatur bleibt der Blechkuchen drei Tage saftig, der Schmand im Teig verhindert das Austrocknen. Im Kühlschrank hält er bis zu fünf Tage, sollte dann aber Zimmertemperatur annehmen. Er lässt sich stückweise einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen.
Häufige Fragen
Passt der Teig auf ein normales Backblech?
Dieses Rezept ist für ein großes Blech von etwa 40 x 30 cm gedacht. Auf einem kleineren Blech wird der Kuchen zu hoch und in der Mitte nicht durch – reduziere dann die Menge um ein Drittel.
Warum wird mein Blechkuchen in der Mitte nicht gar?
Der Teig wurde zu dick aufgetragen oder das Blech war überfüllt. Verstreiche ihn gleichmäßig und backe auf mittlerer Schiene. Bei Bedarf fünf Minuten länger backen und die Oberfläche abdecken.
Kann ich ihn ohne Schmand backen?
Ja, ersetze ihn durch saure Sahne oder Naturjoghurt. Ganz weglassen solltest du ihn nicht, sonst ist der Kuchen schon am zweiten Tag deutlich trockener.
Wie transportiere ich ihn am besten?
Lass ihn vollständig auf dem Blech auskühlen und transportiere ihn darin, mit Alufolie abgedeckt. Erst am Zielort schneiden, dann bleiben die Stücke sauber.
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